Esta crema de berenjena es una crema de pulpa de berenjena que se puede untar en pan o tostadas o comer a cucharadas.
¡Sí!, si eres goloso de berenjenas como yo, ¡también la comerás con cuchara! 🙂
Mi crema de berenjena no es ni pretende ser el famoso babaganoush. Ya sabéis que siempre tengo sentimientos encontrados con respecto a las recetas tradicionales y las recetas verdaderas y originales, porque tengo la convicción, casi certeza, de que la originalidad de una receta es siempre muy subjetiva. Prueba de ello es la disputa ya universalmente conocida de la verdadera piadina romañola, tema sobre el cual puedo opinar por nacimiento. No hay grupo de cocina en el que no ocurran más o menos regularmente verdaderas disputas entre los defensores de las verdaderas, cada uno la suya, recetas originales. Por mi parte, mi receta, original de mi casa y subrayo de mi casa, os la he contado aquí con todos mis pensamientos, relato histórico y sentimiento (y también enlazando el reglamento 😀 ).
Por eso imagino que también sobre la receta del babaganoush – y todas las demás recetas típicas, sean nuestras o extranjeras – existen equivalentes disputas por las redes sociales.
Y por eso esta es solo una simple crema de berenjena, aunque los ingredientes de alguna manera son aquellos o más o menos del babaganoush.
Y nada. ¿Por qué os cuento todo esto, os estaréis preguntando? Porque las cremas de berenjenas que hago y como desde hace años están sin duda influenciadas por años de lecturas de recetas y de visiones (ehm… visiones me suena a cosas sobrenaturales,… quiero decir de vistas… pero ¿cómo diablos se dice? de vista… no eh?), ok, visiones de videorecetas de varios babaganoush, que he leído y visto y luego he dejado en un rincón de la mente. Y que cada vez que me apetece comer una crema de berenjena recupero y ensambló, cada vez ‘como viene’.
La que os cuento hoy es la última que hice en orden de tiempo, ayer.
Una versión superrápida preparada en 5 minutos mientras esperaba que se cociera la pasta. Y que, como a menudo me sucede, resultó ser la mejor de todas.
Al menos hasta hoy, luego ya veremos mañana. 😀
Entonces, ¿tenéis en casa una berenjena?
¿y semillas de sésamo?
¿o de girasol?
¿y perejil? ¡Vamos entonces!!!!!
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¿Otras recetas con berenjenas? ¡Aquí están! 👇
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 2 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Microondas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
- Energía 98,41 (Kcal)
- Carbohidratos 12,35 (g) de los cuales azúcares 6,42 (g)
- Proteínas 2,80 (g)
- Grasa 5,38 (g) de los cuales saturados 0,73 (g)de los cuales insaturados 2,10 (g)
- Fibras 6,03 (g)
- Sodio 6,33 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 berenjena redonda (la mía pesaba 300 g)
- 1 ramito perejil (fresco)
- 1 diente ajo (pequeño)
- 1 cucharadita semillas de sésamo (tostadas)
- 2 cucharaditas semillas de girasol (tostadas)
- 2 cucharaditas jugo de limón
- 1 pizca guindilla
- 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra (opcional)
Utensilios
- Microondas
- Picadora
- Cuencos
Preparación
Lavar la berenjena y pincharla con un tenedor o con un palillo.
El propósito es evitar que explote. Una vez me pasó (había olvidado pincharla, ah la memoria! 😀 ). Nada serio (la berenjena simplemente se abrió) pero os aseguro que no es agradable escuchar un estallido repentino desde dentro del microondas.
Envolverla en un papel de horno.
Colocarla en el plato del microondas y cocinarla a máxima potencia durante 6 minutos, girándola una vez a mitad de tiempo.
El tiempo de cocción en el microondas no puedo daroslo con precisión al minuto porque depende de varias variables como, por ejemplo, solo por citar una: berenjena fría de la nevera o berenjena a temperatura ambiente (que en estos días es un ambiente bastante cálido).
Dejar la berenjena dentro del horno durante 10-15 minutos (tiempo de reposo, típico de las cocciones en microondas).
Como la berenjena de todos modos debe enfriarse un poco, se puede prolongar el tiempo de reposo hasta que se pueda manipular sin peligro de quemarse.
Cortar a la mitad la berenjena cocida y extraer la pulpa con una cuchara.
Colocar la pulpa en el vaso de un pequeño robot de cocina, añadir el diente de ajo (si es grande basta con medio), un ramito de perejil, dos cucharaditas de jugo de limón, una cucharadita de semillas de sésamo y dos de semillas de girasol, (semillas ya tostadas), luego accionar el robot hasta obtener una crema.
El aceite se puede añadir en esta fase o al final, una vez obtenida la crema. O también se puede omitir, he hecho esta crema tanto con como sin aceite y no queda diferente, ya que una cucharadita es una cantidad exigua que no modifica el sabor final.
👉 El verdadero babaganoush lleva tahina. Si queréis probarla encontráis mi receta AQUI (una tahina un poco diferente de la habitual porque en versión con semillas no tostadas). Esta vez no teniendo tiempo para preparar la tahina usé simplemente las semillas de sésamo y girasol tostadas que siempre tengo de reserva (normalmente las uso para enriquecer las ensaladas). Solo hay que tostarlas brevemente en la sartén, es una operación muy simple que os recomiendo.
Ampliamente recomendada la adición de guindilla, en la cantidad que os agrade.
Opcional la adición de una ralladura de cáscara de limón (para mí, definitivamente una buena idea).
Consejos sin sal
Al recordaros que yo cocino sin sal añadida, os sugiero probar a reducir la sal de vuestros platos usando hierbas aromáticas. En esta crema de berenjena se puede innovar añadiendo, además del perejil que es fundamental para recrear la versión que os he contado hoy, también otros aromas como albahaca y menta, si os gusta la menta es realmente estupenda combinada con la berenjena. Como potenciador del sabor es fundamental el ajo, ¡recordadlo! 😀
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
▫ Disminuir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse paulatinamente y no debe notar la reducción progresiva.
▫ Utilizar especias. Guindilla, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavos, comino…
▫ Utilizar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Utilizar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Utilizar vegetales picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Utilizar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio.
▫ Preferir los alimentos frescos.
▫ Evitar las cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, cartucho, vapor, microondas)
▫ Evitar llevar el salero a la mesa!
▫ Concederse a veces un capricho. Beneficia el humor y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos.
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