Pasos

• La masa quebrada proviene, con muy pocas variantes, directamente de mi receta ya probada que encontráis AQUÍ. Solo he variado las proporciones entre los ingredientes para obtener la cantidad de masa quebrada adecuada para esta receta.

  👉 Se puede usar una cantidad mayor de harina integral (incluso toda, en este caso deberá aumentarse un poco la parte líquida).

  👉 Si no tenéis cáscara de naranja podéis usar cáscara de limón, yo he usado la cáscara de naranja que había congelado al final de la última temporada de naranjas. Eventualmente también sirve el polvo de naranja que habéis deshidratado, o la corteza de naranja confitada que seguramente tenéis en el refrigerador de reserva. 😉

  

• Primero hay que cocer la cebada.

  ☝ La cebada descascarillada necesita remojo previo a la cocción, por lo tanto para más detalles sobre el remojo y la cocción de la cebada, recomiendo seguir las instrucciones que escribí en el reciente artículo dedicado a la cocción básica de este cereal.

  Después del remojo (de una noche) y una cocción por absorción de 45-50 minutos, la cebada habrá absorbido toda el agua utilizada para la cocción (proporción cebada/agua de 1 a 3). Añadir a la cebada la leche de arroz, 60 g de azúcar y la cáscara de naranja (yo también un trozo de limón) y hervir nuevamente hasta que se absorba todo el líquido (más o menos es similar al procedimiento de cocción en leche del trigo cocido para la pastiera).

  

• Mientras la cebada se cuece, preparar una crema de tofu procediendo de este modo sencillo: triturar con el robot el tofu en trozos con 50 g de azúcar y 15 g de fécula. Triturar bien hasta obtener una crema lisa. Si es necesario, se puede facilitar el robot añadiendo una cucharada de leche de arroz.

  

• Cuando la cebada esté cocida, dejarla templar y luego unirla a la crema de tofu.

  

• Dividir la masa quebrada en 18 porciones (deberían estar entre los 35 y 40 gramos cada una).

  Realizar cada cestita insertando cada porción de masa en un molde de silicona (u otro molde preferido) y dándole forma con los pulgares a la masa, como se muestra en la siguiente foto:

  

• Llenar cada molde con dos cucharaditas de crema de cebada y tofu.

  He hecho estas cestitas dos veces (¡al final lo que suponía en la introducción sucedió!): la primera vez las decoré antes de hornear, con una almendra en la superficie y luego con grosellas frescas añadidas después de la cocción (foto de portada). La segunda vez enriquecí el relleno añadiendo las bayas de grosella tanto dentro como sobre la mezcla antes de hornear.

  

• Hornear a 180 grados durante 20 minutos. Si el borde de la cestita se hornea demasiado rápido, bajar ligeramente la temperatura y prolongar la cocción 5 minutos más para que la mezcla se cuaje.

  La mezcla está blanda mientras el relleno permanece caliente, al enfriarse se cuaja.

  Estas cestitas de masa quebrada vegana rellenas de crema de tofu y cebada son realmente buenas, un excelente ejemplo de postre vegano que no puede dejar de gustar incluso a quienes no son veganos.

  Y también es un postre poco dulce, pero aún así muy goloso.

  También son buenas tibias, aunque aconsejo dejarlas enfriar para disfrutar plenamente del famoso dicho uno lleva al otro 😀 ¡pero de verdad eh!

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