Pasos

• Para empezar, preparar la salsa de yogur y menta simplemente de esta manera:

  Picar finamente las hojas de menta y el ajo (yo tengo una plantita de orégano y añadí también las hojitas de una ramita, pero es opcional) y añadirlos al yogur, mezclar con el jugo de limón y el aceite y guardar en la nevera durante la preparación de las albóndigas.

  

• Preparación de las albóndigas vegetarianas:

  Pelar las patatas, lavar los calabacines y la berenjena.

  Cortar en trozos y picar todo con el mezclador hasta reducir todas las verduras a pedacitos. (No hace falta decir que se pueden utilizar también otros tipos de verduras!).

  Cocinar las verduras en una sartén antiadherente con poco aceite durante 15-20 minutos, con tapa cerrada, luego sin tapa en los últimos minutos para secar el exceso de humedad.

  Apagar el fuego, dejar templar y añadir el queso parmesano rallado, la harina de garbanzo y el pan rallado. En caso de no tener harina de garbanzo, o si no gusta, se puede usar más pan rallado en la misma cantidad.

  Mezclar y por último añadir el queso rallado gruesamente con un rallador de agujeros grandes, o cortado en dados.

  Formar las albóndigas. Yo las hice bastante pequeñas y obtuve 37.

  Mezclar sésamo tostado con el pan rallado, aproximadamente en proporción de 1:4, es decir, 1 cucharada de semillas de sésamo cada 4 cucharadas de pan rallado, y rebozar las albóndigas.

  👉 Para algunas indicaciones sobre cómo tostar el sésamo os remito a lo explicado en la receta de las zanahorias al sésamo y pan rallado.

  Disponerlas en una bandeja ligeramente engrasada y verter un hilo de aceite también sobre las albóndigas.

  Hornear a 200-220°C durante unos 15 minutos, de todas formas hasta que estén doradas. Yo las giré una vez, decidid si con vuestro horno este paso es necesario o no.

  👉 Eventualmente, para quienes no quieran encender el horno, se pueden también dorar en una sartén antiadherente (como por ejemplo las albóndigas de ricotta y verduras).

  Servir las albóndigas vegetarianas acompañándolas con la salsa de yogur a la menta. Podéis verterla directamente sobre las albóndigas o servirla aparte, así cada cual podrá mojar las albóndigas en la salsa a su gusto.
  Para nuestro gusto, estas albóndigas vegetarianas son excelentes templadas o a temperatura ambiente.

  

• Para los niños más pequeños la salsa podría resultar ácida, en este caso se puede sustituir el jugo de limón con la ralladura, y eliminar el ajo, transformando así la salsa de limón en una simple salsa de yogur y hierbas aromáticas.

  Para los niños más grandes… bueno, ¡podéis intentar añadir un poco de ketchup al yogur! (aahhh, ¡qué no he hecho, para hacer estas benditas verduras apetecibles!! 😅).