Pasos

• Pelar la zanahoria, la patata y la cebolla y lavar el apio.

  Cortar todo en trozos.

  

• Verter las verduras en una olla grande. Añadir 1,5 litros de agua.

  Llevar a ebullición y hervir con la tapa entreabierta durante unos treinta minutos, o hasta que todas las verduras estén cocidas.

  

• A mitad de cocción, añadir una hierba aromática (o más, a su gusto) como albahaca, perejil o menta.

  Filtrar usando un colador para separar las verduras del caldo.

  ☝ No tiréis las verduras. 😊 Pueden reutilizarse en otras preparaciones, como albóndigas y rellenos. ¡Probada por ejemplo estas mis albóndigas de ricotta!

  

• El caldo de verduras está listo.

  Se conserva en la nevera por varios días, cerrado en un recipiente con tapa o en una botella.

  Y, por supuesto, se puede congelar.

  

• 🔸 El caldo de verduras descrito en esta receta es en versión ligera, hecho con solo las verduras básicas, pero se puede enriquecer con la adición de otras verduras, siempre delicadas, como calabacín o hinojo. Eventualmente también con dos o tres tomatitos, que darán al caldo un color más rosado.

  🔹 Para un caldo de sabor más intenso, y dependiendo de las verduras de temporada disponibles, se pueden añadir un par de ramitas de coliflor, un trozo de col, dos hojas de acelga o un manojo de espinacas, y un trozo de calabaza.

  🔸 En primavera se pueden añadir algunas vainas de guisantes, como había hecho en esta receta, o algunos espárragos, como para este risotto.

  🔹 Eventualmente se puede omitir la patata – hay quienes creen que hace que el caldo se enturbie, pero para mi gusto con una sola patata no sucede – o, ¿por qué no?, sustituirla con una batata.

  🧂 Os recuerdo que el caldo de verduras no necesita sal, ya que eventuales (opcionales) añadidos de sal deben ser evaluados en la receta en la que luego se utilizará el caldo.