Cuando con el grupo Light and Tasty planeamos cocinar recetas con remolacha, decidí enseguida que haría unos bollitos. Una oportunidad deliciosa para finalmente replicar esos hermosos bollitos de remolacha de un bonito color rosa cuyas fotos he visto circular a menudo en la red.

Dado que soy muy buena complicándome la vida 🤪, en lugar de hacer clic en esas fotos y documentarme un poco, decidí seguir mi intuición, y me puse a amasar con la simple idea de que sería suficiente añadir la remolacha triturada en una masa normal de levadura.

Pero al parecer, no es así como se hace. 😂 Además, ¡ni siquiera aprendo de mis errores!, porque la misma ligereza de seguir mi intuición al amasar ya la había tenido en la época del pan de azafrán, cuando tuve que repetir la receta varias veces porque la primera masa no era en absoluto amarilla.

Hace dos días, cuando horneé mis primeros bollitos de remolacha y descubrí que el color rosa que tenían crudos, puff, había desaparecido… ¡oh noooo!, ¿pero cóooomo??? 😅 …tuve que armarme con un poco de paciencia y perspicacia que no había tenido antes, y me documenté. Y ahora los bollitos rosas ya no tienen secretos para mí. 😀 Que además, no es que haya detrás ningún tipo de magia asombrosa eh, ¡al contrario!

Os explico todo con dos preguntas y dos respuestas:

¿Por qué el color de la remolacha desaparece en la cocción? Porque el pigmento (la betanina) es termosensible, por lo que se degrada con el calor.

¿Y entonces qué hacer para que el color rosa del pan de remolacha no desaparezca durante la cocción? Tres cosas:
1) acidificar la masa (el pigmento resiste en un ambiente ácido) añadiendo a la remolacha triturada, o directamente a la masa, zumo de limón o de vinagre o yogur o kéfir;
2) cocinar a temperaturas no demasiado altas, no superar los 180-190°C;
3) usar polvo de remolacha deshidratada porque resiste mejor al calor. Usarlo solo o en combinación con remolacha fresca.

Yo solo puse en práctica los dos primeros puntos, porque conseguir remolacha deshidratada así de repente no fue fácil 🤭, pero os aseguro que fueron dos pasos absolutamente suficientes. Los bollitos salieron bien coloridos y en el procedimiento os mostraré las diferencias entre los primeros bollitos y los segundos, tanto antes como después de la cocción.

Bueno, entonces, ¿estáis listos?

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A continuación, aquí están los enlaces a mis otras recetas con la remolacha, que todos solemos llamar betabel aunque sepamos perfectamente que no es el mismo vegetal (para quienes no lo sepan, lo explico al final en la sección de Preguntas y Respuestas 😉😊).

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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 16 Horas
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 9
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

480 g harina 0
150 g levadura madre líquida
200 g remolacha roja, cocida, hervida
2 cucharaditas zumo de limón
100 ml agua
2 cucharaditas aceite de oliva virgen extra
leche (para pincelar)

