Las rosquillas de brioche rellenas son fabulosas. Bienvenidos amigos, aquí estoy para hablaros de una de las masas dulces que más me gustan.
¿Cómo no amar la textura de los pan brioche, brioches, croissants, etc.? Según yo es una masa demasiado versátil y se puede utilizar en nuestra cotidianidad para el desayuno, la merienda, el tentempié… en fin, cuando se desee.
También estamos favorecidos por el hecho de que la masa generalmente tiene poco azúcar y por tanto, tanto si la comes sola como rellena, la exquisitez y la ligereza estarán aseguradas.
Hoy quiero proponeros esta nueva textura y variante donde también he añadido fécula de patata. ¿Qué decís, me seguís para prepararlas?
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Veamos qué necesitamos para preparar nuestras rosquillas de brioche rellenas.
- leche (250ml tibia)
- mantequilla (50g a temperatura ambiente)
- levadura fresca (15g)
- azúcar (50g)
- harina (570g)
- fécula de patata (30g)
- c.s. cáscara de limón (de un limón rallado)
- 1 huevo
- Medio cucharadita sal fina
- c.s. mermelada (yo puse mermelada de fresa, también podéis poner crema de avellanas)
Pasos
Veamos cómo proceder para prepararlas.
Esta vez, en lugar de amasar a mano, quise usar la amasadora. Tened en cuenta que yo, cuando realizo masas, lo hago siempre sin utilizar herramientas, aunque disponga de una que realmente vale la pena.
Para mí, la sensación y emoción de amasar a mano libre es algo muy bonito, pero ocurre que por prisa u otros motivos confío también en mi amasadora.
Tomamos nuestro recipiente o para quien prefiera el vaso de su aparato y comenzamos a verter dentro la leche tibia con el azúcar, la levadura fresca y mezclamos. Ahora añadimos la mantequilla ablandada y mezclamos bien, luego añadimos también el huevo.
Ahora rallamos también la cáscara de limón y poco a poco comenzamos a añadir la harina.
Después de los primeros 50 gramos añadidos, añadimos la sal y poco a poco el resto de las harinas, tanto la clásica como la fécula, y continuamos mezclando. Si estáis procediendo a mano, en cierto momento, después de las primeras vueltas con un utensilio, será el momento de amasar vosotros hasta formar el panecillo.
En el otro caso, será el gancho de la amasadora quien mezcle hasta el final de las harinas y forme el panecillo. Una vez listo, dejaremos que fermente durante al menos dos horas hasta que la masa haya doblado su volumen clásico.
Transcurrido el tiempo de fermentación, retomamos la masa y comenzamos a formar las brioches que más nos gusten. Esta vez preparé unas rosquillas con mermelada dentro, que si preferís, se pueden sustituir por crema de chocolate. ¿Cómo las hice? Os lo explico enseguida.
Dividí la masa en muchos trozos de unos 70g cada uno. Luego tomaba una bolita y con un rodillo les daba una forma alargada para formar una tira rectangular. En este punto esparcía a lo largo el relleno y luego sellaba uniendo los bordes sobre sí mismos en la longitud. Hecha esta operación, cerraba los extremos de mi rollo y lo giraba en forma de rosquilla.
Hechas las formas, las dejé fermentar otra hora y media. Una vez hinchadas y crecidas, las pincelé por encima con una yema batida con un poco de leche. Ahora las horneé a 180 grados, precalentado, en modo ventilado durante unos 13 minutos.
Aquí las tenéis listas. Según yo, esta masa es perfecta, suave y sabrosa a la vez. Probadlas.
Conservación
Las rosquillas de brioche rellenas se conservarán bien bajo una campana de vidrio o dentro de un recipiente cubierto durante 2/3 días.
Si no las coméis de inmediato, si os parecen muchas, también podéis conservarlas en el congelador. En el momento de consumirlas, calentándolas un poco en el microondas, el horno o la sartén, parecerán recién horneadas.
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➡️ BRICCIOLA⬅️
