Pasos

• Lavar, cortar los extremos y dividir las berenjenas por la mitad.

  Con la punta de un cuchillo hacer cortes (no profundos) en la pulpa de las dos mitades de berenjena.

  Calentar la parrilla y poner las berenjenas a cocinar “boca abajo”.

  Pinchar con un tenedor el dorso de las berenjenas.

  

• Dejarlas cocinar a fuego lento y con la tapa cerrada durante unos diez minutos o el tiempo necesario para ablandarlas (deben estar más o menos a mitad de cocción).

  Condimentar el pan rallado con el ajo picado, el perejil y el aceite en cantidad al gusto (pero basta con un poco) (también se puede usar aceite de semillas en lugar de aceite de oliva) y opcionalmente un poco de pimienta.

  Dar la vuelta a las berenjenas y rellenarlas con el pan rallado sazonado. Recomiendo presionarlo un poco con el dorso de una cuchara o mejor aún con las manos, para compactarlo y hacerlo adherir bien a la berenjena.

  Al no estar vaciadas, las berenjenas no se llenarán por dentro como ocurre con los tomates, pero el pan rallado quedará posado sobre la pulpa, como una capa superficial. Pero confiad en que cuando estén cocidas, y gracias también a los cortes hechos al principio, la pulpa y el pan rallado se convertirán casi en una sola cosa, y serán una delicia para vuestro paladar. 😉

  Añadir un giro adicional de aceite, opcional según cuánto se haya condimentado el pan rallado anteriormente.

  Cerrar la tapa y completar la cocción (unos 20 minutos, dependiendo del tipo de berenjena utilizada), siempre a fuego lento, de lo contrario, la piel de las berenjenas se quema demasiado.

  Vuestras berenjenas gratinadas estarán cocidas cuando al pincharlas con un tenedor en la punta (lado del pedúnculo, el punto más duro de la berenjena) resulten blandas.

  Se pueden disfrutar de inmediato o, mejor aún, después de un breve reposo en la parrilla con la tapa semi-cerrada.

  Opcional es el gratinado en el horno, que yo he hecho como es tradición desde hace algunos años en nuestra casa, pero que, como explicaba en la receta de los tomates, no es indispensable.

  El gratinado tiene como objetivo hacer el gratinado más “crujiente”, 😃

  

• (*) Preferibles las berenjenas largas, tanto por sabor como por tradición familiar (las berenjenas globulares llegaron solo en cierto punto de mi vida, antes no existían). De todas formas, las globulares también están bien, cortadas en rodajas redondas, en cuyo caso el tiempo de cocción es seguramente más breve y algunos pasos, como pinchar la piel, ya no son necesarios.