Las chiacchiere de Iginio Massari son una verdadera delicia, una receta realmente perfecta. Se mantienen crujientes y ligeras, pero lo que más me encanta es que absorben muy poco aceite. La harina utilizada por el maestro es la manitoba, que se destaca por la cantidad de gluten que contiene y por su fuerza.
En la fase de amasado, la malla de gluten mantiene los gases dentro, y es perfecta para frituras que deben desarrollarse sin necesidad de levadura, dejándolas ligeras, con poco aceite y abultadas.
La masa queda muy elástica y esto facilita el trabajo para crear una hoja delgada, sin romperse, perfecta para desarrollar muchas burbujas.
¿Qué más puedo decir? Estoy realmente satisfecha con las chiacchiere del maestro Iginio Massari, tienen una bondad única, ¡te recomiendo probarlas!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Energía 583,20 (Kcal)
- Carbohidratos 22,54 (g) de los cuales azúcares 5,82 (g)
- Proteínas 4,38 (g)
- Grasa 53,54 (g) de los cuales saturados 10,42 (g)de los cuales insaturados 40,40 (g)
- Fibras 0,63 (g)
- Sodio 109,38 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes chiacchiere de Iginio Massari
- 400 g Harina Manitoba
- 100 g Harina 00
- 175 g Huevos
- 60 g mantequilla (suave)
- 60 g Azúcar
- 50 g Marsala
- 1 limón (cáscara rallada(bio))
- 5 g sal
- c.s. azúcar glas (para la terminación)
- c.s. aceite de semillas de cacahuete
Herramientas
- Amasadora
- Gancho de batidor
- Laminadora
- Espumadera
- 1 Rueda dentada
- 1 Termómetro
Preparación chiacchiere de Iginio Massari
En el video de las chiacchiere algunos ingredientes son diferentes de la receta descrita.
Para amasar podemos usar una amasadora con gancho de batidor o si se prefiere se puede hacer con las manos.
Ponemos dentro de un bol la harina tamizada, añadimos el azúcar, la mantequilla suave, la sal, los huevos, la cáscara rallada del limón y el marsala. Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y homogénea.
Envolvemos en papel film y dejamos reposar durante una hora a temperatura ambiente. Pasado el tiempo, cortamos un trozo de masa del pan y lo extendemos con la laminadora.
De lo contrario, con el rodillo, pero siempre mantenemos cubierta con el film la masa que no usamos en el momento. Extendemos una hoja, yo siempre uso la laminadora hasta la última muesca, para tener luego una hoja delgada.
Cuando la hoja está lista con una rueda dentada o un cuchillo, cortamos rectángulos o las formas que prefiramos, luego los incidimos en el centro.
Calentamos en una sartén no demasiado grande, abundante aceite de cacahuete a 175° no superar nunca esta temperatura en la fritura, basta controlarla con un termómetro de cocina.
Sumergimos pocas chiacchiere a la vez, comenzarán a formarse muchas burbujas, voltearlas rápidamente porque se doran enseguida. Dejamos escurrir sobre papel absorbente de cocina y antes de servir espolvoreamos con abundante azúcar glas….¡Buen capricho!
Receta del maestro pastelero Iginio Massari, todos los derechos reconocidos.
Conservación y variaciones
Preferiblemente las chiacchiere deben consumirse recién hechas, pero pueden conservarse durante 3/4 días dentro de una bolsa de papel. También podemos sustituir el marsala por ron, brandy o vino blanco. Si se desea, la cáscara rallada de limón puede cambiarse por vainilla.
Para tener una fritura crujiente y perfecta, el aceite no debe superar la temperatura de 170/175°. Y recordemos que si extendemos una hoja poco delgada, las chiacchiere serán menos crujientes.
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