La salsa de calamares es un excelente condimento, para acompañar pasta seca o pasta fresca.
Como siempre os digo, si no estáis acostumbrados a preparar platos de mar no os asustéis, porque os explicaré todos los pasos, paso a paso.
Hace unos años el pescado lo cocinaba solo mamá porque a mí me parecía realmente difícil, pero con sus enseñanzas se ha vuelto sencillo y divertido.
Hoy, a través de mis platos de pescado, quiero regalaros todos los consejos y sugerencias que mamá me ha transmitido y sigue transmitiéndome.
¿Estáis listos? ¿Nos ponemos manos a la obra?
Si os encanta preparar primeros platos, mirad también estas otras recetas a continuación:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 3Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Veamos los ingredientes que necesitamos para realizar esta receta
- 400 g calamares
- c.s. perejil picado
- 15 aceitunas taggiasche
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas pulpa de tomate (o 10 tomates frescos tipo cherry)
- 2 dientes ajo
- c.s. sal fina
- 50 g vino blanco
- Medio cucharadita azúcar
- 10 alcaparras (desaladas)
- c.s. piñones
- c.s. guindilla en polvo (opcional)
- 220 g agua
Herramientas
- 1 Cacerola
- 1 Cuchillo
- 1 Colador
Pasos
Primero nos dedicamos a los calamares.
Normalmente la limpieza más grande la hago en la pescadería y cuando llego a casa, los lavo nuevamente bajo agua corriente y una vez que he comprobado que no han retenido ningún residuo, empiezo a cortarlos.
Luego los pongo a escurrir en un colador o escurridor.
Una vez escurridos los traslado a la sartén para que suelten el agua que aún retienen. Después de unos minutos a fuego medio y que el agua se haya retirado, los sacamos y los ponemos aparte en un recipiente.
En la misma sartén empezamos a preparar la salsita.
Cortamos un diente de ajo en rodajas y dejamos otro entero.
Añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, las aceitunas taggiasche o verdes, si lo preferís, las alcaparras desaladas, los piñones y después de haber dejado sofreír durante unos minutos en el aceite, añadimos las dos cucharadas de pulpa de tomate o unos diez tomates frescos en rodajas.
Subimos el fuego y añadimos el vino blanco. Una vez evaporado, añadimos también el agua. Corregimos de sal y guindilla en polvo, si lo deseáis. Añadimos también media cucharadita de azúcar.
En este punto añadimos también los calamares que habíamos escaldado previamente y reservado, deberán cocinarse junto con nuestra salsita.
Espolvoreamos con perejil y dejamos cocinar a fuego lento durante unos 30/40 minutos, hasta que el calamar esté tierno y listo. Si veis que el agua se está retirando demasiado, añadid un poco más caliente.
Pasado este tiempo, probamos y verificamos la cocción del calamar.
Con esta salsita he condimentado una pasta taglierini fina, fina; vosotros utilizad la pasta que más os guste.
Buen provecho
Consejos sobre la salsa de calamares
Como os mencionaba en la introducción, esta salsita es muy versátil en su uso.
Puedes condimentar pasta seca corta o larga, pero sabed que será excelente también con un taglierini de pasta fresca o un ravioli de pescado.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué os parece, no es realmente sencillo preparar esta salsa de mar?
Si preparáis la salsa de calamares, si os apetece, hacedme saber si os ha gustado y si os he dejado un buen consejo.
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