Una receta de la Ensalada Waldorf Astoria circula en mi cocina desde hace al menos veinte años.
Está en una ficha. Una de esas fichas plastificadas que hace años se compraban por correo.
Llegaba una publicidad y si se quería un suministro de estas fichas se reenviaba una tarjeta, o un sobre prepagado. Luego se pagaba con giro postal. Una cantidad mínima, mil liras, luego un euro. Ya no recuerdo con precisión, pero seguro que no mucho más.
Lo que sé es que, precisamente porque eran poco costosas, con el tiempo compré varias de estas fichas y aún conservo un cierto número. ¡Y siempre me las encuentro por medio! 😄 A veces algunas se salen de los libros de cocina, donde las uso como marcapáginas, y luego caen al suelo regularmente cuando tomo un libro en la mano, a veces las miro y me digo «¿por qué no he hecho todavía esta receta?».
Así que, mi interés por la Ensalada Waldorf Astoria comenzó a partir de una de estas fichas.
Con el tiempo he encontrado la receta también en libros y revistas, y últimamente, desde que decidí probar finalmente a hacerla, me he documentado también en la red. Y entendí que la receta de mi ficha no era propiamente la receta original.
Descubrí que a partir de la receta original, ideada en Nueva York en 1893 por el maître del famoso Hotel del que toma el nombre (la historia se cuenta aquí), las variantes se han multiplicado.
¡Y menos mal!
Yo también había comprado el apio nabo y las manzanas precisamente con la intención de intentar la receta original. Pero luego… ¿quién mejor que yo puede entender a todos los que han variado la receta? 😄
Al final la hice así, siguiendo la receta de mi famosa ficha plastificada (¡no podía no hacerlo!) y añadiendo no las nueces (primera variante que data de 1928), no las almendras (como en mi ficha) sino una mezcla de ambos con la adición de avellanas. Que dan la justa crocancia a todo.
¡Pruébala!
〰 〰 〰
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 150 g apio nabo
- 150 g manzana verde
- 6 cucharaditas mayonesa
- 3 cucharaditas yogur blanco natural
- 5 almendras
- 5 avellanas
- 2 nueces
- jugo de limón
- pimienta (opcional)
Herramientas
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Cascanueces
Pasos
Pelar la manzana y cortarla en juliana. Rociarla con un poco de jugo de limón para evitar que se oscurezca.
Pelar el apio nabo y cortarlo en juliana. También para el apio nabo es útil un poco de limón porque tiende a oscurecerse después de ser pelado.
👉 Pelar y cortar el apio nabo es una tarea un poco más laboriosa, en comparación con pelar la manzana. Les aconsejo usar la tabla de cortar y un buen cuchillo.
Escaldar la juliana de apio nabo durante 2 minutos, máximo 3, en poca agua.
☝ Como saben, no me gusta cocinar las verduras en agua, por lo que me limité a un dedo de agua en el fondo del cazo, giré la juliana con una cuchara mientras el poco agua hervía, luego cerré la tapa y apagué el fuego. (*)
Después de dos o tres minutos, escurrir el apio nabo, enfriarlo brevemente bajo un chorro de agua fría y secarlo con un paño para secarlo.
Picar groseramente con el cuchillo almendras, nueces y avellanas.
Mezclar en un bol pequeño la mayonesa y el yogur. Si es necesario, se puede añadir un poco de jugo de limón.
Condimentar con la salsa obtenida, añadir la picada de nueces, avellanas y almendras, pero dejando un poco a un lado para la decoración.
Mezclar, decorar con la granella, añadir pimienta, si gusta.
Servir inmediatamente.
El propósito de escaldar el apio nabo sería ablandar el apio nabo sin embargo eliminar su característica crocancia.
Pero les doy un consejo: esta Ensalada Waldorf Astoria la he intentado hacer también con el apio nabo crudo, y a nosotros nos gustó también así. 😉
Esta Ensalada Waldorf Astoria es mi tercera receta para el proyecto 50 sombras de…manzana. Para obtener más información sobre el proyecto, y para ver todas las recetas propuestas hasta ahora por todos los bloggers participantes, pueden echar un vistazo a esta página.
Mis dos recetas anteriores de este proyecto son: Col lombarda y manzanas y Manzanas al horno, ¡pruébalas ambas!
Y ahora, antes de correr a comer esta sabrosa Ensalada Waldorf Astoria… les renuevo mis habituales consejos sin sal, ¿podía ser de otra manera? 😉
Consejos sin sal
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
■ Reducir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la reducción progresiva.
■ Usar especias. Chile, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavo, comino…
■ Usar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
■ Usar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
■ Usar verduras picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
■ Usar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio.
■ Preferir los alimentos frescos.
■ Evitar las cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
■ Evitar llevar a la mesa el salero!
■ Permitirse de vez en cuando un desvío a la regla. Hace bien al estado de ánimo y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
■ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos.
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