Pasos

• Para empezar, coged un recipiente y verted en él los huevos (que habréis dejado a temperatura ambiente) junto con el azúcar. Batidlos hasta que estén claros y espumosos.

  Ahora añadid una pizca de sal, el aceite, el agua, el licor preferido (el mío de anís combinó maravillosamente con las almendras), las gotas de esencia de almendra y el granulado de unos 50g de almendras trituradas. Yo trituré aproximadamente el peso indicado y el resto lo usé en la parte superior. Decidiros si preferís poner más trituradas dentro o en la superficie. Mezclad bien con las varillas a baja velocidad.

  Ahora procedamos a incorporar la harina y la fécula tamizadas. Por último, el sobrecito de levadura en polvo.

  Continuad mezclando la masa hasta que esté bien lisa y espumosa.

  

• Ahora tomemos el molde, engrasad y enharinad. Yo utilicé un molde de 22cm de diámetro. Distribuid la masa y vamos a decorar con las almendras.

  ¿Sabéis qué hice? Las corté a la mitad para que fueran más ligeras y no se hundieran y también las pasé un poco por harina, otro truco para que no se hundan en la masa durante la cocción.

  Hornead en horno precalentado a 180 grados, modo estático durante unos 40/45 minutos.

  Haced siempre la prueba del palillo antes de apagar el horno. El pastel deberá estar seco y el palillo no debe pegarse. Cada uno se regula según su horno.

  Desmoldad, dejad enfriar y disfrutad de este pastelito sencillísimo pero con un aroma maravilloso de almendras.

  Buen provecho