El pan integral con aceitunas tiene un sabor realmente único, una variante que vale la pena probar. Se prepara con gran facilidad y gusta realmente a toda la familia. La masa preparada con masa madre y la adición de aceitunas negras es muy tentadora. De hecho, es perfecto también para acompañar aperitivos y buffets. El pan con levadura natural además de ser bueno y sano, se conserva mucho más tiempo que el pan hecho con levadura de cerveza. Para quienes no usan levadura natural, pueden sustituirla con aproximadamente 3 g de levadura de cerveza seca, o 5 g de levadura fresca.
Si te gusta el pan hecho en casa prueba también:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 132,28 (Kcal)
- Carbohidratos 21,91 (g) de los cuales azúcares 0,63 (g)
- Proteínas 4,08 (g)
- Grasa 3,30 (g) de los cuales saturados 0,46 (g)de los cuales insaturados 0,79 (g)
- Fibras 2,67 (g)
- Sodio 286,18 (mg)
Valores indicativos para una ración de 60 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes pan integral con aceitunas
- 500 g harina integral
- 120 g masa madre (refrescada)
- 350 ml agua
- 8 g sal marina integral
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 160 g aceitunas negras (deshuesadas)
Herramientas pan integral con aceitunas
- 1 Bol
- 1 Amasadora
- 1 Cesta de fermentación
- Papel de horno
- Film transparente
Pasos pan integral con aceitunas
Comienza siempre con el refresco de la masa madre, yo suelo prepararlo temprano por la mañana. Después dejo reposar el bloque a temperatura ambiente dentro de un recipiente cubierto con papel film durante aproximadamente 3/4 horas.
Una vez que la levadura ha duplicado su volumen, comienzo la masa para el pan. Disuelve la masa madre en el agua y agrega 100 g de harina integral y un poco de agua, trabaja poco a poco la masa. Continúa con la harina restante y el agua.
Completa con el aceite de oliva virgen extra y la sal, si trabajas el bloque con las manos amasa con energía durante al menos 15 minutos. De lo contrario, puedes usar una amasadora. Cuando tu bloque se haya vuelto bonito y elástico, déjalo reposar durante al menos 20 minutos cubierto con un paño.
Transcurrido el tiempo, retoma el bloque y colócalo sobre una superficie de trabajo, trabaja la masa haciendo los pliegues de refuerzo: abre la masa y pliégala sobre sí misma 3 veces, crea nuevamente un bloque y déjalo reposar durante 15 minutos. Transcurrido el tiempo, haz nuevamente los pliegues de refuerzo, finalmente toma las aceitunas deshuesadas e incorpóralas en la masa.
Crea un bonito baguette y colócalo dentro de una cesta para la fermentación del pan, en alternativa puedes usar un bol revestido con papel de horno.
Cubre con el papel film y encima un paño, deja la masa a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas. Transcurrido el tiempo, traslada la cesta al frigorífico, en el estante bajo y déjalo fermentar toda la noche.
La mañana siguiente, enciende el horno en modo estático a 250°C y coloca en el estante más bajo del horno un pequeño bol lleno de agua, servirá para mantener una buena humedad durante la cocción. Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, traslada el pan sobre una bandeja cubierta con papel de horno; antes de hornear haz una incisión en la masa con una cuchilla para pan, esto permitirá la expansión del pan durante la cocción.
Hornea durante aproximadamente 50/60 minutos, transcurrido el tiempo baja la temperatura a 200°, quita el bol del agua y deja el horno ligeramente abierto. Basta con poner una cuchara de madera entre el horno y la puerta.
Continúa la cocción durante otros 15 minutos, esto permitirá actuar como una válvula de escape en el horno para expulsar toda la humedad, así el pan quedará suave por dentro con una corteza crujiente.
Recuerda siempre que el tiempo de cocción y la temperatura son indicativos, por eso ajústate siempre con tu horno.
Una vez listo, saca el pan del horno y déjalo enfriar apoyado en vertical, quizás contra una pared de la cocina. Esto permitirá que el vapor salga para no ablandar la corteza.Corta el pan en rebanadas y disfrútalo como desees, ¡buen provecho!
Conservación del pan integral con aceitunas
La masa madre puede ser sustituida con 4 g de levadura de cerveza.
El pan integral con aceitunas puede ser conservado dentro de una bolsa de papel, mejor si es de tela. Si deseas, también puedes congelarlo entero o en porciones individuales en las bolsas de congelación adecuadas y tenerlo siempre fresco en la mesa.
