Las guindillas en aceite picantes son una excelente solución para ser conservadas y tenerlas casi como frescas, incluso en invierno. Son rápidas y fáciles de preparar, solo se necesitan pocos ingredientes para una deliciosa conserva.
Perfectas para usar en pasta, bruschetta, o para dar ese toque picante a todas tus preparaciones. El aceite de oliva virgen extra que utilices se convertirá en un condimento sabroso y picante, si es necesario, cada vez tendrás que añadir más aceite para cubrir las guindillas restantes en el tarro, evitando que queden en contacto con el aire. Para evitar la formación de la toxina botulínica es necesario acidificar las conservas con la adición de vinagre. Aunque la toxina es destruida por el calor, las esporas resisten la ebullición.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2 tarros
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
- Energía 88,20 (Kcal)
- Carbohidratos 1,13 (g) de los cuales azúcares 0,59 (g)
- Proteínas 0,20 (g)
- Grasa 9,35 (g) de los cuales saturados 1,34 (g)de los cuales insaturados 0,01 (g)
- Fibras 0,15 (g)
- Sodio 389,28 (mg)
Valores indicativos para una ración de 10 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes guindillas en aceite picantes
- 500 g guindillas picantes
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 l vinagre de vino blanco
- 4 cucharas sal (Fina)
Herramientas
- Guantes para alimentos
- Bol
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Cuchara
- Prensa de patatas
- Papel absorbente
- 4 Tarros
Preparación Guindillas en aceite picantes
Para preparar esta receta evita el contacto directo con las manos, recuerda usar siempre guantes desechables para alimentos.
Lava las guindillas picantes y sécalas bien, elimina el tallo. Córtalas en trozos y colócalas dentro de un bol, añade la sal fina y mezcla con una cuchara.
Cubre el bol con un paño limpio y deja reposar durante 12 horas, mezclando de vez en cuando.
Una vez transcurrido el tiempo, toma las guindillas y pásalas por la prensa de patatas. Debes eliminar toda el agua en exceso.
Después de haber quitado todo el agua en exceso, colócalas en el bol y vierte el vinagre blanco, deja reposar al menos 10 minutos. Luego transfiérelas a un cazo y hazlas hervir durante 5 minutos en el vinagre.
Escúrrelas y si prefieres quitar completamente el vinagre, ponlas de nuevo en la prensa de patatas y exprímelas.
Sécalas bien con papel absorbente y transfiérelas dentro de los tarros esterilizados previamente. Vierte el aceite de oliva virgen extra hasta medio centímetro del borde.
Antes de cerrar los tarros, déjalos reposar un par de horas y si al momento de cerrar hace falta, añade más aceite, finalmente un prensador para tarros. Presiona hacia abajo para eliminar el aire.
Ahora cierra bien los tarros y empieza a hervirlos para su esterilización y mayor seguridad. Colócalos dentro de un cazo lleno de agua y lleva a ebullición, tras 30 minutos, apaga el fuego y deja enfriar dentro del agua, tomará al menos 12 horas. Una vez pasado el tiempo, saca los tarros del cazo y verifica la ausencia del efecto «clic-clac», conserva tus guindillas en un lugar fresco, seco y oscuro, utiliza las guindillas en aceite como más te guste.
¡Buena cocina!
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Conservación de las guindillas en aceite
Los tarros cerrados pueden conservarse hasta 5/6 meses, si al abrirlos notas burbujas o moho en la tapa, no dudes en tirarlos. Una vez que abras el tarro, conserva las guindillas en la nevera durante un mes, pero presta atención a añadir más aceite cuando sea necesario.
