¡Queridos amigos buenos días! Os dejo una receta rápida, para mí deliciosa: el col rizado arenoso. 😋 ¿Lo habéis probado alguna vez?
La primera persona que tuvo la idea de añadir pan rallado a las verduras merece un premio. Desde que mis hijos eran pequeños, las verduras en versión ‘arenosa’ me parecieron una genialidad, que a menudo me ha salvado en mi constante lucha por hacerles comer verduras. 💪
Hay muchas recetas de verduras arenosas (desde patatas a hinojos a verduras mixtas, a menudo cocidas en el horno) que circulan en la red desde hace muchos años, pero las de mi casa se remontan a décadas atrás y no vienen de la web. Antes de descubrir que se llamaban ‘arenosas’, yo simplemente las llamaba verduras ‘al pan rallado’ y las hacía en la sartén.
La culpable de esta preferencia por las verduras al pan rallado es mi cuñada. Ya lo sabéis, ¡es ella mi principal fuente de ideas e información culinaria! Fue ella quien me sugirió este truco de empanar las verduras, truco que ella a su vez había aprendido sobre el terreno. ¿Y adivinad dónde?… ¡en el comedor escolar! 😃
Simplemente, me contó que sus alumnos (de primaria) en los días que servían zanahorias al pan rallado en el comedor, todos los niños siempre se lo comían todo sin quejarse. Esto para mí fue una especie de revelación. Que funcionó tan bien, que luego la transformé en versiones personalizadas, por ejemplo, añadiendo sésamo, en lo que luego se convirtió en una de las primerísimas recetas de este blog, una receta a la que tengo mucho cariño.
Y nada, ahora ambos mis hijos son más que mayores de edad pero las verduras al pan rallado aquí siguen gustando mucho, tanto que en los últimos días me dejé llevar y repetí varias veces tanto zanahorias como hinojos, y además arené una sartén de achicoria roja y una de verduras mixtas.
Llevada por el entusiasmo, mientras estaba salteando col rizado en la sartén con ajo… se me ocurrió la idea de intentar arenarlo también. Al fin y al cabo, sumar dos más dos y sacar el pan rallado es algo de un instante.
☝☝😀 ¡Nunca quedarse sin pan rallado en casa, por favor!
Y si por casualidad el col rizado arenoso no gusta a todos en la familia (!), aquí abajo otras ideas para más verduras al pan rallado, cocidas de varias maneras:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 500 g col rizado
- 40 g pan rallado
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- guindilla
- alcaparras
- perejil picado
- puerro (o cebolla)
- ajo
Herramientas
- 2 Sartenes antiadherentes
- 1 Cazuela de bordes altos con tapa
Pasos
Eliminar las costillas del col rizado.
👉 Las hojas se desprenden del tallo tirándolas con una mano (mientras se sostiene el tallo con la otra mano). Si es un método que no conocéis, podéis quitarlas usando un cuchillo.
Lavar las hojas en agua.
Poner las hojas (húmedas, sin escurrirlas demasiado) en una cazuela y cocinarlas a tapa cerrada y fuego mínimo durante 15-20 minutos. No es necesario añadir agua, pero es bueno comprobar y, si es necesario, mojar eventualmente con unas cucharadas de agua.
👉 Cocinar las verduras de esta manera limita la dispersión en agua de las propiedades, y del sabor.
Sacar el col rizado una vez cocido y transferirlo a una sartén antiadherente. Saltearlo por unos minutos con un diente de ajo y una cucharadita de aceite para darle sabor y eliminar el exceso de agua.
En otra sartén (o en la misma sartén, después de haber sacado y puesto en un plato el col rizado) dorad el pan rallado con una cucharadita de aceite, algunas alcaparras, perejil picado, un trozo de puerro (o cebolla) y guindilla.
Aquí está, lo he transferido a un platito blanco para fotografiarlo:
👉 A vuestro gusto, podéis añadir al pan rallado también otras hierbas aromáticas u otros sabores, por ejemplo, un tomate seco picado o aceitunas, negras o verdes. Yo me limité a pocas alcaparras para no exceder con el uso de productos salados. Algunas alcaparras para mis hábitos son más que suficientes para dar sabor.
Unir el col rizado al pan rallado en la sartén, dar vueltas por unos minutos para que el pan rallado se adhiera a las hojas.
Si se desea, se puede completar con un chorrito de aceite en crudo.
Servir caliente.
A mí me gustó muchísimo. Estaba bien picante, y lo comí sobre unas rebanadas de pan con semillas (el sin amasar, justo la receta de ayer) ligeramente untadas con stracchino. Una combinación realmente deliciosa para mí.
Sin fotos, porque lo estaba disfrutando tanto que ni pensé en fotografiarlo, ¡pero estoy segura de que os imagináis bien la escena! 😀
Consejos sin sal
No es necesario añadir sal en esta receta, el col rizado – especialmente si se cocina como os he sugerido, o al vapor – mantiene todo su sabor intenso. Además, la guindilla de la «arenación» completa perfectamente la receta.
Como ya he dicho en la nota insertada en el procedimiento, es posible añadir otros ingredientes al pan rallado, pero cuidado de no exagerar con productos en salmuera como las aceitunas o los tomates secos en tarro. Eventualmente, os aconsejo autoproducir los tomates secos, 😉 aquí tenéis mi tutorial –> Secar tomates con el deshidratador.
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre de:
▫ Disminuir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la reducción progresiva.
▫ Utilizar especias. Guindilla, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavos de olor, comino…
▫ Utilizar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Utilizar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Utilizar hortalizas picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Utilizar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar las cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
▫ ¡Evitar llevar el salero a la mesa!
▫ Concederse a veces una excepción a la regla. Es bueno para el ánimo y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos.
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