En la receta de mi última desmenuzada escrita hace unas semanas ya os había mencionado una nueva receta que tenía en mente, y hoy aquí está: es la desmenuzada, la nueva frontera de nuestra pasión por las desmenuzadas. 😃

Es una desmenuzada hecha con una masa quebrada con aceite (y con harina integral y sémola).

Una masa quebrada que en realidad no es una verdadera masa, sino una mezcla de migas. Que se producen simplemente frotando la masa entre las manos, como había hecho para las galletas veganas de calabaza, ¿os acordáis? Ahí seguí ese mismo método.

Al final es una desmenuzada, pero con migas pequeñitas.

El aspecto final es un poco diferente al tosco de una desmenuzada clásica, y también produce bastantes migas al cortar las porciones, de ahí la decisión de llamarla desmenuzada. Pero está deliciosa como todas las desmenuzadas, y es facilísima de hacer, asequible para todos, incluso para los más reacios a las masas quebradas!

Para el relleno uno puede dar rienda suelta a su imaginación, yo la rellené con dos mermeladas diferentes, una clara y una oscura, por aquello de… un sabroso método para acabar los tarros de mermelada que están en la nevera desde hace un tiempo. 😉😃

Entonces, ¿quieres probar mi desmenuzada integral?

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desmenuzada integral con relleno de dos sabores

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 30 Minutos
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 8
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana

Ingredientes

220 g harina integral
80 g sémola de trigo duro
60 g aceite de maíz
80 g azúcar (granulado o de caña)
1 huevo (entero)
1 cucharadita levadura en polvo para dulces
al gusto corteza de limón (rallada)
150 g mermelada clara (yo de cítricos)
150 g mermelada oscura (yo mostaza boloñesa)

Herramientas

Molde para tartas desmontable con fondo extraíble

Preparación

Como ya mencioné en la introducción, la receta es similar a la de la desmenuzada integral con mermelada agria. La diferencia en esta desmenuzada está en la presencia de la sémola, que facilita la formación de migas pequeñas.

1. En un bol mezclar los dos ingredientes líquidos – el aceite y el huevo – con el azúcar. Remover con un tenedor (o con las yemas de los dedos) para disolver el azúcar.
Yo usé azúcar normal, se puede usar azúcar de caña si se tiene la necesidad de hacer vegana la receta (y en este caso usar también una levadura aprobada para veganos).
2. Añadir las dos harinas, la levadura y la corteza de limón y trabajar brevemente con las manos frotando la mezcla para reducirla a migas.
Puede parecer extraño que tantas migas luego formen una base sólida, pero basta con comprobarlo compactando un puñado de migas, como os muestro en la foto:
3. Verter la mitad de las migas en el fondo de un molde con fondo extraíble, cubierto con papel de horno, y presionar para compactar bien las migas.
Se recomienda crear un pequeño borde elevado, aunque no es imprescindible.
Nota: para saber cómo cubrir el molde con papel de horno, podéis echar un vistazo a las fotos (una especie de mini-tutorial) presentes en la receta de la desmenuzada integral.
4. Verter la mermelada sobre la base.
☝ Como en cualquier tarta la elección de las mermeladas es absolutamente libre, el único consejo que me siento de dar es usar una mermelada compacta para evitar que se desborde durante la cocción.
☝☝ La realización de esta desmenuzada es anterior a la producción de la compota de calabaza y naranja (la receta de ayer), pero ahora me siento de recomendárosla: tanto la versión al Grand Marnier como la de jengibre creo que aquí quedarían de maravilla, ¡me parece que debemos probar!!
5. Cubrir el relleno con las migas restantes.
6. Nivelar cuidadosamente la superficie con los dedos.
A diferencia de la base, no es necesario presionar las migas, yo las nivelé y las uniformé para que se pegaran bien a la mermelada y hacer lisa la superficie, pero sin aplastar.
Luego, una útil precaución es, naturalmente, presionar las migas del borde (especialmente si no es elevado, como sugerí en el punto 3).
7. Cocinar en el horno como una tarta normal o desmenuzada que sea. Horno a 180 grados durante unos 20 minutos.
8. Sacar del horno y retirar inmediatamente la desmenuzada del molde. Esto para evitar que se forme humedad en el fondo.
9. Desenganchar el borde, luego deslizar la desmenuzada sobre una rejilla.
Dada la friabilidad de esta masa quebrada preferí no usar el molde clásico para tartas, precisamente para poder retirarla aún caliente del molde con facilidad, y evitar romperla (pero es una precaución que reservo para todas las desmenuzadas). Cuando se haya enfriado será menos delicada y se podrá manejar normalmente.
Espero que esta nueva versión de nuestra pasión-desmenuzadas sea de vuestro agrado 😊 y no me queda más que desearos buen desayuno o buena merienda!