Hago a menudo estos bollos enrollados, prácticamente cada vez que tengo exceso de licoli. Cuando no tengo nuevas ideas y no sé cómo usar el exceso, pongo rápidamente harina, agua y exceso en la batidora, cinco minutos para una masa simple, que va muy bien para hacer una focaccia, o focaccine cocidas en sartén, o aún mejor para hacer bollos. Como estos.

Con los bollos es todo más rápido, pocos minutos de batidora, una fermentación silenciosa que no necesita de mí porque lo hace todo sola, finalmente un enrollado rápido y al horno.

Es una masa básica, con harinas comunes, sin pliegues, sin autólisis, sin formas perfectas, sin sal (esta era fácil 😃) y casi sin aceite. Si hubiera puesto más aceite podría haber dicho que son bollos al aceite (😃) pero mejor que no, también porque a veces el aceite lo pongo a ojo, lo que podría equivaler a menos aceite… ¡así que mejor llamarlos enrollados y así no nos equivocamos!

Eso es todo, no hay más que decir sobre estos bollos, ¡excepto que aquí siempre desaparecen rápido!

Os dejo el enlace de un breve vídeo que había hecho en su momento sobre estos bollos, que se encuentra entre los vídeos de mi página de Facebook 👉 podéis verlo clicando aquí.

👇 A continuación os dejo las recetas de otros de mis bollos, ¡alguna otra idea siempre viene bien!

Dificultad: Fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 8 Horas
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 8-10
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

250 g harina 1
250 g harina Manitoba
150 g levadura madre líquida (para ser precisos, exceso)
240 g agua
20 g aceite de oliva virgen extra

Herramientas

Batidora Russell Hobbs

Pasos

Verter todos los ingredientes en el bol de la batidora y activar a baja velocidad (yo suelo usar la velocidad 2). En unos minutos, la masa adquiere consistencia.
☝ Como siempre, la cantidad de agua podría variar porque las harinas no absorben todas de la misma manera. Mejor no añadirla toda de inmediato, sino comenzar con 200 g y luego añadir el resto poco a poco.
Cubrir el bol con film plástico (pero también sirve un plato o una tapa).
Esperar a que la masa duplique su tamaño (para los tiempos de fermentación, ver en la parte inferior en: Notas).
Cuando la masa haya duplicado su tamaño, transferirla a la tabla de cortar o a la superficie de trabajo.
Dividir la masa en 8-10 piezas dependiendo de qué tan grandes o pequeños queráis vuestros bollos enrollados.
Enharinar bien la superficie de trabajo y cada pieza de masa.
Aplanar cada pieza de masa con la punta de los dedos para obtener aproximadamente un rectángulo.
Enrollar la masa comenzando desde el lado corto.
Colocar los bollos enrollados en la bandeja del horno cubierta con papel de horno.
Humedece la superficie de cada bollo con leche o agua (pero es opcional).
Hornear y cocer a 200 grados durante 15 minutos (si los bollos son pequeños) o 20 minutos (si son más grandes).
Aquí están los bollos enrollados recién horneados:
Después de unos 10 minutos:
Después de 20 minutos, al final de la cocción:
Son excelentes rellenos…
…pero también solo enriquecidos con nueces, avellanas, semillas de sésamo, semillas de amapola. O con algún detalle dulce como pasas o trozos de chocolate. 😋
☝ Como siempre que se utiliza levadura madre, el tiempo de fermentación no puede indicarse con precisión porque depende de varios factores, principalmente la temperatura ambiental y la actividad del licoli. Si el licoli está bien activo y refrescado recientemente, y si hace calor, debería fermentar en 6-7 horas. Puede ser útil colocar el bol en el horno (apagado) con la luz encendida, o cerrado dentro del microondas. Utilizando el exceso, los tiempos se alargan y pueden variar dependiendo de la actividad (o mejor dicho, la inactividad) del exceso, yo he encontrado tiempos muy diferentes, de 8 a 12 horas.
☝ A menudo horneo los bollos cuando la masa está lista, sin reposo en la nevera, pero igual de a menudo la pongo en la nevera por algunas horas (usualmente durante la noche). Con estas modalidades: si decido amasar al final de la tarde o por la noche, y dependiendo de cómo va la fermentación, cuando llega la hora de irse a dormir pongo la masa en la nevera independientemente de las horas de fermentación ya pasadas (prefiero no dejar la masa desatendida sin poder controlarla). Luego la saco de la nevera una o dos horas antes de la cocción prevista (naturalmente siempre evaluando cuánto tiempo había fermentado el día anterior) (parece difícil de contar, pero confía en mí que en la práctica es mucho menos complicado! 😉).

Consejos sin sal

Sin sal El pan sin sal se puede hacer también en versión bollo 😉 también porque luego puedes dejarte llevar mejor con los rellenos y, en caso, tienes más libertad para decidir en el momento con qué enriquecer la masa.

Si es la primera vez que pasas por aquí y no sabías que cocino sin sal, te invito a leer el artículo en el que cuento mi experiencia: Cocinar sin sal, mi camino. 😊

Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
– Disminuir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la reducción progresiva.
– Utilizar especias. Chile, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavos de olor, comino…
– Utilizar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
– Utilizar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
– Utilizar vegetales picantes o fruta. Ajo, cebolla, limón, naranja…
– Utilizar mi granulado vegetal sin sal
– Preferir los alimentos frescos.
– Evitar las cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (a la plancha, en papel aluminio, al vapor, en microondas)
– Evitar llevar el salero a la mesa!
– Concederse a veces un desliz en la regla. Hace bien al ánimo y ayuda a perseverar.

Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos.