La receta de mud cake de chocolate negro, es decir, «tarta de barro», tiene su origen en el sur de los Estados Unidos, donde se prepara como base y luego se sirve en muchas variantes. La masa a base de chocolate negro queda bastante consistente, y es muy golosa. La mud cake también se puede rellenar y, si se desea, no necesita remojo, esto porque dentro queda suave y húmeda.
La encuentro perfecta también en las preparaciones con cobertura de pasta de azúcar, una masa ideal también para las tartas de diseño. Un dulce realmente versátil y muy goloso incluso sin relleno, tal vez para disfrutar por la mañana con un buen café.
Veamos juntos qué se necesita para realizar la mud cake de chocolate negro, ¡estoy segura de que no la dejarás más!
Con la mud cake he preparado la tarta que gotea ¡no te la pierdas!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Americana
- Energía 253,20 (Kcal)
- Carbohidratos 28,97 (g) de los cuales azúcares 17,36 (g)
- Proteínas 3,75 (g)
- Grasa 15,33 (g) de los cuales saturados 9,54 (g)de los cuales insaturados 5,40 (g)
- Fibras 2,92 (g)
- Sodio 10,01 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes receta mud cake chocolate
- 180 g harina 00
- 140 g chocolate negro al 70%
- 90 g cacao amargo en polvo
- 80 g huevos (en promedio un huevo sin cáscara pesa 50 g)
- 225 g mantequilla
- 225 g leche
- 250 g azúcar
- Media sobre levadura en polvo para dulces (aproximadamente 9 g)
- 1 Molde – desmontable diámetro 22 cm
- 1 Papel de horno
- 1 Olla – antiadherente
- Amasadora con batidor para montar
Preparación mud cake chocolate negro
Dentro de una olla antiadherente, pon la mantequilla en trozos, el chocolate, el azúcar y la leche. Derrite todos los ingredientes a fuego lento, pero sin hervirlos. Remueve de vez en cuando y ten cuidado de que no se pegue al fondo de la olla, de lo contrario la mezcla no será recuperable y tendrás que añadir nuevos ingredientes para la mud cake. (Por lo tanto, una buena alternativa puede ser la cocción al baño maría).
Cuando los ingredientes estén completamente derretidos, deja enfriar la mezcla durante unos 15/20 minutos, removiendo de vez en cuando. Una vez listo, viértelo en la amasadora «con batidor».
Ahora tamizamos la harina, la levadura y el cacao, activamos el batidor a baja velocidad y mezclamos bien todos los ingredientes. Una vez que la mezcla esté un poco amalgamada,
añadimos los huevos en pequeñas dosis. Hacemos trabajar la mezcla siempre a baja velocidad, hasta que se vuelva suave y homogénea
Mientras tanto, engrasamos el molde y lo forramos con papel de horno, luego vertimos la masa y nivelamos bien. Recomiendo usar un molde antiadherente de 22 cm.
Cocemos en horno estático, precalentado a 160°, la cocción de la mud cake varía según el horno. De hecho, puede cocinarse en unos 50 minutos o en 1 hora y 15, mi consejo es controlarla a menudo. Lo importante es que la cocción sea lenta para que suba y cree en el interior la consistencia adecuada.
Transcurridos 50 minutos en el horno, podemos abrir y hacer la prueba del palillo, en caso de que aún no esté lista, pero en la superficie esté cocida. Cubramos con una hoja de papel de aluminio para continuar la cocción.
P.D: la mud cake de chocolate negro, generalmente en la superficie crea una grieta y una ligera costra. Esto significa que la cocción se ha realizado de manera perfecta, lo importante es que dentro quede siempre húmeda, con una masa densa y suave.
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla, se puede disfrutar simple o con mucho azúcar glas, pero rellenada con la crema de chocolate blanco. ¡La combinación que se crea entre el negro y el chocolate blanco es realmente sublime!
La mud cake se puede utilizar como base para muchas tartas, ¡a vuestra elección y buena indulgencia!
Si te ha gustado cocinar conmigo, te espero en la próxima 🙂 ¡No faltes!
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Consejos para una buena mud cake
La mud cake de chocolate negro se conserva a temperatura ambiente, bajo una campana de vidrio durante varios días. La diversidad de esta tarta es precisamente el hecho de que, aunque esté bien cocida, en el interior siempre queda bonita húmeda y chocolatosísima.
Puede ser rellenada como más te guste, pero en caso de cobertura con pasta de azúcar o crema de mantequilla, es necesario quitar la costrita que se crea en la superficie y los lados. Para tener una tarta bien plana para decorar, siempre voltea el dulce.
Si te gusta un sabor un poco más dulce, añade otros 100 g de azúcar a la masa de la mud cake, yo prefiero un sabor más negro.
¿Se puede hacer la mud cake también con chocolate con leche?
Sí, la mud cake se puede hacer también con chocolate con leche y chocolate blanco.
