Tenía en borrador, desde hace un año, una receta de tortellini fritos. Probados, aprobados por el jurado familiar, y archivados. A mis hijos les gustaron, a mí… ni. Por eso había esbozado la receta y luego pospuesto. Y hoy estoy muy feliz de no haber escrito esa receta, porque estos cappelletti crujientes gratinados en la freidora de aire son mil veces más buenos! 😀
Será porque no tengo feeling con las frituras.
O será porque desde que tengo la freidora de aire, aunque sea pequeña y básica en sus prestaciones, estoy tan satisfecha con los resultados que obtengo, que no siento (al menos por ahora) la necesidad de esforzarme en freír mejor de lo poco que sé hacer.
En cambio, me estoy divirtiendo un montón experimentando con la airfryer.
Entre todas las pruebas que he hecho hasta ahora con la freidora de aire, estos cappelletti crujientes se colocan definitivamente en el primer lugar del ranking.
Han salido estupendos, crujientes en su punto justo, bonitos de ver, hacen buen papel como finger food y como idea de aperitivo. Y no dirías que es una receta de reciclaje!
En resumen, el reciclaje de los restos navideños puede ser también una forma de experimentar nuevas ideas y de darle un toque de modernidad (vamos, de vez en cuando se puede) a los alimentos de la tradición.
¿Estáis de acuerdo? Espero que sí porque os recomiendo probar esta receta!
Y si lo hacéis, por favor preparad también la salsa de acompañamiento de queso porque es realmente el complemento ideal de nuestros, y espero que vuestros, cappelletti crujientes! 😋
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👇 A continuación, otras tres recetas con la freidora de aire + otra idea para el reciclaje de los cappelletti:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 3 Minutos
- Porciones: 20-30 cappelletti o tortellini
- Métodos de Cocción: Freído en aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Con mi pequeña freidora de aire yo he «frito» 21 cappelletti (pero colocándolos más juntos se podía llegar también a 30 según yo).
Al ser una receta de reciclaje (pero también porque muchos modelos de airfryer son mucho más amplios) no os pongo los pesos de los ingredientes, que de todos modos son intuibles a partir de las instrucciones.
- cappelletti ya cocidos (o tortellini)
- harina de maíz
- aceite de oliva virgen extra
- leche
- harina
- mantequilla
- parmigiano (u otro queso para rallar)
Herramientas
- Freidora de aire Ariete Airy Fryer Mini
- Bandeja o tabla de cortar
- Palillos para finger food
Pasos
Premisa: los cappelletti de esta receta son nuestros navideños de producción-mamá (
algún día escribiré la receta) (aquí está la receta! 😉). Os recomiendo, si no lográis hacerlos en casa, usar de todos modos cappelletti (o tortellini) de buena calidad, mejor si de pasta fresca.
Pasar los cappelletti por la harina de maíz.
Es importante que los cappelletti estén ligeramente húmedos, así la harina de maíz se adhiere mejor.
Humedece la harina con un poco de aceite.
Gira cuidadosamente los cappelletti para cubrirlos de manera uniforme.
Coloca los cappelletti empanados en la cesta de la freidora de aire (sobre la rejilla) sin superponerlos.
Acciona la freidora de aire configurándola a 200 grados durante 10 minutos.
Pasados los 10 minutos, gira todos los cappelletti y acciona de nuevo el aparato durante 2-3 minutos para completar la cocción en la parte inferior (es decir, la parte de los cappelletti que antes estaba en contacto con la rejilla).
Nota: no sé si esta necesidad de girar los alimentos para completar la cocción es una característica de todas las freidoras de aire con cesta o si es típico solo de la mía, pero sé que algunos modelos de airfryer están equipados con cesta de tambor (giratoria) que seguro resuelve este paso. En cualquier caso, como para todos los electrodomésticos, y dados los muchos modelos diferentes de freidoras de aire existentes, es útil adaptar tiempos de cocción y modos a tu propio aparato.
El resultado, lo digo porque es realmente cierto, me sorprendió. 😀 Estos cappelletti crujientes han salido estupendos y resultaron ser un verdadero placer, uno lleva al otro como cualquier aperitivo que se respete!
Están excelentes calientes, servidos justo después de la cocción. Pero son deliciosos también a temperatura ambiente.
Sabrosos comidos solos, al natural, y super-golosos si se sumergen en la salsa de queso (caliente o tibia).
Ideales para un aperitivo, un buffet o una cena de pie. O simplemente como capricho, para dar una segunda oportunidad a los cappelletti en caldo, o a los tortellini, que sobraron de la comida de Navidad, de Año Nuevo, de Pascua, o incluso solo del domingo.
Es una salsa muy sencilla, solo hay que preparar una bechamel clásica a la que añadir parmigiano rallado (u otro queso para rallar a elección).
Para las cantidades, ten en cuenta que con 100 g de leche, 10 g de harina, 10 g de mantequilla (o aceite) y 30 g de parmigiano se obtienen dos cuencos de salsa como el que se ve en las fotos de este artículo (y es suficiente para unos 40 cappelletti).
Eventualmente multiplica las cantidades según sea necesario.Preparar la bechamel es muy sencillo: derrite la mantequilla en un cazo, añade la harina y cocina a fuego mínimo siempre removiendo hasta que el roux adquiera un color ámbar, vierte un poco de leche a la vez, removiendo bien antes de agregar más.
Cuando la bechamel esté lista, añade el parmigiano rallado, mezcla, y aquí tienes la salsa en la que sumergir los cappelletti crujientes.
Para más detalles, puedes encontrar la receta completa –> aquí (Receta Salsa de parmigiano)
Si quieres probar a hacer la bechamel en microondas, te dejo mis tres recetas, la clásica y dos en microondas:
– con mantequilla –> Bechamel en microondas
– y light –> Bechamel light en microondas
– clásica –> Bechamel clásica
Consejos sin sal
Para quien no lo sepa, yo cocino sin sal, todas las recetas de este blog son recetas sin sal añadida, y todas se cierran con algún consejo mío para sazonar en ausencia de sal.
Hoy mis consejos son estos:
1) Si no puedes consumir sal y quieres hacer cappelletti o tortellini sin sal, entre ambos te recomiendo los cappelletti. De hecho, a diferencia de los tortellini, los cappelletti romagnoli (los de mi zona 😀) no contienen ni jamón ni mortadela.
2) Para la salsa de parmigiano, se puede hacer la salsa menos salada reduciendo la cantidad de parmigiano, eventualmente prefiriéndolo de corta maduración. Considera también la posibilidad de utilizar la bechamel simple, que hecha en casa (y tal vez sin sal) es igualmente una excelente salsa de acompañamiento.
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
● Reducir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la progresiva reducción.
● Usar especias. Chile, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavo, comino…
● Usar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
● Usar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
● Usar vegetales picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
● Usar mi granulado vegetal sin sal
● Preferir alimentos frescos.
● Evitar las cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (parrilla, papillote, vapor, microondas)
● Evitar llevar el salero a la mesa!
● Permitirse a veces una excepción a la regla. Es bueno para el ánimo y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
● Puedes probar mis recetas salando según tus hábitos. 🙂
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