La Tarta con ganache de chocolate negro es realmente deliciosa, un dulce elegante, de una bondad infinita. Preparé esta tarta para mi cumpleaños, tenía ganas de una tarta diferente. Una base de masa quebrada clásica envuelve una crema de marron glacé y ganache de chocolate negro. Adoro la ganache, tanto de leche como negra, suave y cremosa, tiene un sabor irresistible y es perfecta para rellenar.
Encuentro esta tarta un excelente postre y se prepara con facilidad, si quieres la masa
se puede realizar incluso el día anterior y conservar en la nevera hasta el día siguiente. ¡Os aconsejo probarla, estoy segura de que sorprenderá a todos por su bondad!
Te dejo algo que podría interesarte…
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 364,19 (Kcal)
- Carbohidratos 37,24 (g) de los cuales azúcares 18,18 (g)
- Proteínas 5,38 (g)
- Grasa 22,51 (g) de los cuales saturados 8,92 (g)de los cuales insaturados 5,36 (g)
- Fibras 3,55 (g)
- Sodio 32,04 (mg)
Valores indicativos para una ración de 60 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes tarta con ganache
- 350 g harina 00
- 1 huevos
- 2 yemas
- 100 g azúcar
- 130 g mantequilla (fría de la nevera en trozos)
- 1 pizca sal
- 1 corteza de limón (limón rallado)
- 1 tarro crema de castañas (o de marron glacé)
- 400 g chocolate negro al 70%
- 350 ml nata fresca líquida
- c.s. azúcar glas
- c.s. cerezas confitadas
- c.s. judías borlotti secas (o garbanzos)
Herramientas
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Molde de horno cuadrado cm 20 x 20
- 1 Molde de cortar en forma de corazón
- Batidora (opcional)
- Papel para horno
- 1 Manga pastelera
- 1 Boquilla de estrella
Preparación tarta con ganache
Yo suelo utilizar esta crema de castañas para las tartas, puedes encontrarla aquí
Empezamos preparando la masa:
Sobre una mesa o si prefieres dentro de un bol colocamos la harina y la mantequilla en trozos fríos. Empezamos a trabajar la masa con la punta de los dedos, luego agregamos los huevos, el azúcar, la sal y la ralladura de limón.
Amasamos todo con las manos, pero si prefieres puedes utilizar una batidora. Mezclamos bien todos los ingredientes, si la masa tiende a quedar demasiado pegajosa, nos ayudamos con un poco de harina, si por el contrario la masa no se mezcla bien unimos un poco de clara de huevo.
Ahora extendemos una lámina de aproximadamente 3/5 mm, engrasamos el molde de 20×20 y lo cubrimos con la masa; cubrimos con film y lo dejamos reposar en la nevera durante aproximadamente una hora, para que la masa mantenga mejor la forma al hornear. Con la masa restante cortamos algunos corazones y los colocamos sobre un plato con papel para horno, cubrimos todo con film y dejamos reposar en la nevera. Si quieres, la masa se puede preparar la noche anterior y dejar en la nevera toda la noche.
Pasado el tiempo, sacamos las galletas de la nevera y las horneamos a 180° durante 15 minutos. Una vez listas las galletas, se horneará la tarta, la cocción es separada por temperatura y tiempo.
Presta atención a las galletas que no deben oscurecerse, ahora sacamos el molde con la masa de la nevera y pinchamos la masa con un tenedor, colocamos sobre la masa un papel para horno y cubrimos con judías secas. Deben estar bien compactas para que el calor se distribuya de manera uniforme. Ahora horneamos a 190/200° durante aproximadamente 20 minutos.
El tiempo de cocción es indicativo, siempre atenerse a su propio horno para temperatura y tiempo.
Retiramos la tarta del horno y quitamos el papel para horno con las judías, pero volvemos a hornear la base para completar la cocción, aproximadamente tomará otros 15 minutos.
Mientras tanto, picamos con cuchillo el chocolate negro para preparar la ganache aquí encuentras la receta.
Una vez que la base de masa ha enfriado, vertemos la crema de marron glacé dentro de la tarta y nivelamos bien.
Introducimos la ganache en una manga pastelera y creamos rosetones en toda la superficie de la tarta. Finalmente decoramos con los corazones de masa y cerezas confitadas.
Antes de servir, espolvoreamos con azúcar glas y ¡buen provecho!
Conservación de la tarta con ganache de chocolate negro
La tarta se conserva durante algunos días a temperatura ambiente.
Las judías utilizadas para la cocción en blanco de la masa no pueden volver a cocinarse y comerse, pero pueden reutilizarse para otras cocciones de masa en blanco.
Las judías utilizadas para la cocción en blanco de la masa no pueden volver a cocinarse y comerse, pero pueden reutilizarse para otras cocciones de masa en blanco.
