Hoy para el almuerzo probamos estos burguer de cuscús.
Los primeros burguer de cuscús que había experimentado hace algún tiempo no habían tenido un buen resultado, no en el sabor sino en la forma: no había logrado compactar bien el cuscús y obtuve burguer que se rompían en dos o tres pedazos al voltearlos en la sartén y que, incluso haciéndolos más pequeños, tendían a desmoronarse. Y pensar que había añadido un huevo creyendo, inútilmente, que serviría como aglutinante.
No me di por vencida y quise intentarlo de nuevo, esta vez sin huevo pero con harina de garbanzos. ¡Y funciona! 😃
¡Pruébalos! Los burguer de cuscús (enriquecidos con rúcula, aceitunas negras y alcaparras, y perfumados con limón) son simples y delicados, y por lo tanto son ideales para los niños. Con dos hijos de 9 y 11 años, cocino cosas simples adecuadas para ellos y estos burguer de cuscús son deliberadamente delicados. Quien prefiera un sabor más fuerte, le aconsejo usar un diente de ajo más, o sazonarlos añadiendo curry o jengibre.
〰〰〰
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 7
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Vegana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g cuscús
- 2 cucharadas harina de garbanzos
- rúcula
- Medio limón
- 10 aceitunas negras
- 10 alcaparras
- 1 diente ajo
- pan rallado
- semillas de sésamo
- aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Cacerola
- Sartén
- Espátula
- Prensa para hamburguesas
Pasos
Calentar agua en un cazo.
👉 Para la cantidad de agua: hoy usé 480 g. Usualmente la dosificación estándar es una parte de cuscús y dos partes de agua, pero es bueno de todas formas referirse a las indicaciones en el paquete del cuscús.
Al alcanzar el hervor, verter el cuscús y la harina de garbanzos, cerrar con la tapa y esperar unos 5 minutos.
Desalar las alcaparras enjuagándolas con un chorro de agua corriente y, preferiblemente, dejándolas sumergidas en agua durante unos diez minutos.
Picar alcaparras, aceitunas y ajo.
Picar la rúcula.
Agregar el picadillo al cuscús, perfumar con jugo de limón y la cáscara rallada de medio limón.
Mezclar.
Formar los burguer usando un utensilio especial para hamburguesas (o moldear con las manos albóndigas y aplastarlas).
Mezclar al pan rallado sésamo (ya tostado) en cantidad al gusto.
👉 Como alternativa usar harina de maíz (excelente para los empanados si no se tiene pan rallado).
Pasar los burguer en el pan rallado con sésamo dando golpecitos suaves para que el apanado se adhiera.
Dorar los burguer de cuscús en la sartén con muy poco aceite, basta con una pincelada.
Voltearlos suavemente con una espátula.
Servir los burguer de cuscús bien calientes.
Las dos fotos siguientes son las fotos originales de esta receta (publicación abril 2014), mientras que todas las fotos que han visto hasta ahora en los pasos de la preparación son fotos nuevas (estoy actualizando el 12 de junio de 2023), fotos que he tomado especialmente para actualizar gráficamente esta receta.
Dos cosas que quiero señalarles:
uno, que las fotos viejas, por muy discutibles fotográficamente que sean, siguen representando bien estos burguer 😊 y por eso sigo dejando las fotos viejas en las recetas, lo cual me sigue gustando;
y dos, la harina de garbanzos es ¡fundamental! Los nuevos burguer los tuve que hacer con pan rallado porque me había quedado sin harina de garbanzos, pero lamentablemente – como se nota en las fotos de la cocción – se formaron grietas y/o rupturas. Usando la harina de garbanzos ya no me ha pasado. 😉
Consejos sin sal
Recuerden que yo cocino sin añadir sal 😉 Si quieren saber más, les remito a este artículo y, además, únanse a mi grupo!
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
▫ Disminuir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la reducción progresiva.
▫ Usar especias. Chile, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavo de olor, comino…
▫ Usar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Usar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Usar verduras picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Usar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio.
▫ Preferir los alimentos frescos.
▫ Evitar las cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
▫ Evitar llevar el salero a la mesa!
▫ Permitirse a veces un desliz en la regla. Es bueno para el ánimo y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus costumbres.
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