Pasos

• Primero, atar el lomo con una cuerda de cocina.

  No se necesita un atado profesional, solo unas vueltas.

  Picar groseramente la cebolla y dorarla por unos minutos en un poco de aceite + un poco de mantequilla (poco como se ve en la foto), luego dorar la carne por todos lados.

  Pimentar (opcional).

  

• Para sostener la carne en los lados cortos, usar unas pinzas o dos cucharas (no usar el tenedor para no perforar la carne).

  

• Cuando la carne esté bien dorada, añadir el vino.

  Yo lo vertí directamente de la botella, es decir, como siempre lo hice a ojo. En la lista de ingredientes os he indicado 300 ml porque creo que fue aproximadamente esa cantidad, pero si usáis más no pasa nada, al límite os quedará más salsita en el fondo.

  

• Cerrar con la tapa y cocinar durante 45 minutos a fuego lento.

  De vez en cuando, comprobar la cocción, girar la carne usando las pinzas y volver a cerrar la tapa. Y si es necesario, mojar con unas cucharadas de vino (o agua).

  Al final de la cocción se presenta así, de un bonito color marrón y con un fondo de cocción que pronto se convertirá en una bonita salsita (aunque pasó que… olvidé fotografiar este paso).

  

• Pero os lo explico con palabras, que es súper sencillo.

  Para espesar el fondo de cocción y obtener una salsita con la que regar el asado después de haberlo cortado en rodajas, proceder así:

  Sacar la carne del recipiente de cocción, colocarla en una tabla de cortar y cortarla en rodajas (yo la corté en rodajas cuando estaba tibia).

  Encender el fuego y verter en el fondo de cocción medio vaso de agua y una cucharada de harina tamizada (pero se pueden duplicar las dosis si se quiere obtener una salsita más abundante).

  Añadir también algunas hojitas de perejil.

  Mezclar con una cuchara hasta que el fondo empiece a espesar.

  Disponer las rodajas de asado en un plato de servir y regarlas con la salsita.

  

• O poner las rodajas de asado de nuevo en el recipiente sumergiéndolas en la salsita. El aspecto estético es diferente, pero el sabor es el mismo.

  Sobre todo en este segundo caso, recomiendo servir el asado de cerdo al vino tinto bien caliente. Pero para nosotros también es excelente como plato frío o como relleno para bocadillos (el bocadillo con carne siempre tiene su porqué 😋😉).

  

• Carla: Cioncia pesciatina

  Daniela: Estofado de pavo con albaricoques, miel y almendras

  Elena: Cola a la vaccinara

  Franca: Espaguetis a la guitarra con salsa de jabalí

  Milena: Mejilla de ternera a la cerveza

  Serena: Sepias y guisantes