Zeppole al horno de San Giuseppe
Las zeppole de San Giuseppe son el símbolo dulce del Día del Padre, un rito que reúne a toda la familia alrededor de la gula. Aunque la tradición las quiere estrictamente fritas, la versión al horno es la alternativa ideal para quienes buscan un placer más ligero y delicado, sin renunciar a la consistencia perfecta. Una masa de pasta choux (masa de lionesas) dorada y crujiente que esconde un corazón de crema pastelera. El toque final es la imprescindible amarena en almíbar, rematada con una lluvia de azúcar glas impalpable.
- Dificultad: Difícil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 40 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: San Giuseppe, Día del Padre
- Energía 478,69 (Kcal)
- Carbohidratos 46,61 (g) de los cuales azúcares 20,37 (g)
- Proteínas 15,14 (g)
- Grasa 26,84 (g) de los cuales saturados 14,71 (g)de los cuales insaturados 11,93 (g)
- Fibras 0,92 (g)
- Sodio 118,23 (mg)
Valores indicativos para una ración de 60 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de las zeppole al horno de San Giuseppe
Para la masa choux
- 150 g harina 00
- 150 ml agua
- 1 pizzico sal
- 100 g mantequilla
- 4 huevos (unos 210 g pesados sin cáscara)
- 100 g azúcar
- 4 yemas
- 100 g harina 00
- 400 ml leche
- 1 bustina vainillina
- 1 limón (ralladura)
- q.b. amarenas en almíbar
- q.b. azúcar glas
Herramientas
- Cuchara de madera
- Cazo
- Tamiz
- Manga pastelera
- Boquilla lisa para usar con la crema
- Boquilla de estrella para usar en las zeppole
Preparación de las zeppole al horno
En un cazo ponemos el agua, la sal y la mantequilla cortada en trocitos. Llevamos a ebullición y retiramos el cazo del fuego. Si la mantequilla no se ha derretido por completo, basta con mezclar con una cuchara de madera. Ahora vertemos la harina tamizada (con anterioridad) toda de una vez, sin miedo a que se formen grumos.
Mezclamos enérgicamente con una cuchara de madera y volvemos a poner al fuego; cocemos durante unos 2 minutos siempre removiendo; ese tiempo hará que la masa se despegue de las paredes formando una bola.
Retiramos el cazo del fuego y dejamos que la masa se temple; mientras tanto, en un bol batimos ligeramente los huevos. Vamos añadiéndolos poco a poco a la masa, incorporándolos bien; solo cuando se haya absorbido la cantidad añadida, agregaremos más.
No te alarmes si la masa parece romperse y volverse grumosa, sigue removiendo. Al final nuestra pasta choux debe ser homogénea y lisa, como una crema pastelera bastante firme. Sobre una bandeja ligeramente engrasada creamos las formas con un cortapastas. Sumérgelo en la harina y colócalo sobre la bandeja, dibujando así nuestras formas, que deben estar bien separadas entre sí.
Pasamos la mezcla a una manga pastelera con boquilla de estrella y un orificio mínimo de 1 cm de diámetro.
Formamos nuestras zeppole y horneamos. Yo prefiero la cocción convencional a 200°C durante 20 minutos; si usas horno con ventilador bastan 190°C. Comprobamos la cocción tras 10 minutos y vigilamos que no se doren en exceso; si es así, baja la temperatura del horno 10°C. Transcurridos los 20 minutos, coloca una cuchara de madera o una bola de papel de aluminio entre el horno y la puerta y continúa la cocción durante otros 10 minutos. En esta fase deben secarse por dentro y dorarse por fuera. El tiempo y la temperatura del horno son siempre orientativos, así que regula según tu horno.
Para simplificar el trabajo, basta con preparar la pasta choux el día anterior.
Aquí encuentras la receta para preparar la crema pastelera; una vez lista y fría, ponla en una manga pastelera con boquilla lisa. Corta las zeppole por la mitad y rellénalas; decora cada una con un copete de crema y una amarena. Antes de servir, espolvorea con azúcar glas ¡Buen provecho!
¡Feliz Día del Padre a todos!
