El risotto de espárragos es un plato sencillo, delicado, aromático y cremoso, lleva a la mesa los primeros sabores verdes de la temporada con simplicidad y elegancia.
Los primeros platos son realmente deliciosos. Me encanta la pasta y el arroz y me gusta dar rienda suelta a mi creatividad en múltiples recetas.
Los risottos, ¿cuántos se pueden hacer? Según yo, no hay límite real a nuestra imaginación.
El risottito que os propongo hoy ha resultado una delicia.
Sin usar mantequilla para mantecar, sino parmesano.
¿Alguna vez habéis probado a mantecar un risotto con queso rallado? Suave y cremoso, como dicen los cocineros «all’onda».
Si queréis realizar otros primeros platos sabrosos, haced clic en los siguientes enlaces:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina de gas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
Veamos ahora qué necesitamos para realizarlo.
- 360 g arroz Arborio
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- 300 g espárragos (aproximadamente un manojo)
- 1.5 l caldo vegetal (hecho con zanahoria, cebolla, apio, patata y puntas de espárragos)
- 40 g parmesano rallado (o pecorino si lo prefieres)
- Mitad cebolla
Herramientas
- 1 Cacerola
- 1 Cuchillo
- 1 Pelador
- 1 Sartén
Pasos
Veamos los pasos para realizar la recetita.
Lava los espárragos y luego separa las puntas de los tallos.
Los tallos los he pelado con un pelador para eliminar los filamentos más duros.
Las puntas las he puesto a cocer junto con los otros ingredientes para hacer el caldo vegetal.
He cortado los tallitos en rodajas y los he cocido aparte con la cebolla picada.
He preparado el caldo vegetal. Os revelo un truco.
Para que el risotto quede más cremoso, basta con añadir las verduras del caldo vegetal trituradas, dentro de la cacerola con el arroz (después de haberlo tostado).
Sobre todo para los risottos a base de verduras. No lo hago con el risotto de mar.
He cogido una olla y he puesto a hervir una zanahoria, una cebolla, apio, una patata y las puntas de espárragos y sal.
Cuando las verduras se han cocido, he triturado todo junto añadiendo también los tallos que había cocido previamente aparte con la cebolla.
He dejado aparte algunas puntas de espárragos, para luego decorar el plato.
En una cacerola he tostado el arroz, posteriormente he añadido unos cucharones de caldo y he comenzado a cocer, removiendo de vez en cuando y añadiendo líquido cada vez que veía que el anterior se había absorbido.
Después de unos 10 minutos he añadido en la olla la crema de verduras trituradas, obtenida como os decía antes, de los tallos cocidos con la cebolla y las verduras del caldo.
Probad y si el risotto está cocido y mantecad añadiendo en la cacerola el parmesano rallado.
Removed bien para derretir y mezclar.
Emplatad, añadid las puntas de espárragos para decorar y servid esta deliciosa cremosidad.
Conservación del risotto de espárragos
Deja enfriar completamente el risotto a temperatura ambiente (no más de 1 hora).
Transfiérelo a un recipiente hermético.
Consérvalo en el frigorífico durante un máximo de 1–2 días.
Es mejor no superar este tiempo porque el arroz cocido es un alimento delicado.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
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