Aquí está la primera receta de un pan fermentado con el Licoli que les había prometido. Se trata de los bollos de arándanos super esponjosos que hice por dos veces la semana pasada, y de los cuales quiero contarles de inmediato. 😊

Estoy súper satisfecha de mi licoli. 😊

Ya estaba muy contenta con mi masa madre sólida que usé durante dos años y que me permitió hornear panes, bollos, focaccias y pizzas con grandes satisfacciones, pero lo que es justo decir se dice, alguna vez durante estos dos años cometí errores en algunas recetas, sobre todo al principio, y tuve algunas dificultades en entender cómo usar la masa madre sólida.
En cambio, desde que hice la conversión a cultivo líquido no he tenido ni un solo contratiempo, nunca he tenido un problema de acidez, nunca he fallado en una fermentación, cada pan que he hecho hasta ahora (y subrayo hasta ahora) siempre ha resultado super esponjoso, y sin el más mínimo indicio ácido.
A veces me pregunto dónde está el truco, ¿es posible que haya solo ventajas y ningún inconveniente? 😀
¡Pero de verdad, bueno, por ahora parece que no!

Repetí la receta dos veces en pocos días, mismos ingredientes (pero diferente marca de harina), y el aspecto final de los bollos de las dos producciones resultó ligeramente diferente. Les muestro las fotos de ambas producciones, porque demuestran cómo cocinar es cada vez una creación única, y cómo incluso con la misma mano pueden expresarse diferentes resultados.
A veces basta poco: el lugar donde se deja fermentar la masa, el más o menos calor o humedad del aire, el más o menos esfuerzo o atención de la cocinera… eh eh sí, ¡también eso a veces influye! 😄

La diferencia más evidente entre estas dos producciones es el comportamiento de los arándanos: en la primera producción se «cocieron», casi se convirtieron en mermelada (tanto que de algunos bollos la «mermelada» se salió) mientras que en la segunda producción no.

Aquí está la foto de los primeros bollos de arándanos, los arándanos frescos insertados en la masa se convirtieron así, de hecho en una especie de mermelada:

En la segunda producción, con el mismo tiempo de cocción prácticamente idéntico, los arándanos permanecieron intactos, el jugo que colorea el bollo que verán en la próxima foto salió cuando aplasté ligeramente el bollo para abrirlo:

La próxima foto es de la bandeja recién salida del horno donde se puede notar bien que no salió nada de ningún bollo durante la cocción (a diferencia de lo que me pasó la primera vez).

Mi hipótesis es que la temperatura de los arándanos era diferente, probablemente en un caso estaban fríos de la nevera y en el otro no. ¡Eeeehh! ¡pero de cuántos detalles hay que acordarse! 😃

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