Pasos

• Triturar los tres tipos de carne con la picadora (si se desea, pasándola dos veces).

  👉 Alternativamente, se puede pedir al carnicero que la pique al momento de la compra.

  Cocinar la carne en una sartén mezclándola con una cuchara sin dorarla. Son suficientes unos pocos minutos, debe quedar cocida pero blanca, no dorada.

  👉 Hay quien la cocina añadiendo aceite o mantequilla, yo no añado nada, la cocino así sola, porque usando una sartén antiadherente o de acero los grasas añadidos se pueden evitar. En el caso de la sartén de acero se requiere solo un poco de atención: mantener el fuego bajo y mover la carne rápidamente con una cuchara.

  Una vez cocida, verter la carne en un bol y añadir el queso.

  👉 Precisiones sobre el queso: aquí existe el «queso para cappelletti» que es el mismo que también se denomina «queso para piada» (porque tradicionalmente se usa, y es adecuado, para ambos usos). Se trata de un queso tipo caciotta tierna.

  Mezclar con el tenedor (si se desea con las manos) y sazonar con una pizca de pimienta (y eventualmente la sal, pero yo no), una buena ralladura de nuez moscada y de corteza de limón.

  👉 A mí me gusta que el sabor de la corteza de limón esté bien presente (mientras mi mamá pone un poco menos que yo).

  Al final añadir el huevo. No es indispensable, tiene el propósito de hacer el relleno más compacto, pero se puede omitir si el relleno está bien triturado.

  Poner a un lado el relleno (en el bol cubierto con un plato o en un recipiente) y proceder a la realización de la pasta al huevo.

  El relleno no tiene un color particularmente fotogénico si se ve solo, pero combinado con el color de la pasta al huevo se vuelve hermoso, para mí. 😀

  PS: las manos en movimiento son de mi mamá, la abuela Vanda 🙂

  

• Aunque con la foto anterior os he adelantado el resultado final de la pasta al huevo, en este caso estirada con el rodillo, y luego cortada en cuadritos, os dejo un par de informaciones:

  En primer lugar os repito aquí –> el enlace de la receta base a la que os remito, así os ahorro las repeticiones.

  

• Además, dos consejos a mi parecer útiles, no solo para los cappelletti sino en general para toda la pasta rellena:

  1. Estirar la pasta finamente. Según la tradición de las abuelas, cuanto más fina mejor. Se puede estirar tanto a mano como con la máquina para pasta, eléctrica o de manivela.

  2. Mientras se realizan los cappelletti (y si no se está trabajando a varias manos para agilizar) es aconsejable cubrir con un film de plástico la pasta estirada (y ya cortada en cuadritos) para evitar que se seque.

  👉 Si la pasta se seca, resulta muy difícil cerrar los cappelletti. Alternativamente, recomiendo estirar poca pasta a la vez (manteniendo el resto cubierto con film de plástico o debajo de un bol) para no darle tiempo a que se seque.

  A continuación os pongo una foto en la que se ve bien el film de plástico sobre los cuadritos ya cortados. En primer plano también podéis admirar un intento no muy exitoso por mi parte (¡afortunadamente desenfocado!) de hacer un cappelletto pequeño como un tortellino cerrándolo alrededor del meñique. 😀

  

• Después de estirar la pasta, cortarla en cuadritos de (más o menos) 3 – 4 cm por lado.

  👉 Se puede cortar con una cortadora o con un cuchillo, como se prefiera. También existen cortadoras específicas que cortan directamente los cuadritos, pero personalmente yo nunca me he encontrado bien con ellas, prefiero usar la cortadora. Si se desea, usando la cortadora ondulada se pueden obtener cappelletti con el borde ondulado (luego os muestro la foto al final de la receta).

  🌟 El tamaño de los cuadritos es subjetivo, va a gustos o según tradición familiar. En la familia de mi padre los cappelletti ‘se hacían’ grandes, mientras que en la de mi mamá se hacían más pequeños (pero no tan pequeños como los tortellini boloñeses).

  Colocar «una pizca» de relleno en cada cuadrito de pasta.

  

• Doblar el cuadrito en forma de pañuelo.

  

• Sellar todo el borde pellizcándolo entre el pulgar y el índice.

  

• Cerrar los dos extremos apretándolos entre sí o superponiéndolos. También en este caso cada familia usa el método que prefiere.

  

• Nosotros los cerramos generalmente girándolos alrededor del dedo índice, salvo experimentos personales como habéis visto en algunas fotos atrás. 😊

  Y aquí están los cappelletti hechos por Flavia y sus amigos. Una obra prima para aplaudir. 💛 (En la próxima ocasión aprenderán también a hacerlos todos iguales! 😃).

  

• Los cappelletti caseros se cocinan principalmente en caldo de carne.

  El caldo de Navidad, hecho especialmente para los cappelletti, prevé además de la clásica carne para caldo también la adición de capón. (En mis proyectos de futuro próximo está también la publicación de la receta del caldo, ¿lo lograrán nuestros héroes? 😀)

  

• Para la conservación haría una distinción entre antes y después de la cocción.

  Antes de la cocción: si se hacen el mismo día del consumo, es suficiente colocar los cappelletti en bandejas sin superponerlos, eventualmente cubriéndolos con un paño. Si se hacen con anticipación, es recomendable congelarlos. En este caso aconsejo meterlos en el congelador directamente con la bandeja para luego, una vez congelados, transferirlos a una bolsa o un recipiente. (Como para los ñoquis).

  

• Después de la cocción: si sobran después de la cocción os recomiendo sacarlos del caldo y dejarlos escurrir antes de ponerlos en un recipiente, de lo contrario si se quedan en el caldo al día siguiente estarán deshechos y agrandados desmesuradamente.

  Los que sobren, si queréis reciclarlos de manera alternativa, hacedlos así 👉 crujientes, como os había sugerido en esta receta.

  Finalmente, la última foto pero no menos importante, la foto que os había anticipado al inicio del procedimiento: los cappelletti con el borde ondulado. Me gustan mucho cortados así. 🙂