Las Zeppole al horno de San José son unos dulces típicos para el Día del Padre y se pueden preparar también fritos. La versión de hoy al horno es la variante más ligera y delicada, ¡el 19 de marzo se acerca y no pueden faltar! Una masa deliciosísima de Pasta choux rellena con suave crema pastelera y para finalizar una deliciosa cereza confitada con una lluvia de azúcar glas.
Si eres goloso/a como yo y no resistes a tanta delicia, ¡qué piensas de prepararlas juntos!
- Dificultad: Difícil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 40 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno, Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: San José, Día del Padre
- Energía 478,69 (Kcal)
- Carbohidratos 46,61 (g) de los cuales azúcares 20,37 (g)
- Proteínas 15,14 (g)
- Grasa 26,84 (g) de los cuales saturados 14,71 (g)de los cuales insaturados 11,93 (g)
- Fibras 0,92 (g)
- Sodio 118,23 (mg)
Valores indicativos para una ración de 60 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes zeppole al horno de San José
Para la pasta choux
- 150 g harina 00
- 150 ml Agua
- 1 pizca sal
- 100 g mantequilla
- 4 huevos (aproximadamente 210 g sin cáscara)
- 100 g azúcar
- 4 yemas
- 100 g harina 00
- 400 ml leche
- 1 sobre vainillina
- 1 limón (ralladura de la cáscara)
- c.s. cerezas en almíbar
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- Cuchara de madera
- Cacerola
- Tamiz
- Manga pastelera
- Boquilla lisa para usar con la crema
- Boquilla de estrella para usar con las zeppole
Preparación zeppole al horno
En una cacerola ponemos el agua, la sal y la mantequilla cortada en trozos. Llevamos a ebullición y retiramos la cacerola del fuego. Si la mantequilla no se ha derretido del todo, basta con mezclar con una cuchara de madera. Ahora vertemos la harina tamizada (previamente) de una sola vez, sin temor a que se formen grumos.
Mezclamos enérgicamente con un cucharón de madera y volvemos a poner al fuego, cocinamos durante unos 2 minutos siempre mezclando, este tiempo hará que la masa se desprenda de las paredes formando una bola.
Quitamos del fuego la cacerola y dejamos que la masa se enfríe un poco, mientras tanto en un bol batimos ligeramente los huevos. Vertemos un poco a la vez en la masa haciendo que se incorpore bien, solo cuando hayamos absorbido la cantidad vertida añadiremos más.
No nos alarmemos si la masa parece volverse loca desmenuzándose, continuemos siempre mezclando. Al final nuestra pasta choux deberá ser homogénea y lisa, como una crema pastelera bien densa. Sobre una bandeja ligeramente enmantequillada creamos las formas con un cortapastas. Lo sumergimos en la harina y lo ponemos sobre la bandeja, dibujando así nuestras formas, las cuales deberán estar bien separadas entre sí.
Transferimos la mezcla dentro de una manga pastelera con boquilla de estrella y pico mínimo de 1 cm de diámetro.
Formamos nuestras zeppole y horneamos, yo prefiero la cocción estática a 200° por 20 minutos, si utilizamos el horno ventilado bastan 190°. Verificamos la cocción después de 10 minutos y nos aseguramos de que no se oscurezcan demasiado, de lo contrario bajamos la temperatura del horno 10°. Transcurridos los 20 minutos, colocamos un cucharón de madera o una bola de papel aluminio entre el horno y la puerta y continuamos la cocción por otros 10 minutos. En esta fase deberán secarse por dentro y colorearse por fuera. El tiempo de cocción y la temperatura del horno son siempre indicativos, por eso nos regulamos siempre según el nuestro.
Para simplificarnos el trabajo, podemos preparar nuestras zeppole incluso días antes y rellenarlas solo en el momento.
Aquí encuentras la receta para preparar la crema pastelera, una vez lista y después de que se haya enfriado, la ponemos dentro de una manga pastelera con boquilla lisa. Cortamos en dos las zeppole y rellenamos, decoramos cada una con un montoncito de crema y cereza. Antes de servir espolvoreamos con azúcar glas y ¡Buen Provecho!
¡Felicidades a todos los padres!
Conservación zeppole al horno de San José
Las zeppole pueden ser preparadas con anticipación y conservadas dentro de un recipiente cerrado antes de rellenarlas.
Una vez rellenas, podemos conservarlas en el frigorífico por un par de días.
Si en el horno no se hinchan bien y se aplanan, la cocción no ha tenido éxito. En la receta de la Pasta Choux o pasta buñuelo hay secretos, consejos y fotos paso a paso para prepararla mejor.
Podemos rellenar nuestras zeppole también con otras cremas: chocolate ganache fondente
