Quería hacer un risotto pero se me había acabado el arroz. Sólo tenía en la despensa arroz rojo, un arroz que me gusta mucho pero que el resto de la familia lo desprecia un poco. Normalmente lo compro y luego lo dejo ahí durante siglos, cada vez que quiero usarlo termino por cogerlo y luego volver a guardarlo, para evitar que me digan otra vez «¡ah, pero de nuevo arroz rojo!» aunque la última vez que lo cociné fue hace dos años. 😅 Pero esta vez la elección fue obligada por la falta de arroz ‘normal’ (¡bueno para mí!) y así que puse en la mesa mi bonito arroz rojo con espárragos y gorgonzola en lugar de aquel arroz ‘normal’ con espárragos que había anunciado a todos. 😊

Y nada, al final este arroz rojo con espárragos y gorgonzola fue elogiado por mi pareja varias veces durante el almuerzo. Elogios que luego se repitieron incluso en los días siguientes (¡ahhh qué bueno estaba!) con toda una petición de un próximo bis! 💛

Oh si esto no te parece una buena presentación, y si esto no es un buen motivo para probar la receta de inmediato, ¡no sé qué más decir! ¡Me dan ganas de deciros… pero qué estáis esperando? ¡Vamos, fuerza! ¡Salid de casa e id a comprar de inmediato el arroz rojo, los espárragos y el gorgonzola y poneos manos a la obra! 🤩

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Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 2
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

180 g arroz rojo integral
350 g espárragos (esta vez usé los congelados)
80 g gorgonzola (dulce)
30 g puerro
1 cucharada queso parmesano rallado
5 g mantequilla
5 g aceite de oliva virgen extra
1 cucharada perejil picado
pimienta (al gusto)
caldo de verduras (según sea necesario, yo usé unos 200 g)

Herramientas

Olla
Sartén

Pasos

En primer lugar cocinar el arroz.
Normalmente el arroz rojo integral cocina en 30-40 minutos según la variedad. Siempre comprobar el tiempo de cocción indicado en el paquete y seguir las instrucciones.
Esta vez lo cociné durante 25 minutos, simplemente hirviéndolo en agua. Considerar que después se volverá a pasar en la sartén, así que es mejor escurrirlo unos diez minutos antes.
El caldo de verduras usado para esta receta es muy poco, ya que no es un risotto y el arroz se cocina aparte.
Para esta ocasión descongelé una pequeña porción de caldo de verduras que tenía en el congelador, al cual añadí algunos tallos de los espárragos, los más grandes.
👉 También se puede usar caldo de verduras para cocinar el arroz rojo, en este caso se debe prever una cantidad diferente a la indicada en los ingredientes (al menos 1,5 litros).
Cocinar los espárragos en la sartén, con tapa cerrada y solo con un dedo de agua.
El tiempo de cocción de los espárragos puede variar dependiendo de su tamaño, generalmente son suficientes 8-10 minutos. Para los espárragos congelados pueden ser suficientes 6-7 minutos (mejor comprobar el tiempo indicado en el paquete).
Una vez cocidos, corté los espárragos en rodajas, dejando las puntas enteras.
Añadir en la sartén el puerro picado, un pequeño trozo de mantequilla y una cucharadita de aceite, y dejar que se insaporice hasta que el puerro esté dorado.
Luego una cucharada de perejil picado.
En este punto verter el arroz rojo bien escurrido.
Completar la cocción durante unos diez minutos (o incluso menos, dependiendo de la cocción del arroz) vertiendo el caldo de verduras aromatizado con espárragos (tratándolo como un risotto).
Finalmente mezclar con el gorgonzola y una cucharada de parmesano.
Emplatar decorando con las puntas de los espárragos.
Y si sobra… está buenísimo también al día siguiente pasado con unas cucharadas de caldo de verduras. 😋

Consejos sin sal

Senza sale Mis consejos de hoy:

Como se mencionó en el procedimiento, cocinar el arroz en caldo de verduras en lugar de agua es una excelente manera de darle sabor. Caldo de verduras obviamente hecho en casa (y no salado, o muy poco salado).

Pero aquí en esta receta el mayor aporte de sal lo proporciona el gorgonzola, que añadido al final hace que este excelente arroz rojo con espárragos cocido completamente sin sal añadida sea lo suficientemente sabroso. 😉

Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
▫ Reducir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la progresiva reducción.
▫ Utilizar especias. Chile, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavo de olor, comino…
▫ Utilizar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Utilizar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Utilizar vegetales picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Utilizar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas).
▫ ¡Evitar llevar el salero a la mesa!
▫ Permitirse a veces un pequeño desliz. Hace bien al humor y ayuda a perseverar.

Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes igualmente probar mis recetas salando según tus hábitos.

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Arroz rojo con espárragos y gorgonzola