Achicoria y judías es una receta sin duda conocida por muchos, pero que yo no conocía hasta hace unos años.
Porque no es costumbre de aquí, al menos de mi casa, combinar achicoria y judías. Mi mamá, desde siempre, la achicoria la ha cocinado como guarnición, salteada en la sartén de manera simple, y nada más.
Esta combinación con las judías la había probado por primera vez en uno de esos momentos de improvisación en la cocina que estoy segura son de todos y no solo míos (y que dan tanta satisfacción 😊). Corría el año… ahhhh bueno… ¡ya casi siete años atrás!, justo después de unas vacaciones en Puglia donde había comido, por primera vez en mi vida, esa delicia que es achicoria y puré de habas.
De regreso a casa de las vacaciones, intenté recrear el plato usando judías, no teniendo disponibles las habas en ese momento. La combinación me gustó mucho, aunque al final había hecho una receta completamente diferente.
Es más, en ese momento incluso creí haber tenido una idea inteligente, pero como ya ha pasado con otras ideas supuestamente súper inteligentes… me bastó una simple búsqueda en línea para descubrir que no había inventado nada porque la unión de achicoria y judías en realidad está muy difundida (sobre todo en la versión sopa).
Eh sí, a veces se cae del guindo, pero oh, las tradiciones son tantas que no se pueden conocer todas.
Y luego… en ese momento mágico en que uno está solo frente a los fogones, ¿quién piensa en el resto de las recetas existentes? ¡Solo existe la que estás probando! ¿No os pasa también a vosotros?
Así que hoy esta mi achicoria y judías se suma al universo de las achicoria y judías existentes, teniendo la mía una pequeña diferencia que la caracteriza: y es que mi receta es sin sal (como es justo en este blog 😊).
La adición de las judías a la achicoria salteada, además de aportar la parte proteica y hacer de este plato un excelente segundo plato, ayuda a mitigar el amargo de la achicoria, por si acaso no os gusta demasiado ese sabor amargo que a mí me encanta. 😋
Entonces, ¿estáis listos para leer esta dificilísima y desconocidísima receta? 😀
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1 cabeza achicoria (catalogna)
- 250 g judías blancas precocidas
- 1 diente ajo
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- a gusto chile
- Olla
- Sartén
Cómo preparar achicoria y judías
Primero hay que decidir qué judías utilizar:
Si decidís por las judías secas hay que, naturalmente, preverlo la noche anterior poniendo en remojo las judías. El remojo deberá durar toda la noche, cambiando el agua al menos una vez, mejor si dos. A la mañana siguiente el agua del remojo se tira y las judías se cuecen en agua (eventualmente con la adición de una zanahoria y un tallo de apio) durante unas dos horas (tiempo variable según la variedad de judías y la duración del remojo). Recomiendo siempre seguir las instrucciones presentes en el envase.
Si decidís usar las judías en lata, la receta se vuelve aún más simple y también superrápida, así como salvacenas o salvacomidas.
En este caso, cabe decir, la calidad de las judías en lata (o tetrapack) no siempre está a la altura de la de las judías cocidas en casa (cuestión de productor, de precio, de gusto personal…), pero sobre todo es bueno recordar que:
1) Las conservas se desaconsejan a quienes deben seguir una dieta hiposódica, o en todo caso se recomienda a todos un uso ocasional (y previo enjuague cuidadoso),2) sin embargo, desde hace tiempo están a la venta legumbres en lata sin sal, ¡un gran logro para nosotros hiposódicos! Si aún no os habéis dado cuenta de su existencia, intentad buscarlos en vuestro supermercado, yo desde hace algún tiempo siempre los encuentro (¡y finalmente!) (*)
Bien, después de esta necesaria introducción, aquí está cómo proceder:
Lavar la achicoria y cocinarla en una olla, sin añadir agua, con la tapa cerrada y a fuego mínimo durante unos 10 minutos.
El agua del escurrido será suficiente para mantener la humedad adecuada.
Si se desea, se pueden cortar los tallos para cocinarlos por separado o para usarlos en otra preparación.
Comprobar la achicoria y si es necesario añadir algunas cucharadas de agua (para mí no fue necesario), luego después de unos 10 minutos de cocción transferirla a una sartén antiadherente.
Picar un diente de ajo, añadir un chorrito de aceite y chile, luego saltear la achicoria en la sartén durante unos 10 minutos.
A la mitad de la cocción añadir las judías.
Para mí, las blancas de España son perfectas para esta combinación, pero el mismo excelente resultado se logra también con las cannellini.
¡Buen provechooooo!!!!
Consejos sin sal
(*) En caso de que en vuestro supermercado no haya legumbres en lata sin sal, hice una búsqueda en Amazon y encontré estas judías sin sal y orgánicas –> Judías en conserva sin sal añadida
En esperarlos para la próxima receta, les sugiero como siempre leer mis consejos sin sal que encontrarán a continuación. 🙂
¡Os espero en la próxima receta!
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
▫ Disminuir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la progresiva reducción.
▫ Utilizar especias. Chile, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavo, comino…
▫ Utilizar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Utilizar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Utilizar verduras picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Utilizar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
▫ ¡Evitar poner el salero en la mesa!
▫ Permitirse a veces una pequeña transgresión. Hace bien al humor y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos.
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