El risotto de calabaza cremoso de color cálido y envolvente, donde la dulzura de la calabaza se funde con la sapidez del parmesano.
Un hilo de aceite de oliva virgen extra completa un plato sencillo pero elegante.
Perfecto también en una dieta ligera: la pulpa de la calabaza está compuesta por aproximadamente el 90-94% de agua, haciéndola naturalmente hipocalórica e hidratante.
Me encanta este primer plato, como me encanta preparar la calabaza de muchas maneras.
Cuando era pequeña, mi madre preparaba un risotto fabuloso y todavía hoy es de ella que aprendí esta recetita fácil pero rica en sabor.
Si os gusta la calabaza, mirad también estas otras propuestas justo aquí abajo:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 392,70 (Kcal)
- Carbohidratos 75,10 (g) de los cuales azúcares 7,01 (g)
- Proteínas 9,88 (g)
- Grasa 4,84 (g) de los cuales saturados 1,97 (g)de los cuales insaturados 1,12 (g)
- Fibras 3,02 (g)
- Sodio 561,63 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 550 g calabaza (limpia)
- 85 g cebolla roja de Tropea
- 8 g aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 1 diente ajo
- 60 g vino blanco
- 30 g parmesano rallado
- 300 g arroz Arborio
- 90 g zanahoria
- 80 g cebolla
- 40 g apio
- 4 g sal
- 1 cucharadita perejil picado
Herramientas
- 1 Cacerola
- 1 Cucharón
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
Pasos
Para apoyar la explicación, en la parte inicial encontrarás también la VIDEO RECETA
Limpia y corta la calabaza en cubos y reserva.
Mientras tanto, preparamos un caldo vegetal simple y casero.
En una cacerola ponemos a hervir, zanahoria, cebolla, apio, sal y un poco de perejil picado.
Mientras el caldo se cocina a fuego bajo, empezamos a ocuparnos de la calabaza.
En una olla añade la calabaza en cubos con la cebolla picada y después de unos minutos desglasa con el vino blanco.
Cocínala 7-10 minutos junto con un chorro de aceite de oliva virgen extra y caldo vegetal hasta que quede tierna.
Tritura una parte con un tenedor para obtener una crema natural.
En una sartén aparte, tuesta durante 1-2 minutos el arroz removiendo, hasta que los granos estén brillantes.
Ahora une el arroz tostado a la cacerola con la calabaza.
Vierte un cucharón de caldo vegetal caliente a la vez.
Mueve y deja absorber antes de agregar más caldo.
Continúa durante aproximadamente 15-18 minutos, hasta que el arroz esté al dente y cremoso.
Apaga el fuego.
Añade parmesano rallado para mantecar y crear esa cremosidad fabulosa.
Si te apetece, puedes agregar también una nuez de mantequilla.
Emplata el risotto suave, a la onda.
Añade un poco de pimienta negra y, si te gusta, hojas de salvia o romero.
Buen provecho
Cómo conservar el risotto de calabaza
Si sobra risotto de calabaza, enfríalo y guárdalo en un recipiente hermético.
Se conserva en la nevera durante 1-2 días.
Cuando lo recalientes, añade un poco de caldo, agua o leche para devolverle la cremosidad.
Calienta bien hasta que esté humeante.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
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