Pasos

• Cortar la piel de las naranjas en tiras.

  Colocarlas en una cazuela cubiertas de agua y hacerlas hervir durante algunos minutos (3-4 minutos).

  Escurrirlas, desechar el agua y repetir el procedimiento, finalmente repetir por tercera vez.
  Si las cáscaras son finas, son suficientes dos hervores.

  Dado que la parte blanca de las naranjas puede ser amarga, después de hervir dejar templar las cáscaras y adelgazar la parte blanca cortándola con un cuchillo.
  Al principio hacía esta operación antes de hervir, pero después de un poco de experiencia entendí que es más fácil hacerlo después. Y que en algunos casos (cuando las cáscaras son finas) es un paso innecesario.

  En este momento pesar las cáscaras. Pesar luego una cantidad casi igual, pero inferior, de azúcar. Para ser precisos, para cada 100 gramos de cáscara de naranja pesar 80 g de azúcar.

  Poner las cáscaras en una cazuela, añadir el azúcar y una cantidad (aproximadamente) igual de agua.

  Llevar a ebullición y cocer las cáscaras en el almíbar, a fuego bajo para no oscurecerlo, mezclando y volteando con frecuencia hasta la completa absorción del almíbar. Después colocarlas a secar en una rejilla:

  

• o sobre una hoja de papel de horno.
  Ya sea rejilla o papel de horno, es mejor intentar no superponer las cáscaras, de lo contrario se pegarán entre sí.

  

• Al final de este procedimiento, las cáscaras están muy pegajosas pero también ya muy buenas para comer.

  Dejar secar las cáscaras durante 12-24 horas.
  El tiempo de secado es variable, depende de la temperatura ambiente y de lo húmedas que estén, es decir, mojadas de almíbar.

• Al principio no me quedaba claro cuánto tiempo debía pasar, por lo que las primeras cáscaras las dejé secar durante un par de días, hasta que al tacto dejaron de estar pegajosas, pero luego entendí que si se secan demasiado, las cáscaras pueden endurecerse y romperse.
  Además, si están demasiado secas, el azúcar no se adhiere. Es mejor azucararlas cuando todavía están un poco pegajosas.

  Si sucede que se secan demasiado, sepan que nada es para mal, se pueden reducir a migas triturándolas con un cuchillo o en la batidora: las migas serán perfectas en dulces y masas, por ejemplo, en la masa quebrada para perfumar tartas o galletas. Aquí están, mis migas de cáscaras de naranja confitadas:

  

• Derretir el chocolate al baño maría o en el microondas.
  Por cada 50 gramos de chocolate, partido en pequeños trozos, agregar 10 gramos de mantequilla y una cucharada de agua.
  Si se utiliza el microondas son suficientes 30 segundos a máxima potencia, luego mezclar bien el chocolate para integrarlo con la mantequilla derretida y para disolver los trozos de chocolate que aún no se hayan derretido por completo.
  Sumerge las cáscaras.
  Comer inmediatamente, o colocar las cáscaras en un plato, o en papel de horno, y esperar a que el chocolate se enfríe y endurezca.

  ¡Son deliciosas!

  

• Si están bien secas, las cáscaras se conservan también durante varios meses cerradas en un contenedor de alimentos guardado en el frigorífico. He intentado conservarlas en un tarro de vidrio a temperatura ambiente, pero después de un mes se enmohecieron, evidentemente por la humedad. En el frigorífico, en cambio, se conservan durante muchos meses, naturalmente controlándolas periódicamente y secando eventualmente la humedad en la tapa.

  ¡Y ahora te toca a ti! 🙋‍♀️