Pasos

• Tomamos un recipiente y vertemos dentro las yemas (que habremos separado de las claras) y luego el azúcar. (Yo pongo 60g de azúcar porque se compensa con la mermelada). Si para vuestras tartas utilizáis más azúcar podéis añadir 20/30g más, no comprometerán el buen resultado del dulce. Cada uno sus gustos, yo con el azúcar prefiero siempre no poner demasiado, especialmente si en la tarta pondré también chocolate, etc.

  Hecho este preámbulo, tómate las varillas y procede inmediatamente a montar yemas y azúcar.

  
  TRUCO: Para montar unos huevos bien esponjosos el secreto es usarlos a temperatura ambiente y no dejar las yemas y el azúcar quietos en el bol. Quiero decir, verted las yemas, verted el azúcar y activad las varillas, sin dejar los dos ingredientes quietos para que se mezclen en el recipiente.

  

• Cuando los huevos estén esponjosos unimos el aceite, el yogur griego, la leche y seguimos mezclando. La tarta se puede hacer también con yogur griego entero o de vainilla.

  Ahora comenzamos a verter la harina en forma de lluvia mezclando de vez en cuando con las varillas. Cuando unimos también la levadura de vainilla, yo abandono las varillas y mezclo con un tenedor o la «espátula» con movimientos circulares de abajo hacia arriba.

  
  Montamos también las claras a punto de nieve, que habíamos dejado a un lado y una vez listas, las añadimos a la mezcla, siempre mezclando con movimientos de abajo hacia arriba.

  
  La masa deberá quedar bien esponjosa. Si dependiendo de la harina que utilicen les parece que mientras la vierten, la mezcla se está endureciendo demasiado, pongan 10/20 gramos menos, eventualmente, después de haber incorporado las claras a punto de nieve.

  Al contrario, si según la harina empleada la masa les parece demasiado líquida, añádanla en forma de lluvia. Normalmente con la harina tipo 1 en lugar de 250g yo pongo 230. Entonces ajusten ustedes según la absorción, lo importante es que quede una masa esponjosa.

  

• Tomen un molde para tarta de 22cm de diámetro y fórrenlo con papel de horno o bien unten con mantequilla y harina. TRUCO: Para que el papel no se mueva mientras vierto la masa, lo fijo al molde con unas pinzas, que quitaré antes de hornear.

  
  Una vez vertida la masa en el molde voy a añadir encima muchos pequeños trocitos de mermelada de limón.  Horneamos a 170 grados, horno precalentado estático, durante unos 35 minutos. Ajusten según su horno y hagan siempre la prueba del palillo antes de sacar el dulce.
  La tarta nube yogur y limón está lista para ser disfrutada.