Pasos

• Verter en un cuenco el licoli y el agua y disolver bien el licoli.

  Añadir las tres harinas y mezclar con una cuchara hasta obtener una mezcla suave.

  Continuar trabajando la masa a mano rápidamente, al menos 5 minutos, pero mejor 10, y en cualquier caso hasta que el panecillo, al trabajarlo, se despegue de las paredes del cuenco.

  👉 Si el panecillo resulta demasiado suave – puede suceder según las harinas utilizadas – añadir poca harina a la vez según sea necesario.

  

• Con el panecillo listo, untarlo con aceite (basta poco) por toda la superficie, especialmente en contacto con el cuenco.

  

• Colocar el cuenco en un lugar resguardado (en el horno o dentro del microondas). Durante la primera hora de fermentación hacer los pliegues en el cuenco dos o tres veces cada 20-30 minutos.

  

• Dejar fermentar hasta que duplique su tamaño durante unas 8 horas (yo he amasado por la tarde, así que toda la noche).

  Con la masa duplicada, se puede proceder a formar los bollos y cocinarlos, pero para madurar mejor la masa cubrir el cuenco con film (o con un plato) y ponerla en el frigorífico por algunas horas.

  👉 El tiempo de reposo en el frigorífico no importa que sea exacto, las tres veces que hice esta receta varié entre 6 y 12 horas.

  

• Sacar el cuenco del frigorífico y coger porciones (pequeñas) de masa mientras aún está fría.

  👉 Al tratarse de una masa bastante suave es útil manipularla cuando aún está fría para que no se pegue a los dedos.

  👉 Se obtienen de 20 a 25 bollos, según el tamaño.

  Manipular cada porción de masa delicadamente, tratando de no aplastarla demasiado, para obtener pequeños panecillos o pequeños rollitos.

  

• Mientras tanto encender el horno.

  Colocar los bollos ‘vaciabolsas’ en una bandeja o bandeja de horno cubierta con papel de horno y cocinarlos a 200°C durante 20-25 minutos, tiempo variable según el tamaño de los bollos y lo dorados que se prefieran.

  ☝ Las fotos que os muestro en esta receta se refieren a la primera prueba (la del verdadero ‘vaciabolsas’), cuando los bollos me quedaron de tamaño medio-pequeño y los saqué del horno poco dorados (por temor, luego infundado, de que se endurecieran). En la tercera prueba reduje mucho el tamaño de los bollos, haciéndolos tipo bollitos mignon, y los dejé dorar unos minutos más. Quedaron perfectos. 😋

• Os aconsejo probarlos tibios, la corteza crujiente es irresistible!

  

• Como siempre, cada vez que repito una receta difícilmente la hago exactamente igual, por eso con estas tres realizaciones de bollos he probado a:

  – usar la harina de garbanzos en cantidad creciente, la primera vez 55 g (gramo más o menos, es decir, lo que había en la bolsa casi vacía), luego aumenté a 70 g y finalmente la tercera vez 80 g. Mi infalible jurado familiar ha decretado que los 55 g eran poco perceptibles, y 70-80 g la cantidad justa, es decir, con el sabor de la harina de garbanzos apreciable sin sobrepasar

  – sustituir una parte del agua (100 g) con kéfir (pero también vale el yogur). Dado que siempre tengo exceso de kéfir en casa, es mi costumbre usarlo en las masas fermentadas. Los bollos quedaron genial tanto con solo agua como con kéfir, la versión con kéfir quizás era ligeramente menos crujiente y más suave, pero en ese caso (segunda prueba) había hecho los bollos más grandes que la vez anterior y por eso las variables eran dos, la comparación no fue… digamos… del todo científica 😄😅😁

  Ok, y después de esta noticia técnica, desde la sección «la ciencia en la cocina a tanto al chilo»… ¡es todo! Te devuelvo la línea! 😄