Herramientas

Bol
Batidora de inmersión
Papel para horno
Bandeja de horno

Pasos

Cortar la remolacha en trozos y ponerla en el vaso de la batidora de inmersión.
Añadir 2 cucharaditas de zumo de limón y triturar hasta obtener un puré.
Verter el licoli (refrescado y activo) en un bol grande.
👉 Yo he amasado a mano, pero se puede usar la amasadora (naturalmente en este caso el bol será el de la amasadora).
Verter el puré de remolacha en el licoli y mezclar.
Verter el agua.
👉 Para el agua es útil usar el vaso en el que se trituró la remolacha para recuperar los residuos.
Añadir la harina.
Amasar hasta obtener una masa bien integrada.
👉 Amasar con cuidado, la masa es suave y ligeramente pegajosa. Puede ser útil engrasar o enharinar las manos durante el amasado, en cualquier caso, después de obtener el bollo es bueno engrasar el bol y la superficie de la masa (un par de cucharaditas de aceite son suficientes).
Colocar el bol en un lugar protegido (en el horno apagado o dentro del microondas).
En las primeras dos horas de fermentación es útil hacer dos o tres rondas de pliegues (cada 30 minutos).
Dejar que la masa fermente a temperatura ambiente durante algunas horas hasta que casi se haya duplicado.
Después de eso, se puede proceder a formar los bollitos. O bien, se puede poner la masa en el frigorífico durante algunas horas (para madurarla o simplemente porque es de noche y quieres hornear los bollitos al día siguiente).
Yo la puse en el frigorífico durante 8 horas, y aquí está la masa recién sacada del frigorífico:
(Pequeña anotación: en las fotos el color rosa de la masa parece variar, pero son diferencias debidas a la luz ambiente, las fotos tomadas de día cerca de la ventana y las tomadas de noche en mi cocina han producido tonalidades diferentes. Debo decirlo, los colores rosa y rojo son un poco traicioneros, puede suceder incluso fotografiando con diferentes dispositivos).
Dividir la masa en 9-10 bollitos (yo obtuve 9 de aproximadamente 100 g cada uno).
Colocarlos en una bandeja cubierta con papel para horno.
Pincelar los bollitos con un poco de leche y dejarlos fermentar durante aproximadamente 1 hora (2 horas si la masa está fría del frigorífico).
Cubrir los bollitos con una tapa que no esté en contacto – también va bien una bandeja o un recipiente con bordes altos – o poner la bandeja en el horno apagado o en el microondas.
Hornear los bollitos a 190°C durante aproximadamente 25 minutos.
☝ Recordar no superar los 200°C.
Como se puede ver claramente en la siguiente foto, el dorado que generalmente luce bien en el pan ‘color pan’, en estos bollitos rosas crea un contraste de colores no precisamente de revista, por lo que os recomiendo controlar la cocción un poco mejor de lo que hice yo 😃 o hacer bollitos ligeramente más pequeños (10-11 bollitos en lugar de 9) para reducir en unos minutos el tiempo de cocción.
De todos modos, mirándolos desde el lado correcto… ¡son hermosos! 🤩
Tanto por fuera,
como por dentro:
Los bollitos de remolacha son unos bollitos suaves, con una miga esponjosa y ligeramente dulce.
Son excelentes también tostados, tanto para el desayuno con mantequilla y mermelada, como para las comidas como pan crujiente.
Y se pueden utilizar como pan para hamburguesas.
Ahora, como prometí en la introducción, os muestro dos fotos de los bollitos de remolacha primera versión, la que no tenía la adición de las dos cucharaditas de zumo de limón.
Antes de la cocción, la masa es de color rosa claro, después de la cocción el rosa ha desaparecido y se ha transformado en un color… pan dorado oscuro. 😃

Consejos sin sal

Como todos mis fermentados, estos bollitos de remolacha son sin sal añadida. 😊

Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
▫ Disminuir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la progresiva reducción.
▫ Utilizar especias. Chile, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavo de olor, comino…
▫ Utilizar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Utilizar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Utilizar hortalizas picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Utilizar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio.
▫ Preferir los alimentos frescos.
▫ Evitar las cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
▫ ¡Evitar llevar la salera a la mesa!
▫ A veces, permitirse un desliz en la regla. Es bueno para el ánimo y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos.

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Light and Tasty:

Y aquí están las recetas con remolacha de mis colegas del Equipo Light and Tasty:

Claudia: Batido de remolacha y plátano
Daniela: Bruschetta de remolacha y queso de cabra
Elena: Carpaccio de remolacha
Milena: Hummus con remolacha roja y verduras crujientes

FAQ (Preguntas y Respuestas)

¿Betabel y remolacha roja son el mismo vegetal?
No, se trata de dos vegetales diferentes pertenecientes a dos familias botánicas distintas: la remolacha (beta vulgaris) pertenece a la familia de las Amarantáceas (o Chenopodiaceae), mientras que el betabel es una crucífera (Brassicaceae, la familia de las coles).
A pesar de ello, en el uso común a menudo se confunden y en particular la remolacha roja, más difundida, se llama betabel rojo. Generalmente se vende precocida y envasada al vacío, la remolacha se utiliza mucho en la cocina, mientras que el betabel es un poco menos difundido en la gran distribución, pero se encuentra más fácilmente en los fruteros.
¿Cuáles son las principales diferencias, y cuáles las afinidades, entre el betabel rojo y la remolacha roja?
Ambos son tubérculos pero mientras que el betabel es blanco con vetas rosas, que se desvanecen en la cocción, la remolacha es roja y mantiene el color durante la cocción.
Son similares en los valores nutricionales, aunque con contenidos diferentes. La remolacha es fuente de vitaminas A, C y grupo B, aporta muchas fibras, sales minerales, en particular potasio e hierro, y tiene propiedades antioxidantes, depurativas, remineralizantes y digestivas y es considerada un superalimento. El betabel aporta vitaminas A y C y sales minerales pero con contenido más bajo, es igualmente diurético y bajo en calorías y también excelente en la cocina.

Recetas deliciosas

Bollitos de remolacha