Pasos

• En primer lugar cocinamos los champiñones que necesitaremos para el relleno pero también para distribuir dentro del caldo de cocción, que acompañará los rollitos en el plato.

  CURIOSIDAD: Cuando en mis recetas os hablo de plato consciente es porque, por poner un ejemplo, en este plato, los champiñones los he cocinado en sartén pero sin necesariamente sofreírlos o dorarlos. Desde mi punto de vista, con un poco de atención, hacemos bien a nuestra salud pero también a nuestro paladar. Dado que los champiñones van dentro de una preparación ya sabrosa, no serviría de nada que exagerara con una cocción más «pesada». Esta es mi opinión, cada uno que lo haga como mejor le parezca.

  Decíamos...Tomamos los champiñones, esta vez yo congelados, los he cocinado en su propia agua que han soltado en la sartén, añadiendo también ajo, aceite de oliva virgen extra y sal. Cuando los vi casi listos (después de unos 15 minutos) añadí también el perejil y los puse a un lado.

  

• Tomamos el gruyere y lo cortamos en bastoncitos. Ahora tomamos los filetes de carne blanca, elegid vosotros el pollo o pavo (el que más os guste) y pasadlos por la harina.

  En cada filete extendemos una capa de champiñones, un bastoncito de gruyere, una pizca de sal un chorrito de aceite y enrollamos sobre sí mismos. Os sobrarán algunos champiñones, que añadiremos en la cocción.

  Fijamos los extremos de la carne con palillos o pequeños pinchos metálicos (yo uso esos).

  

• Tomamos la sartén, la engrasamos o si lo preferís añadid en el fondo dos cucharadas de aceite y sellamos la carne. De esta manera doramos los rollitos antes de desglasarlos con los líquidos.

  En un vaso medidor o en un vaso mezclamos juntas las cantidades indicadas de agua, vino blanco y una cucharadita de fécula de maíz. La fécula servirá para dar consistencia al «salsita» de acompañamiento. Preparada la mezcla, desglasamos sobre los rollitos. Los dejamos cocer unos 20 minutos aproximadamente cubiertos y añadimos también los champiñones sobrantes.

  Mis rollitos han cocido cubiertos unos 50 minutos porque mi filete tenía un corte más grueso. Vosotros ajustaos según el grosor de vuestro rollito. Podrían necesitar mi mismo tiempo o tal vez minutos menos, porque la carne es más fina.

  

• Los rollitos de pollo con champiñones y gruyere están listos para ser degustados.

  Emplatad e rociad la carne con la salsita de cocción, que veréis, será más cremosa, gracias también al truquito de la fécula de maíz.