Aprender a hacer la crema pastelera sin huevos fue para mí una conquista.

Primero, porque me pasa muy a menudo quedarme sin huevos. Y saber hacerlo sin ellos sin dejar de cocinar la receta que había decidido fue un paso importante, desde los ya lejanos tiempos de mi primer bizcocho sin huevos, cuando todos lo consideraban una excentricidad minimalista, mientras que para mí fue una victoria personal del tipo ‘¡lo logré!’.

Luego, porque en mi casa la crema pastelera (la clásica con huevos) como ya sabéis no es una de las cremas favoritas de la mayoría, mientras que esta versión sin huevos gustó a todos desde el principio. Nunca supe el motivo exacto, pero imagino que es porque resulta más delicada y ligera.

Con el tiempo, la he probado en varias versiones, todas siempre muy bien logradas: la he probado con diferentes tipos de leche vegetal, con leche de vaca, con azúcar blanco y con azúcar de caña, la he aromatizado con limón y también con cacao… bueno sí, con cacao fue para ganar fácilmente… 🤭 Y también la he probado con almidón en lugar de harina, luego os explico al final de la receta por qué la prefiero con harina.

De todos modos, siempre es facilísima de preparar, nunca se corta, es excelente tanto para usar en rellenos como para comer a cucharadas, y es fundamental cuando se tiene invitados veganos o intolerantes a huevos o lácteos.

¿Os he convencido para probarla?

Si necesitáis una idea: ayer la usé para rellenar un zuccotto, un postre muy simple hecho solo con bizcochos savoiardi empapados en café y alternados con capas de esta crema pastelera sin huevos, precisamente esta que he fotografiado. Y todos quisimos repetir. 😊

¡Disfrutad!

Costo: Económico
Tiempo de reposo: 30 Minutos
Tiempo de preparación: 5 Minutos
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Vegetariana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

400 g leche de soja
40 g harina 0
60 g azúcar
1 cáscara de limón
1 pizca cúrcuma en polvo

Herramientas

Cacerola

Pasos

Verter la harina y el azúcar en una cacerola, añadir la leche de soja (mejor si está a temperatura ambiente) poco a poco, mezclando con una cuchara y aplastando bien los posibles grumos de la harina.
Poner la cacerola al fuego, añadir la cáscara de limón (dos o tres trocitos) y la pizca de cúrcuma (solo la punta de la cuchara).
👉 La cúrcuma no es indispensable, no añade sabor pero le da a la crema un tono de amarillo muy similar al de la crema clásica. Se puede omitir tranquilamente, en ese caso el color final será tendencialmente blanco, solo con algunas leves diferencias debidas al tipo de leche o bebida vegetal utilizadas. La leche de soja con vainilla es la más amarillenta de todas las que he usado.
Llevar a ebullición removiendo siempre con la cuchara.
Cuando la crema se espese, bajar el fuego y continuar la cocción durante un par de minutos.
Y ya está, la crema pastelera sin huevos está lista.
Dejar enfriar la crema antes de usarla para postres de cuchara. Para el uso en postres de horno, como por ejemplo en tartas (tipo la tarta de la abuela vegana), se puede usar también tibia.
👉 Considerar que cuanto más se enfría más se espesa.
Una vez enfriada, se puede conservar en el frigorífico en un recipiente cerrado durante varios días.
Otros consejos:
🔹 Para enfriar la crema más rápidamente, no dejar la crema en la cacerola sino transferirla a un bol (frío) y removerla varias veces.
🔸 Para acelerar el enfriamiento de la crema, mi consejo es cambiar de bol varias veces, así en cada paso a un bol diferente el calor se dispersará. Utilizar cada vez una espátula para no dejar en cada bol una parte de la crema. Eh sí, ¿nunca lo habéis pensado?, pero en una perspectiva de no desperdicio hay una diferencia sustancial en usar una cuchara o una espátula para recoger cremas y salsas. 😉
☝ Para esta receta de hoy, que es una receta de base, he preferido usar la harina. He hecho esta crema a menudo incluso usando almidón de maíz, a veces aunque más raramente la fécula. Para mí con la harina resulta más parecida a la crema clásica, adquiere un aspecto más sedoso, más opaco, que prefiero porque con el almidón se vuelve más brillante y tiene un aspecto más ‘gelatinoso’ adecuado, a mi gusto personal, para budines y tartas. Es lógico que quien es intolerante al gluten debe necesariamente usar el almidón, y el resultado es igualmente óptimo en cualquier caso. Considero necesario señalaros esta diferencia y esta preferencia personal.
Os saludo deseándoos buen fin de semana. Y os invito a probar esta crema pastelera sin huevos para vuestro postre dominical.
Quizás precisamente para un similar-zuccotto como el que he hecho yo. En ese caso, os revelo otros dos ingredientes que no he mencionado antes: un generoso chorrito de coñac en el café y chocolate negro picado en cada capa de crema. 😊
Así: