La Colomba pan brioche es esponjosa y deliciosa, perfecta para el desayuno de Pascua, preparada con levadura madre o también levadura natural, que se puede preparar en casa y es una excelente base para el pan, la pizza y otros platos. La masa es más digerible en comparación con las preparaciones con levadura de cerveza. El Pan brioche es un dulce fermentado que se cocina en el horno, se puede disfrutar simple o relleno. La masa no es muy dulce, su sabor delicado es perfecto para un desayuno salado como embutidos y quesos o un desayuno dulce; mermelada, chocolate y cremas. Este que he preparado lleva un corazón de gianduja y es perfecto para el desayuno de Pascua.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 334,49 (Kcal)
- Carbohidratos 52,92 (g) de los cuales azúcares 12,87 (g)
- Proteínas 8,65 (g)
- Grasa 11,22 (g) de los cuales saturados 6,42 (g)de los cuales insaturados 4,41 (g)
- Fibras 2,87 (g)
- Sodio 236,36 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Colomba de Pan brioche
- 60 g masa madre
- 250 g harina 0
- 250 g harina 00
- 60 g mantequilla
- 60 g azúcar
- 1 pizca sal
- 100 ml leche
- 60 ml agua
- 1 huevo
- c.s. chocolate gianduja (bombones o tabletas)
- 1 corteza de limón (ralladura de 1 limón)
- 1 corteza de naranja (ralladura de 1 naranja)
- 1 yema (para decorar)
- c.s. leche (añadir a la yema)
Herramientas
- 1 Molde
- 1 Bol
- 1 Papel film para alimentos
- 1 Batidora planetaria
- 1 Báscula
Antes de comenzar, los huevos, la leche y la mantequilla deben estar a temperatura ambiente. En cambio, los bombones de gianduja o las tabletas de chocolate deben colocarse dentro de una bolsa de congelación y luego en el congelador para enfriarse durante al menos un par de horas.
Tome de los 250 g de harina manitoba, 100 g y amase con los 60 g de levadura madre, agregando 60 ml de agua tibia.
Coloque la masa cubierta para que leve dentro de un bol en el horno apagado con la luz encendida durante 5 horas.
Después del tiempo, coloque la masa dentro de la batidora planetaria, agregue la harina, el azúcar y la mantequilla en trozos. Encienda la batidora con el gancho amasador y luego agregue gradualmente el huevo batido y la leche en hilo (a temperatura ambiente).
Trabaje la masa a baja velocidad durante unos 15 minutos, agregue la pizca de sal, la ralladura de limón y de naranja. La masa al final debe quedar bien ligada, cuando la vea enrollarse en el gancho como una bola, está lista.
Ahora, transfiera la masa a un bol, cúbrala con papel film y ponga un paño encima. Deje que leve en el horno con la luz encendida durante aproximadamente un par de horas, hasta que haya duplicado su volumen.
Después del tiempo, recupere la masa y trabájela un poco con las manos. Ahora separe porciones pequeñas de masa, trate de hacerlas todas iguales, aproximadamente 60 g cada una, si lo desea pese cada pieza individualmente.
Forme bolitas y en el medio de cada una, coloque el cuadradito de chocolate, frío. Trabaje bien con las manos y cree esferas para colocar dentro de un molde de colomba «750 g».
Cubra y deje que leve de nuevo en el horno con la luz encendida, hasta que haya alcanzado la superficie del molde.
Antes de hornear, pincele con la yema + leche batido y póngala a cocer. En horno estático precalentado a 170º durante aproximadamente 35 minutos.
Si durante la cocción le parece que el pan brioche tiende a oscurecerse demasiado en la superficie, después de 30 minutos cúbralo con una hoja de aluminio y termine la cocción.
Haga la prueba del palillo para verificar la cocción. Una vez listo, retirar del horno y dejar enfriar. Su colomba está lista, si lo desea puede rellenarla también por encima o disfrutarla con una espolvoreada de azúcar glas.
¡Buena indulgencia!
Notas
La colomba pan brioche se conserva dentro de una bolsa para alimentos, de lo contrario tiende a secarse rápidamente.
La colomba pan brioche se conserva dentro de una bolsa para alimentos, de lo contrario tiende a secarse rápidamente.
Si desea, después de hacer la primera fermentación puede hacer como yo:
Guardé la masa en el frigorífico toda la noche, al día siguiente dejé que la masa se aclimatara durante un par de horas y continué con la receta. Si desea, después de pincelar con huevo puede añadir granillo de azúcar. Alternativamente, la masa madre puede ser sustituida por 10 g de levadura de cerveza.
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