La pastiera con chocolate es una versión de la pastiera napolitana, pero sin frutas confitadas, que han sido sustituidas por pepitas de chocolate. La pastiera napolitana es un dulce tradicional típico de la repostería de Campania, que se prepara generalmente para las fiestas de Pascua. En esta receta revisada, una crujiente capa de masa quebrada se combina con un relleno de ricotta, trigo cocido y muchas pepitas de chocolate: una combinación de sabores y aromas que te deleitará hasta el último trozo.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 8/10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Invierno, Primavera
- Energía 356,48 (Kcal)
- Carbohidratos 46,58 (g) de los cuales azúcares 27,33 (g)
- Proteínas 7,50 (g)
- Grasa 16,80 (g) de los cuales saturados 9,12 (g)de los cuales insaturados 5,31 (g)
- Fibras 3,29 (g)
- Sodio 193,49 (mg)
Valores indicativos para una ración de 60 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes pastiera con chocolate
- 350 g harina
- 170 g mantequilla (o manteca)
- 130 g azúcar
- 2 huevos
- 1 naranjas (la ralladura)
- 350 g ricotta de vaca
- 200 g azúcar
- 200 ml leche
- 2 huevos
- 300 g trigo cocido
- 1 yema
- 180 pepitas de chocolate (negro)
- 1 naranjas (ralladura)
- 1 limón (ralladura)
- 1 pizca sal
Utensilios pastiera con chocolate
- 2 Cuencos
- 1 Batidor de mano
- 1 Batidora
- 1 Cacerola
- 1 Espátula de silicona
- 1 Molde
- 1 Film alimentario
Pasos pastiera con chocolate
Comenzamos por colocar las pepitas de chocolate en el frigorífico hasta el momento de su uso.
Empezamos a preparar la masa quebrada: en un bol grande ponemos la harina, la mantequilla fría de la nevera y el azúcar. Mezclamos con las manos hasta obtener una mezcla arenosa, después añadimos la ralladura de naranja con los huevos. Creamos una bonita masa y la cubrimos con papel film, dejándola en el frigorífico para reposar durante al menos 30 minutos.
Mientras tanto, nos dedicamos al relleno: en una cacerola colocamos el trigo con la leche, mezclamos y cocemos hasta que la leche esté completamente incorporada. Después de que el trigo ha absorbido la leche, para obtener una consistencia más cremosa lo he triturado con una batidora de mano. Sin embargo, quien prefiera una consistencia más rústica puede no triturar, y después dejamos enfriar.
Trabajamos la ricotta con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y sin grumos, luego añadimos los huevos, la ralladura de naranja y limón. Además de la ralladura de naranja y limón, también he utilizado polvo seco de cítricos, que siempre preparo en casa.»Si estás interesado, mira cómo hacerlo» Finalmente añadimos al compuesto el trigo enfriado, mezclamos bien los ingredientes y cubrimos con film, ahora ponemos el relleno en el frigorífico.
Mientras tanto, tomamos la masa de quebrada y creamos una lámina de aproximadamente 3/4 mm, revestimos un molde para pastiera de unos 24 cm, sin engrasar ni enharinar. Dejamos un poco de masa para crear las tiras de decoración.
Sacamos del frigorífico el relleno y las pepitas de chocolate, ahora vertemos las pepitas dentro del bol y mezclamos bien el compuesto. Después vertemos el relleno dentro de la cáscara de masa quebrada, luego extendemos la masa restante y creamos las tiras. Decoramos formando rombos y horneamos en el horno precalentado a 180° en la rejilla baja durante aproximadamente 1 hora.
Os recuerdo que el tiempo de cocción es indicativo, por eso ajustaos siempre con vuestro horno. Una vez cocida, la sacamos del horno y la dejamos enfriar a temperatura ambiente. Solo cuando esté completamente fría podemos desmoldarla y espolvorear con azúcar glas. ¡Buen provecho!
Conservación de la pastiera con pepitas de chocolate
La pastiera se conserva durante 4 días a temperatura ambiente y durante una semana en el frigorífico, también se puede congelar.
La masa quebrada se puede preparar con antelación y conservar envuelta en film dentro del frigorífico durante unos 4 días.
Si queremos organizarnos para el trabajo, también el relleno de trigo y ricotta se puede preparar y meter en el frigorífico el día anterior. ¡Así la pastiera estará aún más rica!
Si queremos organizarnos para el trabajo, también el relleno de trigo y ricotta se puede preparar y meter en el frigorífico el día anterior. ¡Así la pastiera estará aún más rica!
