Pasos

• Primero, preparar la marinada.

  Verter en un vaso aceite y vinagre en igual cantidad, un diente de ajo picado, guindilla picante y una mezcla de hierbas aromáticas al gusto (orégano, menta, mejorana, tomillo, salvia, u otras) secas o frescas. Si frescas, mejor hacer un picado para triturarlas, incluso groseramente.

  

• Lavar y secar la calabaza y cortarla en trozos grandes.

  Si se desea, se puede cortar la calabaza sin pelarla. Yo preferí pelarla, pero para limitar al mínimo el desperdicio la pelé usando el pelador de patatas.

  Luego cortar la calabaza con el pelador de patatas, como en las dos fotos siguientes:

• Disponer las rodajas de calabaza en un contenedor de fondo plano.

  Mojar cada capa con la emulsión aromática de aceite y vinagre. Útil para este propósito el uso de una brocha de cocina.

  Cerrar el contenedor con la tapa (o película).

  Dejar marinar hasta el día siguiente, teniendo cuidado de mezclar las rodajas al menos un par de veces para que las rodajas de calabaza en la superficie puedan mojarse con la marinada que se ha depositado inevitablemente en el fondo.

• Para preparar un carpaccio de calabaza marinada, el procedimiento es similar al descrito en los pasos anteriores para la calabaza fina, pero en este caso la calabaza se corta con el cuchillo y por lo tanto las rodajas me quedaron un poco gruesas.

  La marinada requerirá un tiempo más largo, hasta 48 horas, tiempo que podrá variar dependiendo del grosor de las rodajas (¡estoy segura de que podréis cortarlas mejor que yo! 😃).

  ☝ Como se nota en las fotos siguientes, al haber usado la calabaza violina (o butternut) obtuve rodajas redondas (más o menos 😊) porque solo corté el cuello, la parte alargada de la calabaza, que está libre de semillas, la parte más adecuada para esta versión tipo carpaccio.

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• 🔸 El tiempo de marinada puede variar no solo dependiendo del grosor de las rodajas, o de la variedad de la calabaza (algunas tienen la pulpa más firme y otras más tierna), sino también del tipo de vinagre utilizado.

  De hecho, como ya me explicó mi amiga Lina Felicia en su momento, y como he constatado personalmente, hay una diferencia evidente entre el vinagre hecho en casa y el vinagre comprado. El primero suele ser más ligero, el segundo más fuerte, y esto puede determinar tiempos de marinada diferentes debido a la acidez.

  🔹 Si el vinagre más fuerte y punzante no es de vuestro agrado, se puede aligerar diluyéndolo con una parte de vino blanco.