La Ganache de chocolate es una crema deliciosa, a base de chocolate y nata. Excelente para rellenar, cubrir tartas, cupcakes y otros dulces. Deliciosa también como postre en copa, quizás con la adición de avellanas y frutas frescas. La Ganache de chocolate es de origen francés, nació por error de un aprendiz de pastelero que accidentalmente vertió nata caliente en el chocolate. El fatídico error fue un gran éxito, de hecho, la mezcla resultó ser única y sublime hasta tomar el nombre de «Ganache» que significa «torpe». Esta crema puede ser montada para adquirir una consistencia cremosa y aterciopelada, pero también puede no ser montada, teniendo una consistencia más compacta. Depende de cómo queramos utilizarla, preparemos juntos la ganache de chocolate negro y la ganache de chocolate con leche.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: Rellenar una tarta de 20 cm.
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Francés
- Energía 563,10 (Kcal)
- Carbohidratos 35,32 (g) de los cuales azúcares 28,57 (g)
- Proteínas 6,16 (g)
- Grasa 44,41 (g) de los cuales saturados 16,60 (g)de los cuales insaturados 9,62 (g)
- Fibras 4,55 (g)
- Sodio 54,00 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 ml nata fresca líquida
- 300 g chocolate negro al 70%
- 400 g chocolate con leche
- 200 g nata fresca líquida
Preparación
Pica el chocolate con un cuchillo y ponlo aparte, mientras tanto en una olla calienta la nata y llévala casi a ebullición. Retira del fuego y agrégala al chocolate picado en pequeñas dosis, mezcla bien con una batidora de mano. Asegúrate de que la nata esté siempre bien caliente, si es necesario ponla de nuevo al fuego. El chocolate debe derretirse completamente hasta convertirse en una mezcla suave y cremosa. Vierte la ganache de chocolate negro en un bol y déjala enfriar a temperatura ambiente, cubierta con papel film (coloca el papel encima solo después de que la crema haya evaporado, aproximadamente 5 minutos).
Una vez que la ganache de chocolate se ha solidificado está lista para ser utilizada, esta versión es perfecta para rellenar tartas o cubrir pasteles y troncos. Por el contrario, si deseas una versión más suave y aterciopelada tendrás que montarla.
Entonces, una vez que la ganache se haya enfriado ponla durante unos 15 minutos en el frigorífico, pasado el tiempo sáquela y montarla con las batidoras eléctricas. Una vez lista, solo necesitas llenar la manga pastelera para decorar todos tus dulces o preparar un excelente postre y buena degustación!
Para preparar la ganache con chocolate con leche, seguiremos el mismo procedimiento que la ganache de chocolate negro, pero se utilizará más chocolate que nata, debido al menor porcentaje de cacao contenido en el chocolate con leche.
La ganache después de un día, se conserva en el frigorífico un máximo de 3/4 días. Puede ser congelada y utilizada cuando sea necesario, basta con descongelarla y ponerla unos segundos en el microondas para que vuelva a ser suave. También podría interesarte TARTA SUAVE PARA RELLENAR Y CREMA DE CHOCOLATE BLANCO
