Preparación colomba de Pascua sin frutas confitadas

• Los tiempos de preparación se calculan sin los refrescos de la masa madre y el enfriamiento de la colomba.

  El día anterior:

  Para dar fuerza al fermento natural recomiendo comenzar a refrescarlo desde la mañana, se deben hacer tres refrescos, a las 9:00 – a las 13:00 – a las 17:00. con una harina de fuerza. Asegúrate de utilizar el fermento refrescado no más allá de 3 horas desde el último refresco.

  Preparar la mezcla de Aromas:

  Colocar en un bol la miel, la cáscara rallada de la naranja «no tratada» el extracto de vainilla o las semillas de la vaina. Mezclamos todo y dejamos reposar a temperatura ambiente.

  Preparamos el glaseado:

  Colocar las almendras, el azúcar, las avellanas, la harina de maíz y la fécula de patata dentro de un mixer. Batir hasta obtener una harina, luego dentro de un pequeño bol batir ligeramente las claras de huevo y unirlas a la mezcla. Ahora cubrir con papel film y dejar reposar en la nevera.

• Primera masa no más allá de las 20:00

  Dentro del bol de la amasadora con gancho, coloca la masa madre en trozos con la harina y el agua, deja trabajar la amasadora por al menos 10 minutos.

  Para preparar un gran fermentado y reducir trabajo y dificultades, es recomendable una buena amasadora. Puedes encontrarla aquí

• Asegúrate de que la masa no se sobrecaliente demasiado, luego añade el azúcar en pequeñas dosis, también añade la mantequilla ablandada poco a poco. Una vez que los ingredientes estén bien mezclados, añade las yemas, pero una a la vez. Añade la segunda solo después de haber incorporado la primera.

  

• Deja trabajar la amasadora por al menos 20 minutos, hasta obtener una masa suave y elástica. Una vez lista, transfórmala sobre una superficie ligeramente enharinada y forma una bola. Deja reposar la masa dentro de un bol grande engrasado, cubre el bol con film transparente.

  

• Deja que la masa fermente en el horno apagado con la luz encendida durante 12 horas, deberá crecer mucho, hasta triplicar su volumen. Si después del tiempo indicado no es así, se deberá esperar hasta que el aumento de volumen se haya completado.

  

• El día siguiente, segunda masa

• Después de que nuestra masa haya fermentado, colócala en el bol de la amasadora, añade los 60 g de harina con la cucharadita de miel. Amasa a una velocidad media durante 10 minutos, luego aumenta un poco la velocidad y añade el azúcar en pequeñas dosis.

  

• Ahora añade también la mitad de las yemas, la sal y la mezcla de aromas, deja trabajar bien la mezcla, debemos obtener una masa bien mezclada. Añade 75 g de los 100 g de mantequilla en pequeños trozos, los cuales deben estar blandos pero no derretidos.

  

• Una vez que la mantequilla esté bien incorporada, añadimos el resto de las yemas y dejamos trabajar la amasadora hasta obtener una masa bien atada. Ponemos los 25 g restantes de mantequilla, pero fundida y solo después de que se haya enfriado.

  Si te gustan las frutas confitadas, este es el momento de añadirlas.

• Una vez que la masa esté lista, déjala reposar cubierta durante media hora. Pasado el tiempo, pásala a una superficie ligeramente enharinada.

  

• Comenzamos a hacer pliegues: extendemos la masa y llevamos los dos lados opuestos de la masa hacia el centro, hágamos que se superpongan con los otros lados. Dejamos reposar durante 15 minutos, pasado este tiempo hacemos otro giro de pliegues y dejamos reposar durante otros 15 minutos.

  

• Dividimos la masa en dos partes y creamos cilindros para colocar en el molde, colocamos el primer cilindro en la parte de las alas y el otro encima, hasta cubrir todo el cuerpo de la colomba.

  

• Ahora dejamos fermentar nuestra colomba en el horno apagado, deberá aumentar de volumen y llegar a más de la mitad del molde. La mía fermentó en 5 horas, pero no hay que tener prisa para obtener un buen resultado.

• Fase de cocción:

  Cuando nuestra colomba esté bien fermentada, toma el glaseado y viértelo dentro de una manga pastelera sin boquilla. Ahora cubre toda la colomba y decora la superficie con granillo de azúcar y almendras.

• Hornear en horno precalentado y estático a 160° durante aproximadamente 60 minutos, el tiempo y la cocción siempre son indicativos «sigue siempre tu horno.» Antes de sacar del horno, haz la prueba del palillo. Una vez lista, sáquela del horno e inserta los pinchos en la parte inferior del molde con unos pinchos adecuados, «bastan 2» Yo utilizo los de brocheta de acero.

  

• Dar la vuelta y apoyar los extremos de los pinchos sobre soportes, por practicidad yo utilizo dos sillas, una frente a la otra. Mantener suspendida en esta posición, hasta que se enfríe completamente. Una vez lista, retirar los pinchos y disfrutar con la colomba de Pascua sin frutas confitadas
  ¡Feliz Pascua!

  

• Aquí puedes visitar el sitio web de Sonia Peronaci

  Receta de Sonia Peronaci, todos los derechos reconocidos.

  

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