Pasos

• Limpiar los espárragos:

  – eliminar la parte leñosa del tallo (solo la parte terminal del tallo, uno o dos centímetros como máximo)

  – cortar un trocito más de los tallos para usar solo la parte más tierna y de cocción más rápida. Os aconsejo no tirar las partes cortadas porque se pueden usar en otras preparaciones, por ejemplo en la próxima receta 😉 (esta salsa vegetal).

  Enjuagar los espárragos bajo agua corriente. Habiendo eliminado, o mejor dicho apartado, las partes más duras no será necesario pelar los tallos.

  Cocer los espárragos al vapor 8-10 minutos, no más. Yo los cociné así, pero se pueden cortar en trozos y saltear directamente en la sartén.

  Mientras tanto poner a hervir el agua para la pasta y cortar la scamorza en dados.

  En una sartén para pasta preparar un picado de cebolla y pocharla en un poco de aceite, añadir los espárragos, que mientras tanto estarán cocidos, y dejarlos tomar sabor con la cebolla.

  Echar la pasta; al tratarse de pasta seca de huevo el tiempo de cocción es rápido, no más de 4-5 minutos.

  Durante la cocción de la pasta añadir a los espárragos nata para cocinar, poca, un par de cucharadas, necesaria para ligar un poco la salsa.

  Escurrir la pasta, verterla en la sartén y mezclar rápidamente. Añadir la scamorza ahumada (reservar un poco) y justo después transferir la pasta a una fuente para horno (o a la bandeja). Yo dividí la pasta en porciones; así resulta más fácil emplatar, porque basta coger cada porción con una espátula y pasarla al plato.

  Espolvorear la pasta con la scamorza reservada y hornear unos minutos; preferiblemente encender solo la resistencia superior o el grill.

  Sacar del horno cuando la scamorza esté dorada.

• Quería actualizar la foto de estas chitarrine con espárragos y scamorza, así que decidí cocinarlas de nuevo. Mientras tanto, me dejé llevar por el placer de cocinar 😊 y realicé algunos cambios.

  Indecisa entre escribir una receta nueva o modificar esta, al final opté por acompañar la receta con esta actualización, así podéis tener a disposición dos formas distintas de preparar la misma receta. Y dos maneras distintas de presentarla en la mesa.

  Así re-cociné mis chitarrine con espárragos y qué cambios introduje:

  – cocí la pasta teniendo cuidado de dejar el ‘nido’ intacto,

  – y cociné los espárragos en sartén con la tapa puesta,

  

• – luego coloqué todo el condimento (espárragos, nata y scamorza) sobre los nidos y cubrí con una espolvoreada de parmesano:

  

• Aquí están recién sacadas del horno:

  

• Además, de este modo es facilísimo porcionar. 😉

  Desde que estoy a dieta, y siempre tengo que calcular mi ración de pasta por separado, cocinar los nidos de chitarrine, tagliolini o tagliatelle es realmente cómodo tanto para la ración de pasta como para poder variar la cantidad de salsa.

  

• ¡Buen provecho!