Los panecillos con cebolla roja de Tropea son una verdadera experiencia sensorial: sabrosos, perfumados y sorprendentemente delicados. El secreto radica en el ingrediente principal, la cebolla de Tropea IGP, típica de Calabria. La cebolla de Tropea se caracteriza por su típico color rojo-violeta y una dulzura inconfundible dada por el microclima costero.
Además del sabor, estos panecillos son un aliado para la salud: las cebollas son riquísimas en quercitina, un potente antioxidante natural. Este flavonoide no solo combate los radicales libres, sino que estimula activamente el sistema inmunitario, haciendo de cada bocado un gesto de bienestar.
La masa para estos panecillos se prepara con masa madre, la cual le confiere al pan una miga suave y una corteza realmente crujiente, pero como alternativa se puede utilizar 3 g de levadura de cerveza y seguir el mismo procedimiento para la fermentación. Los panecillos con cebolla son perfectos para llevar a la mesa y combinan perfectamente con cualquier plato, yo generalmente los acompaño con quesos, ¡pruébalos porque son una verdadera delicia!
Otras recetas:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Porciones: 9/10 Panecillos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 41,37 (Kcal)
- Carbohidratos 8,32 (g) de los cuales azúcares 0,30 (g)
- Proteínas 1,42 (g)
- Grasa 0,35 (g) de los cuales saturados 0,04 (g)de los cuales insaturados 0,04 (g)
- Fibras 0,55 (g)
- Sodio 58,95 (mg)
Valores indicativos para una ración de 20 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Panecillos con cebolla roja
- 200 g harina integral
- 200 g harina 0
- Medio cucharadita sal
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 150 g masa madre
- 100 g cebollas rojas de Tropea
- c.s. harina 0 (para el panecillo)
Herramientas
- Bol grande
- Bol pequeño para la cocción
- Film alimentario
- 1 Amasadora "Opcional"
- 1 Bol banneton o cesta para pan
- Bandeja para hornear antiadherente
Preparación de panecillos con cebolla de Tropea
Comenzamos siempre con el refresco de la masa madre: es preferible hacerlo por la mañana, luego dejamos reposar el panecillo dentro de un recipiente y lo cubrimos con film alimentario. Dejémoslo a temperatura ambiente durante aproximadamente 3 horas.
Una vez que ha duplicado su volumen se puede comenzar la masa para el pan: disolver la masa madre con un poco de agua, luego agregar los 200 g de harina integral y comenzar a amasar.
Añadimos el resto del agua y también la harina 0, completamos con la sal y el aceite de oliva virgen extra. Trabajamos el panecillo con las manos durante al menos 15 minutos. De lo contrario, se puede utilizar una amasadora y reducir el tiempo a la mitad.
Cuando sea bien elástico, espolvorearlo con harina y colocarlo en la cesta de fermentación. Alternativamente, usar un bol grande forrado con papel de horno, cubrir siempre con film alimentario.
Yo para la fermentación de la masa suelo utilizar el banneton una cesta adecuada,
ahora dejemos fermentar la masa dentro del horno apagado durante 11/12 horas. A la mañana siguiente comenzamos a preparar la cebolla roja de Tropea: pelémosla, lávala bajo el agua corriente y córtala en cuadritos.
Retomamos la masa y la extendemos, añadimos la cebolla cortada y amasamos durante unos minutos, hagamos que se incorpore bien. Posteriormente dividimos la masa formando trozos de masa de 100 g cada uno.
Trabajamos cada trocito y damos a cada uno una forma redondeada, asegurémonos de que los panecillos sean todos iguales, después los colocamos bien separados sobre una bandeja para hornear antiadherente.
Espolvoreamos la superficie con harina y los dejamos fermentar hasta que dupliquen su tamaño, tomará alrededor de una hora. Mientras tanto, encendemos el horno a 220°C.
Colocamos en la rejilla más baja del horno un bol lleno de agua, servirá para mantener una buena humedad durante la cocción. En este punto solo nos queda hornear durante 30/35 minutos.
Los panecillos perfumados y crujientes están listos para ser disfrutados, ¡buen provecho!
Si te gusta hacer pan en casa mira también cómo preparar integral
Consejo para panecillos con cebolla de Tropea
Los panecillos con cebolla de Tropea deben conservarse dentro de una bolsa de papel, aún mejor si es de tela. Si se desea, pueden congelarse en las bolsas especiales de congelación para tenerlos siempre frescos en la mesa.
Si se desea congelarlos crudos, basta hacerlo antes de la última fermentación. Al momento de descongelarlos, se deberá hacer en la nevera. Una vez descongelados, dejarlos fermentar en el horno apagado hasta que dupliquen su tamaño y luego cocinarlos.
