Recientemente he tenido la oportunidad de ‘conocer’ las acelgas de colores, en particular las acelgas rojas. ¡Son bellísimas!

No habiéndolas comido ni cocinado nunca, me intimidaban un poco 🤭 y así pensé en cocinarlas de la manera más sencilla posible, precisamente para no correr el riesgo de estropearlas… ¡haciéndolas perder el color! Era mi principal temor.

Pero al final todo salió bien. 😊 Como notaréis en las fotos que incluiré en el procedimiento, a pesar de haber soltado en el fondo un agua de color rojo vivo, las pencas de las acelgas han mantenido casi por completo su color.

Estoy segura que quienes saben más que yo sobre química de los alimentos y/o sobre física de las cocciones (y hace falta poco para saber más que yo en ambas materias) saben por qué. Es decir, saben por qué el color en gran parte se va al agua y saben cuál es la cocción recomendada, o cuál es la cocción que puede hacer que el color se disperse más o menos, también saben qué alimentos o condimentos son recomendados, por ejemplo, ¿mejor añadir limón sí o no? En fin… si sabéis todos estos porqués, ¡escribidme! ¡y reveládmelos!

Mientras tanto, os cuento cómo he cocinado mis acelgas rojas, es decir, salteadas en sartén con ajo y guindilla.
Ahora que he dado este primer paso, ya estoy pensando en una serie de variaciones, por ejemplo, me gustaría intentar añadir almendras y piñones, y luego me gustaría intentar envolver las hojas… todavía no sé cómo, pero las veo bien a modo de rollito o de paquete relleno… ¡tengo que reflexionar un poco más sobre esto!

Por ahora, en cualquier caso, he dado un primer paso cocinando por separado hojas y pencas: hoy os cuento sobre las hojas, luego sobre cómo he cocinado las pencas… ¡os lo contaré en la próxima receta!

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