Hoy os cuento la historia con final feliz de una crema de mascarpone a los cítricos en crisis de identidad. 😃

Prólogo:
El mascarpone,
comprado especialmente para hacer un pseudo-tiramisú con panettone,
que después de varias peripecias,
aquellas que habían visto transformar el panettone en estas galletas de panettone y fruta
y que no habían visto transformar el mascarpone en la receta con cítricos para Light and Tasty, en aquel día en que tuve que sacar la receta de reserva…
Uhm, he perdido el hilo.
El mascarpone, decía…

Trama:
Desde hace años tenía la manía de querer hacer una crema de mascarpone sin huevos.
Al intentarlo,
mientras mezclaba, exprimía la naranja, exprimía el limón, pesaba el zumo,
en el furor de la realización,
y totalmente cautivada por la consistencia de la crema,
y por la creación de los cuencos con naranjas y limones vaciados, algo nunca hecho antes,
y por la tarde invernal inminente,
y por la inminente pesadilla invernal de cada foodblogger: ¡es tarde, ya no hay luz! ¡no puedo fotografiar más!…
en fin, me distraje.
Y para mi crema de mascarpone que quería hacer sin huevos
usé la clara. 🤪
Por cierto, ya que no quería usar la nata montada,
es decir, el ingrediente más popular en el universo web para las cremas de mascarpone sin huevos,
porque en mi imaginación el mascarpone ya contiene bastantes grasas de por sí, y por este motivo no quería asociarlo a la nata,
no es que tuviera muchísimas alternativas, eh, para aerarlo un poco
y para hacerlo un poco más suave que esa crema densa y pastosa y similar a la mantequilla que un mascarpone trabajado sin huevos puede convertirse,
y que conservo entre ciertos recuerdos no fácilmente comestibles de-producción-nonna-Leda de aquellos días que fueron… (eh lo sé, aquí sonríe solo quien sabe! 😎😄)…
Por tanto…
después de que nos comimos nuestra excelente crema de mascarpone a los cítricos, que no puedo llamar crema de mascarpone sin huevos sino solo crema de mascarpone con clara,
o si preferís
crema de mascarpone sin yema,
había puesto en pausa la receta, esperando sacarme un poco de tiempo para pensar en cómo hacer, preparar, comer, bueno no, primero fotografiar y luego comer, y luego aprobar (es decir: el jurado familiar dijo sí), y por último escribir, una segunda versión de esta crema de mascarpone, que pudiera ser definible sin huevos.
Es decir, una crema de mascarpone a los cítricos con aquafaba. 😊

Epílogo:
¡Leed la receta!!! 😀 ¡Encontraréis ambas versiones! 😉

〰〰〰

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 3 Horas
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Sin cocción
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera

Ingredientes

150 g mascarpone
40 g zumo de naranja (zumo de media naranja)
20 g zumo de limón (zumo de medio limón)
30 g azúcar glas avainillado
1 clara de huevo
c.s. cáscara de naranja (de media naranja)
c.s. cáscara de limón (de un limón)
25 g aquafaba (EN LUGAR DE LA CLARA)

Herramientas

Batidora de inmersión
Tazón

Preparación

Exprimir media naranja y medio limón para obtener los 40+20 gramos necesarios.
Verter los zumos de naranja y limón en un tazón, añadir el mascarpone y el azúcar glas y trabajar con una cuchara.
Montar la clara a punto de nieve.
Incorporar la clara montada a la crema de mascarpone.
Aromatizar con cáscara rallada de naranja y de limón en cantidad al gusto.
Enfriar en la nevera.
Enfriándose la crema se volverá más consistente, yo la dejé en la nevera por 3 horas.
Se trata de una crema suave, en caso de querer una crema más densa se puede disminuir la cantidad de zumo. Pero por mi gusto personal he preferido obtener una crema suave, precisamente para aligerar el mascarpone.
La suavidad de esta mi crema de mascarpone a los cítricos está bien representada en la foto siguiente:
la he probado como crema para panettone (o pandoro), y a pesar de su… relajada bajada desde la empinada rebanada… se defendió a lo grande 😃 Es excelente para combinar no solo con panettoni y pandoros y colombas, sino con cualquier dulce de horno! 😋
¡Disfruta!
Todo igual a las instrucciones anteriores, solo he sustituido la clara por aquafaba de frijoles rojos.
No es tan difícil (¡finalmente!) encontrar en cada supermercado los legumbres en lata sin sal, por lo tanto, incluso quienes deben seguir una dieta hiposódica ahora pueden (y lo digo de nuevo, ¡finalmente!) comprar frijoles u otros legumbres en lata (*) sin tener que cocinar necesariamente una olla de frijoles, o de garbanzos, especialmente para poder producir la aquafaba.
He procedido de esta manera simple:
He batido con la batidora de inmersión el agua de conservación de una lata de frijoles rojos sin sal hasta obtener en la superficie una espuma similar (**) a la clara montada.
Después de obtener la espuma, sacarla con una cuchara y añadirla a la crema de mascarpone exactamente como para la versión con clara.
He utilizado mi crema de mascarpone con aquafaba para hacer cuatro mini postres:
un par de galletas para cada porción mojadas en el zumo ace se revelaron realmente adecuadas para esta crema de mascarpone a la naranja y limón con aquafaba.
¡Y nadie descubrió la aquafaba! 😃
(*) Ah no? ¿no lo sabéis aún? yo cocino sin sal añadida, y este blog es un blog de recetas sin sal añadida 😉
(**) Precisión: espuma similar, no idéntica. Esta es mi segunda receta en absoluto con aquafaba, así que… seguidme en mis futuros experimentos 😃 y seréis testigos directos de mis futuras aquafabas perfectas! Mientras tanto, confiad porque aquí esta aquafaba no precisamente montada a la perfecta perfección ha hecho igualmente una gran figura, la consistencia y el sabor de la crema era como la de clara. Por tanto… ¡Disfruta!
😃