Pasos

• Verter todos los ingredientes en el bol de la amasadora y poner a baja velocidad (yo normalmente a velocidad 2). En unos minutos la masa se cohesiona y se vuelve elástica.

  ☝ Como siempre, la cantidad de agua puede variar porque las harinas no absorben todas de la misma manera. Mejor no añadirla toda de golpe sino empezar con 200 g y luego echar el resto poco a poco.

  Tapar el bol con film (pero también vale un plato o una tapa).

  Esperar a que la masa doble su volumen (para los tiempos de fermentación ver al final en: Notas).

  Cuando la masa haya doblado, trasladarla a la tabla o superficie de trabajo.

  

• Dividir la masa en 8-10 porciones según lo grandes o pequeños que queráis vuestros bollitos enrollados.

  Enharinar bien la superficie de trabajo y cada porción de masa.

  Aplanar cada porción con la punta de los dedos para obtener más o menos un rectángulo.

  Enrollar la masa empezando por el lado corto.

  

• Colocar los bollitos enrollados en la bandeja forrada con papel de horno.

  Humedecer la superficie de cada bollito con leche o agua (es opcional).

  Hornear y cocinar a 200 grados durante 15 minutos (si los bollitos son pequeños) o 20 minutos (si son más grandes).

  Aquí tenéis los bollitos enrollados recién horneados:

  

• Después de aproximadamente 10 minutos:

  

• Después de 20 minutos, cuando haya terminado la cocción:

  
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• Están muy buenos rellenos…

  

• …pero también solo enriquecidos con nueces, avellanas, semillas de sésamo, semillas de amapola. O con algún toque dulce como pasas o trocitos de chocolate. 😋

  

• ☝ Como siempre cuando se utiliza masa madre, el tiempo de fermentación no puede indicarse con precisión porque depende de varios factores, principalmente de la temperatura ambiente y de la actividad del licoli. Si el licoli está bien activo y ha sido refrescado recientemente, y si hace calor, debería levar en 6-7 horas. Puede ser útil colocar el bol en el horno (apagado) con la luz encendida, o dentro del microondas cerrado. Usando el sobrante, los tiempos se alargan y pueden variar en función de la actividad (o mejor dicho, la inactividad) del sobrante; yo he observado tiempos muy diferentes, de 8 a 12 horas.

  ☝ A menudo horneo los bollitos cuando la masa está lista, sin reposo en el frigorífico, pero también muchas veces la meto en la nevera durante algunas horas (normalmente durante la noche). Con estas modalidades: si decido amasar al atardecer o por la noche, y según cómo vaya la fermentación, cuando llega la hora de ir a dormir meto la masa en la nevera independientemente de las horas de fermentación ya transcurridas (prefiero no dejar la masa sin supervisión al no poder controlarla). Luego la saco de la nevera una o dos horas antes de la cocción prevista (siempre valorando cuánto había fermentado el día anterior) (parece difícil contarlo, pero en la práctica es todo mucho menos complicado, ¡créeme! 😉).