Aquí tenéis mis bollitos mignon especiados. Bollitos mignon especiados, que desde la noche de Nochevieja estoy horneando y estamos comiendo en cantidades industriales.
Si os estáis preguntando qué tiene que ver la Nochevieja… haced clic AQUÍ ! 😀 y mirad la foto de nuestra mesa puesta, con hornillo, chaquelón y salsas varias y… bollitos mignon especiados!
Esos mini bollitos fueron los primeros de una larga serie. Y si estáis listos para leer la receta, yo empiezo a escribirla, ¿vale? 😊
Es una receta sencillísima y sin embargo tan buena que últimamente de nuestros bollitos especiados, no solo mignon, ¡ya no podemos prescindir!
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Para otros bollitos, u otro pan especiado: 👇
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 9 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g harina 0
- 200 g sémola remolida de trigo duro
- 150 g levadura madre líquida (licoli)
- 250 g agua
- 1 cucharadita especias (mezcladas)
- 1 cucharadita hierbas aromáticas (mezcladas, secas)
- 20 g aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Batidora Amasadora Russel Hobbs
Procedimiento
☝ Antes de comenzar, una pequeña aclaración sobre especias y hierbas aromáticas.
Las fotos presentes en estas instrucciones son de dos diferentes producciones de bollitos, en las cuales he usado:
– en un caso: mejorana, orégano, eneldo, guindilla, menta, curry, semillas de alcaravea
– en el otro: rúcula fresca picada, mezcla de especias mexicanas, romero, mejorana, curry, semillas de amapola.
En cuanto a las cantidades: una cucharadita de especias + una de hierbas aromáticas para nuestros hábitos es una cantidad óptima, pero las especias pueden gustar de manera subjetiva por lo que sugiero experimentar y variar las cantidades a placer. 🙂
En el bol de la batidora amasadora – o en un bol grande si se piensa amasar a mano – disolver el licoli en el agua (tibia o a temperatura ambiente, no fría).
Añadir el aceite.
Verter las dos harinas.
Añadir las especias y las hierbas aromáticas.
Amasar hasta que la masa se vuelva elástica.
Dependiendo de las harinas usadas y su grado de absorción, si es necesario se puede añadir agua durante el amasado. Muy poca a la vez (no más de 10 g cada vez) y dejándola absorber bien antes de añadir más (siempre que sea necesario).
Dejar fermentar la masa hasta que duplique su volumen.
El tiempo de duplicación no es rígido porque depende de la temperatura ambiente y/o de lo activa que esté el licoli. Mi masa tardó 9 horas (a la temperatura ambiente actual… es decir, de marzo 😃). Tened siempre en mente que es más importante considerar y monitorizar la duplicación, en vez del tiempo de fermentación.
Durante las primeras 2 horas es útil – y esto vale siempre para todas las masas – proceder a algunos pliegues stretch & fold cada media hora (por lo tanto, tres o cuatro veces).
Para quien no esté familiarizado con los pliegues, os pongo a continuación dos fotos que explican a grandes rasgos de qué se trata.
Podéis encontrar más información en la receta del pan con autolisis, donde hay otras fotos de este tipo de pliegues, pliegues muy útiles y eficaces que os aconsejo hacer.
Al duplicarse se puede proceder a la realización de los bollitos.
Tomar pequeñas porciones de masa y formar pequeñas bolitas con las manos.
Disponer las bolitas de masa en la bandeja cubierta con papel de horno y cocerlas a 180 grados durante 10-15 minutos, según el tamaño de las bolitas.
Por supuesto, podéis decidir el tamaño de vuestros bollitos mignon especiados según el uso previsto: todos los bollitos fotografiados en esta receta son de 10 gramos, o como máximo de 20 gramos, cada uno. Aquí una foto que muestra la diferencia entre los dos pesos:
En cualquier caso, grande (o pequeño) aparte… ¡el pan especiado es fantástico! Ten paciencia solo unos días y escribiré otra receta temática 😉🤗 (Actualización: ¡aquí está! –> ¡está AQUÍ)
Aunque estos en la foto siguiente no son especiados sino semi integrales, os los pongo aquí para mostraros lo pequeños que son, diámetro de salchicha prácticamente, y cómo pueden ser presentados en un buffet o en un simple aperitivo en casa. ¡Incluso con simplicidad se puede obtener un buen resultado!
Consejos sin sal
Además de amar las especias y las hierbas aromáticas porque hacen sabroso cualquier alimento, el motivo principal que me ha llevado a cocinar con estos fantásticos sazonadores naturales es que, como sabéis, yo cocino sin sal añadida.
¿Ahhh de verdad? ¿aún no lo sabéis? ¡Vamos entonces! Leed de inmediato este mi artículo! en el cual cuento cómo y por qué comencé a cocinar hiposódico. 🙂
¡Intentad poner en práctica mis consejos sin sal!
Estos aquí:
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre de:
– Disminuir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la reducción progresiva.
– Utilizar las especias. Guindilla, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavo de olor, comino…
– Utilizar las hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
– Utilizar las semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
– Utilizar hortalizas picantes o fruta. Ajo, cebolla, limón, naranja…
– Utilizar mi granulado vegetal sin sal
– Preferir los alimentos frescos.
– Evitar las cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
– ¡Evitar llevar a la mesa el salero!
– A veces permitirse una excepción a la regla. Hace bien al ánimo y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos.
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