Pasos

• Primero, prepara la marinada.

  Vierte en un vaso aceite y vinagre en igual cantidad, un diente de ajo picado, guindilla picante y una mezcla de hierbas aromáticas al gusto (orégano, menta, mejorana, tomillo, salvia, u otras) secas o frescas. Si son frescas, mejor picarlas, aunque sea groseramente.

  

• Lava y seca la calabaza y córtala en trozos grandes.

  Si se desea, se puede laminar la calabaza sin pelarla. Yo preferí pelarla, pero para limitar al máximo el desperdicio la pelé usando el pelador.

  Luego laminar la calabaza con el pelador, como en las dos fotos siguientes:

• Disponer las láminas de calabaza en un contenedor de fondo plano.

  Bañar cada capa con la emulsión aromática de aceite y vinagre. Útil para este propósito es el uso de un pincel de cocina.

  Cerrar el contenedor con la tapa (o papel film).

  Dejar marinar hasta el día siguiente, teniendo cuidado de mezclar las láminas al menos un par de veces para que las rodajas de calabaza en la superficie puedan mojarse con la marinada que inevitablemente se ha depositado en el fondo.

• Para preparar un carpaccio de calabaza marinada, el procedimiento es similar al descrito en los pasos anteriores para la calabaza fina, pero en este caso la calabaza se corta con un cuchillo y, por lo tanto, las rodajas me quedaron un poco gruesas.

  La marinada requerirá un tiempo más largo, hasta 48 horas, tiempo que podrá variar en función del grosor de las rodajas (¡estoy segura de que ustedes lograrán cortarlas mejor que yo! 😃).

  ☝ Como se nota en las fotos siguientes, al haber usado la calabaza violin (o butternut) obtuve rodajas redondas (más o menos 😊) porque corté solo el cuello, la parte alargada de la calabaza, que está libre de semillas, la parte más adecuada para esta versión similar a carpaccio.

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• 🔸 El tiempo de marinado puede variar no solo en función del grosor de las rodajas, o de la variedad de la calabaza (algunas tienen la pulpa más firme y otras más tierna), sino también del tipo de vinagre usado.

  De hecho, como ya mi amiga Lina Felicia me había explicado en su momento, y como he constatado personalmente, hay una evidente diferencia entre el vinagre casero y el vinagre comprado. El primero suele ser más suave, el segundo más fuerte, y esto puede determinar tiempos de marinado diferentes debido a la acidez.

  🔹 Si el vinagre más fuerte y picante no es de su agrado, se puede suavizar al diluirlo con una parte de vino blanco.