Cuando con el grupo Light and Tasty programamos cocinar recetas con remolacha, enseguida decidí que haría bollitos. Una oportunidad perfecta para finalmente replicar esos hermosos bollitos de remolacha de un bonito color rosa cuyas fotos he visto a menudo circular en la red.

Como soy experta en complicarme la vida 🤪, en lugar de hacer clic en esas fotos y documentarme un poco, decidí dejarme llevar por mi instinto, y me puse a amasar con la simple idea de que bastaba con añadir la remolacha triturada en una masa fermentada normal.

Pero al parecer no es así como se hace. 😂 ¡Además, ni siquiera aprendo de mis errores!, porque la misma ligereza de ponerme a amasar por intuición ya la había tenido en la época del pan de azafrán, cuando tuve que repetir la receta varias veces porque la primera masa no era para nada amarilla.

Cuando hace dos días horneé mis primeros bollitos de remolacha y descubrí que el color rosa que tenían en crudo, puff había desaparecido… ¡oh noooo!, ¿pero cómo es posible??? 😅 …tuve que armarme de ese poquito de paciencia y sabiduría que no había tenido antes, y me documenté. Y ahora los bollitos rosas ya no tienen secretos para mí. 😀 Que luego, no es que haya detrás ninguna magia deslumbrante, ¡eh, al contrario!

Os lo explico todo con dos preguntas y dos respuestas:

¿Por qué el color de la remolacha desaparece durante la cocción? Porque el pigmento (la betacianina) es termosensible, por lo que se degrada con el calor.

¿Y entonces qué hacer para que el color rosa del pan de remolacha no se desvanezca durante la cocción? Tres cosas:
1) acidificar la masa (el pigmento resiste en un ambiente ácido) añadiendo a la remolacha triturada, o directamente en la masa, un poco de jugo de limón o vinagre o yogur o kéfir;
2) cocer a temperaturas no demasiado altas, no superar los 180-190°C;
3) usar polvo de remolacha deshidratada porque resiste mejor al calor. Se puede usar sola o en adición a la remolacha fresca.

Yo puse en práctica solo los dos primeros puntos, porque conseguir remolacha deshidratada así de repente no me era fácil 🤭 pero os aseguro que fueron dos pasos absolutamente suficientes. Los bollitos quedaron bien coloridos y en el procedimiento os mostraré las diferencias entre los primeros bollitos y los segundos, tanto antes como después de la cocción.

Bien entonces, ¿estáis listos?

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Aquí están mis otras recetas con la remolacha roja, que todos solemos llamar remolacha aunque sabemos perfectamente que no es el mismo vegetal (para quien no lo sepa, lo explico al final en la sección de Preguntas y Respuestas 😉😊).

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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 16 Horas
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 9
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

480 g harina 0
150 g masa madre líquida
200 g remolachas rojas, cocidas, hervidas
2 cucharaditas jugo de limón
100 ml agua
2 cucharaditas aceite de oliva virgen extra
leche (para pincelar)

