Pasos

• Colocar las rodajas de carpaccio en un plato, sazonarlas con poco aceite y zumo de limón y añadir una ralladura de cáscara de limón. Superponer las rodajas repitiendo el aderezo hasta agotar las rodajas.

  

• Cubrir con film y dejar reposar en el frigorífico durante 15-30 minutos.

  Durante el reposo del pez espada preparar la salsa de limón:

  Lavar el perejil y batirlo en un pequeño robot de cocina con los pistachos, el zumo de limón y el aceite hasta obtener una salsa densa pero no demasiado fina, similar a un pesto o una salsa verde.
  Añadir también un diente pequeño de ajo o medio diente (el ajo actúa como potenciador pero no debe ser invasivo).

  

• Finalmente rallar (rallador o zester, a elección) la cáscara y unirla al compuesto.

  Para dar una idea de la proporción de los ingredientes de la salsa consideren, por ejemplo, un manojo de perejil, una cucharada de pistachos, un limón y su cáscara rallada, aceite suficiente para una consistencia suave.

  Lavar y secar la ensalada y cortarla en tiras.
  Yo utilicé la gentilina pero se puede usar cualquier variedad de ensalada o se puede sustituir por canónigos.

  Enrollar cada rodaja de pez espada envolviendo en cada rollito un pequeño manojo de ensalada.

  

• Esta versátil receta puede ser un entrante o un segundo simplemente variando las cantidades, por eso colocar los rollitos en un plato de servir o en platos individuales según el uso que se haya decidido, después distribuir sobre cada rollito la salsa de limón en la cantidad deseada.

  Si en cambio se prefiere servir el carpaccio de pez espada tendido en lugar de en versión rollito, se puede distribuir la ensaladita sobre las rodajas (siempre después de la marinación en aceite y limón) dispuestas extendidas en un plato, eventualmente servidas con la salsa de limón aparte.

  Yo lo serví así, cuatro rollitos por persona:

  

• ¡Buen provecho! 🙂