Preparación

• Lavar y cortar en trozos todas las verduras.

  Cocinar las verduras en el microondas durante 8-10 minutos (+ 15 minutos de tiempo de reposo)

  Recientemente compré una olla para microondas equipada con una tapa de dos capas que se puede fijar con dos clips a la olla (convirtiéndola en una especie de olla a presión). La tapa tiene orificios que deben dejarse abiertos durante la cocción y luego cerrarse durante el tiempo de reposo.

  Un contenedor normal para microondas con tapa normal va perfectamente. En el peor de los casos, el tiempo de cocción puede variar ligeramente, pero no mucho.

  En cualquier caso, el tiempo de cocción no es fundamental, ya que luego las albóndigas deben ser pasadas por el horno.

  Cuando las verduras estén cocidas, triturarlas usando una batidora de inmersión.

  

• Añadir al puré obtenido (está bien si queda grueso) tanto el pan rallado como la harina de garbanzo.

  Mezclar con una cuchara y luego añadir también la cúrcuma, una pizca de pimienta y las hierbas aromáticas picadas o desmenuzadas.

  

• Formar las albóndigas compactándolas con las manos (yo obtuve 17).

  Pasar las albóndigas por la harina de maíz presionando suavemente para que se adhiera a las albóndigas.

  

• Colocar las albóndigas en una bandeja cubierta con papel de horno y untarlas con un poco de aceite.

  

• Pasarlas al horno a 180 grados durante 15-20 minutos.

  Se nota a simple vista cuando están listas porque se agrietan en la superficie.

  

• La salsa de acompañamiento es muy sencilla: espesar el kéfir con una cucharadita de ricotta, mezclar bien y agregar una mezcla de hierbas aromáticas frescas picadas gruesamente.

  Yo usé menta, salvia, perejil, romero y albahaca, pero por supuesto se puede experimentar al gusto.

  Consejos y sustituciones (para la salsa):

  Si, como yo, autoproduces kéfir de leche, seguramente también tendrás este hábito consolidado de preparar salsas y aderezos de todo tipo a base de kéfir. Es una excelente manera de consumir el exceso de kéfir que inevitablemente se acumula, y son excelentes para acompañar también carne y pescado.

  Quien no produzca kéfir puede utilizar yogur natural, o yogur griego, o ricotta suavizada con un poco de leche. O bien, se puede transformar en una salsa vegana usando un yogur vegetal.

  Consejos y sustituciones (para las albóndigas):

  Las llamé albóndigas porque las hice en forma y tamaño de albóndiga, pero haciéndolas más grandes o, mejor aún, usando el artilugio adecuado, con esta misma receta se obtienen unos excelentes burgers vegetales. Gracias a la presencia de la harina de garbanzo quedan compactos y se pueden utilizar en los típicos bocadillos en lugar de hamburguesas de carne, o en lugar de los burgers vegetales envasados que, déjenme decirlo, para nosotros los bajos en sodio siempre son un poco demasiado salados (¡y de todos modos siempre están demasiado grasos!).

  Si, por el contrario, prefieres obtener albóndigas más suaves, basta con reducir a placer la cantidad de harina de garbanzo.

  ¡Buen provecho!

  

• Les recuerdo que en el blog pueden encontrar otras albóndigas vegetales o vegetarianas, con o sin salsas de acompañamiento:

  – albóndigas de ricotta y verduras

  – albóndigas de soya en salsa

  – croquetas de okara con salsa de tomates secos

  – albóndigas vegetarianas con salsa de menta