Herramientas

Bol
Batidora de inmersión
Papel de horno
Bandeja de horno

Pasos

Cortar la remolacha en trozos y ponerla en el vaso de la batidora de inmersión.
Añadir 2 cucharaditas de jugo de limón y triturar hasta obtener un puré.
Verter el licoli (refrescado y activo) en un bol grande.
👉 Yo amasé a mano, pero se puede utilizar la batidora de pie (naturalmente en este caso el bol será el de la batidora).
Verter el puré de remolacha en el licoli y mezclar.
Verter el agua.
👉 Para el agua es útil utilizar el vaso en el que se trituró la remolacha para recuperar los residuos.
Añadir la harina.
Amasar hasta obtener una masa bien mezclada.
👉 Amasar con delicadeza, la masa es suave y ligeramente pegajosa. Puede ser útil engrasar o enharinar las manos durante el amasado, en cualquier caso, después de obtener el bollo es bueno engrasar el bol y la superficie de la masa (un par de cucharaditas de aceite son suficientes).
Colocar el bol en un lugar resguardado (en el horno apagado o dentro del microondas).
Durante las primeras dos horas de fermentación es útil hacer dos o tres vueltas de pliegues (cada 30 minutos).
Dejar fermentar la masa a temperatura ambiente durante algunas horas hasta que esté casi duplicada.
Después se puede proceder a la formación de los bollitos. O se puede poner la masa en el frigorífico durante algunas horas (para madurarla o simplemente porque es tarde y quieres hornear los bollitos al día siguiente).
Yo la puse en el frigorífico durante 8 horas, y aquí está la masa recién sacada del frigorífico:
(Pequeña nota: en las fotos el color rosa de la masa parece variar pero son diferencias debidas a la luz ambiente, las fotos hechas de día cerca de la ventana y las hechas de noche en mi cocina han producido tonalidades diferentes. Debo decirlo, los colores rosa y rojo son un poco traicioneros, puede pasar incluso al fotografiar con diferentes dispositivos).
Dividir la masa en 9-10 bollitos (yo obtuve 9 de aproximadamente 100 g cada uno).
Disponerlos en una bandeja cubierta con papel de horno.
Pincelar los bollitos con un poco de leche y dejarlos fermentar durante aproximadamente 1 hora (2 horas si la masa está fría de frigorífico).
Cubrir los bollitos con una tapa que no esté en contacto – también sirven una bandeja o un recipiente con bordes altos – o colocar la bandeja en el horno apagado o en el microondas.
Hornear los bollitos a 190°C durante unos 25 minutos.
☝ Recordar no superar los 200°C.
Como se puede ver claramente en la siguiente foto, el dorado que generalmente luce bien en el pan ‘color pan’, en estos bollitos rosas crea un contraste de colores no precisamente de revista, por lo que te aconsejo monitorear la cocción un poco mejor de lo que hice yo 😃 o hacer bollitos ligeramente más pequeños (10-11 bollitos en lugar de 9) para disminuir unos minutos el tiempo de cocción.
En cualquier caso, viéndolos desde el lado correcto… ¡son hermosos! 🤩
Por fuera,
y por dentro:
Los bollitos de remolacha son bollitos suaves, con miga tierna y ligeramente dulce.
Son excelentes también tostados, tanto para el desayuno con mantequilla y mermelada, como en las comidas como pan crujiente.
Y se pueden utilizar como pan para hamburguesas.
Ahora, como prometí en la introducción, os muestro dos fotos de los bollitos de remolacha en su primera versión, la que no lleva los dos cucharaditas de jugo de limón.
Antes de la cocción la masa es de un rosa claro, después de la cocción el rosa ha desaparecido y se ha transformado en un color… dorado oscuro de pan. 😃

Consejos sin sal

Como todos mis fermentados, también estos bollitos de remolacha son sin sal añadida. 😊

Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
▫ Disminuir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la progresiva reducción.
▫ Utilizar especias. Chile, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavos de olor, comino…
▫ Utilizar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Utilizar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Utilizar hortalizas picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Utilizar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio.
▫ Preferir los alimentos frescos.
▫ Evitar las cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
▫ Evitar llevar el salero a la mesa.
▫ Concederse a veces una excepción a la regla. Hace bien al humor y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus costumbres.

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Light and Tasty:

Y aquí están las recetas con remolacha de mis colegas del Equipo Light and Tasty:

Claudia: Batido con remolacha y plátano
Daniela: Bruschetta con remolacha y robiola de cabra
Elena: Carpaccio de remolacha
Milena: Hummus con remolacha roja y verduras crujientes

FAQ (Preguntas y Respuestas)

¿Las remolachas y las remolachas rojas son el mismo vegetal?
No, son dos vegetales diferentes pertenecientes a dos familias botánicas distintas: la remolacha (beta vulgaris) pertenece a la familia de las Amarantáceas (o Chenopodiáceas), mientras que la remolacha es una crucífera (Brassicáceas, la familia de las coles).
A pesar de esto, en el uso común a menudo se confunden y, en particular, la remolacha roja, más difundida, se llama remolacha roja. Generalmente se vende precocida y envasada al vacío, la remolacha es muy utilizada en la cocina, mientras que la remolacha es un poco menos difundida en la gran distribución, pero se encuentra más fácilmente en las fruterías.
¿Cuáles son las principales diferencias, y cuáles las similitudes, entre la remolacha roja y la remolacha roja?
Ambas son tubérculos pero mientras que la remolacha es blanca con vetas rosas, que se desvanecen al cocerse, la remolacha es roja y mantiene el color al cocer.
Son similares en valores nutricionales, aunque con contenidos diferentes. La remolacha es fuente de vitaminas A, C y grupo B, aporta muchas fibras, minerales en particular potasio y hierro, y tiene propiedades antioxidantes, depurativas, remineralizantes y digestivas y se considera un superalimento. La remolacha aporta vitaminas A y C y minerales pero con un contenido más suave, es de todas formas diurética y baja en calorías y igualmente excelente en la cocina.

Recetas deliciosas

Bollitos de remolacha