¿Conoces la receta de la blooming onion? La traducción literal es cebolla floreciente (o florecida), pero habitualmente en italiano se llama flor de cebolla.

La receta original es estadounidense, nació en 1988 como idea de aperitivo de una cadena de restaurantes, y es frita. Es decir: la cebolla entera, cortada como luego te describiré en el procedimiento, se enharina y luego se sumerge en huevo batido y después en pan rallado, o en harina de maíz, de manera que se cubra bien cada pétalo de cebolla, luego la cebolla se fríe entera bien sumergida en aceite hasta que quede dorada y crujiente, así se puede deshojar con las manos pétalo tras pétalo y comerla mojando cada pétalo en una salsa (generalmente mayonesa y kétchup). En fin, un verdadero capricho.

Mi poca inclinación a freír en casa siempre me ha impedido probar esta receta, aunque lo he intentado más de una vez, ¡lo confieso! 😃 Pero en cierto punto descubrí que desde hace algunos años existe toda una corriente de versiones de blooming onion en freidora de aire (pero siempre con el rebozado de huevo), la idea me ha tentado de inmediato y pensaba probarla, tarde o temprano.

Hasta que en este ‘tarde o temprano’ intervino el Team Light and Tasty 😃 que tuvo la gran idea de programar para hoy una receta con un ingrediente a elección entre cebolla, puerro, ajo, en fin, toda esa familia. Y no resistí la tentación de intentar finalmente hacer mi versión personal de blooming onion, pero que fuera lo más ligera posible.

¡Aquí está entonces mi blooming onion ligera! Una flor de cebolla gratinada, digamos una pariente de segundo grado de la receta original 😃 pero que realmente nos gustó.

Ya sea porque las cebollas gratinadas como las hagas están siempre buenas, pero sobre todo porque esta forma de flor florecida hay que decirlo: ¡es una genialidad! Transforma una receta sencilla como una cebolla gratinada en una receta escénica, seguramente para replicar también en ocasiones festivas como un almuerzo dominical o en caso de invitados. Y además la cocción rápida en freidora de aire la convierte en una receta para hacer al vuelo cuando se tiene prisa, es por tanto la clásica receta versátil como me gusta a mí!

Es bonita de ver y también… ¡qué buena está! 😋

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Otras recetas con cebolla que podéis encontrar en este mi blog: 👇

blooming onion flores de cebolla en freidora de aire

Dificultad: Fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 2
Métodos de Cocción: Freidora de aire
Cocina: Americana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

👉 Utilicé una cebolla dorada y una roja para probar las diferencias de rendimiento entre las dos. Para mi gusto personal queda mejor la roja, se mantiene delicada incluso sin haberla puesto previamente en remojo, y tiene un tiempo de cocción ligeramente inferior. En cualquier caso, se pueden usar las variedades de cebolla preferidas.

2 cebollas (grandes)
50 g pan rallado
1 cucharada perejil picado
corteza de limón (a gusto)
1 pizca pimienta
3 cucharaditas aceite de oliva virgen extra

Herramientas

Freidora de aire
Cuchillo
Papel para freidora de aire

Pasos

Pelar las cebollas y cortar ambos extremos.
Colocar las cebollas sobre la superficie de trabajo por el lado de la raíz
Hacer dos cortes en cruz teniendo cuidado de no llegar hasta el fondo (es decir, dejar los gajos pegados a la raíz).
Abrir ligeramente y con delicadeza los gajos. Poco, solo lo necesario para insertar el pan rallado entre los lóbulos.
Poner a remojo en agua fría durante al menos 15 minutos la cebolla dorada. Esto para que se disperse el exceso de sustancias sulfurosas típicas de las cebollas, y hacer la cebolla de sabor más delicado.
👉 He probado tanto con remojo como sin, es un paso que es muy útil con las cebollas doradas, que tienen un sabor más fuerte, pero que para mí no es necesario para las cebollas rojas.
Condimentar el pan rallado con perejil picado, pimienta, corteza de limón y una cucharadita de aceite.
Sacar la cebolla del agua sin secarla, o escurrirla con un chorro de agua corriente en el caso de la cebolla roja.
Verter el pan rallado sobre las cebollas, procurando que entre entre los lóbulos.
Colocar las cebollas en la cesta de la freidora de aire, revestida con un cestillo de papel (apto para freidoras de aire).
☝ Como se puede observar en la foto, queriendo optimizar mejor, en la cesta de 2,5 litros se podría insertar incluso una cebolla más.
Añadir un hilo de aceite en la superficie.
Poner en marcha la freidora de aire inicialmente a 200°C y cocinar durante 10 minutos.
Después de 10 minutos bajar a 180°C y continuar la cocción durante otros 10 minutos.
👉 La cebolla roja se cocina antes, son suficientes 15 minutos, pero naturalmente el tiempo de cocción no puede ser taxativo dependiendo también de otros factores como el tamaño de las cebollas o la variedad. Basta abrir la cesta para controlar la cocción y evaluar el tiempo final.
Al final de la cocción, las cebollas tendrán el aspecto de una flor:
Sacar las cebollas con una paleta (o más simplemente con dos cucharas) teniendo cuidado con los pétalos exteriores que tienden a abrirse.
Exquisitas calientes, buenas como solo las cebollas gratinadas saben ser 😁 pero las hemos probado también frías, o mejor a temperatura ambiente, y estaban igualmente buenísimas.
En cualquier caso, el aspecto estético es su punto fuerte, ¡para mí son preciosas para presentar en la mesa!

Consejos sin sal

Sin sal Como todas las verduras de sabor intenso, también las cebollas no necesitan sal para demostrar toda su bondad. Cocidas de esta manera en freidora de aire, pero también en horno, son buenísimas. Quien ama los sabores especiados puede, eventualmente, enriquecer el empanado con una pizca de curry, o se puede intensificar el aroma de limón añadiendo un rallado de jengibre fresco, que aportará también una ligera nota picante. 😋

Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre de:
▣ Disminuir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la progresiva reducción.
▣ Utilizar especias. Guindilla, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavos de olor, comino…
▣ Utilizar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▣ Utilizar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▣ Utilizar verduras picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▣ Utilizar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio.
▣ Preferir alimentos frescos.
▣ Evitar cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (placa, papillote, vapor, microondas)
▣ Evitar llevar el salero a la mesa!
▣ A veces concederse un capricho. Hace bien al humor y ayuda a perseverar.

Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▣ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus costumbres.

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Light and Tasty:

¿Qué habrán decidido cocinar mis colegas del Team Light and Tasty para esta salida dedicada a cebollas, ajos, puerros y afines?

Carla Emilia: Quiche de gambas y puerros
Cinzia: Vinagre aromatizado con flores de cebollino
Claudia: Ajo en aceite con perejil
Daniela: Farro pilaf con puerros, feta y piñones tostados
Elena: Cebollas agridulces
Milena: Schiacciata con cebollitas

Recetas deliciosas

Cebolla blooming (flores de cebolla) en freidora de aire