Recientemente he tenido la oportunidad de ‘conocer’ las acelgas de colores, en particular las acelgas rojas. ¡Son preciosas!

Al no haberlas probado nunca ni cocinado, me intimidaban un poco 🤭 y así que pensé en cocinarlas de la manera más sencilla posible, específicamente para no arriesgarme a estropearlas… ¡haciendo que pierdan su color! ¡Era mi principal miedo!

Pero al final salió bien. 😊 Como notaréis en las fotos que insertaré en el procedimiento, aunque soltaron en el fondo un agua de un rojo vivo, los tallos de las acelgas mantuvieron casi por completo su color.

Estoy segura de que quien sepa más que yo sobre química de los alimentos y/o física de las cocciones (y no se necesita mucho para saber más que yo en ambas materias) sabrá por qué. Es decir, sabrá por qué el color en gran parte se va al agua y sabrá cuál es la cocción recomendada, o cuál es la cocción que puede hacer que se disperse más o menos el color, también sabrá qué alimentos o condimentos se recomiendan, por ejemplo, ¿es mejor añadir el limón sí o no?, en fin… si sabéis todos estos porqués, ¡escribidme! y ¡contádmelo!

Mientras tanto, os explico cómo cociné mis acelgas rojas, es decir, salteadas en sartén con ajo y guindilla.
Ahora que he dado este primer paso, ya estoy pensando en una serie de variaciones, por ejemplo, quiero intentar añadir almendras y piñones, y luego quiero intentar envolver las hojas… bueno, todavía no sé cómo, pero las vería bien como un rollito o un paquetito relleno… ¡tengo que darle una vuelta!

Por ahora, de todas formas, he dado un primer paso cocinando separadamente hojas y tallos: hoy os cuento las hojas, luego de cómo cociné los tallos… ¡os hablaré en la próxima receta!

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