Quien cocina sin sal no puede no conocer el gomasio, un condimento de origen oriental, usado en la cocina macrobiótica.
Tiene un sabor agradable, sazona los alimentos mientras aporta muy poca sal, y puede ser útil en la «práctica de reducción», es decir, se puede preparar con una proporción de sal cada vez menor hasta llegar, si se desea, a la total eliminación de la sal.
Y de todas formas puede ser usado por todos y no solo por quienes siguen un régimen bajo en sodio. 😉
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Minuto
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 20 cucharaditas semillas de sésamo
- 1 cucharadita sal
Herramientas
- Sartén
- Picadora
- Mortero de mármol con mano
El gomasio se utiliza en lugar de la sal para condimentar en crudo.
Yo lo uso en las verduras, sobre todo en la ensalada, en la pasta al natural, en el pan rallado para los empanados y, en general, en todos aquellos platos donde la ausencia de sal puede resultar más evidente (a veces puede ocurrir según el método de cocción).
En el mercado es posible encontrar el gomasio ya listo en tarro, pero es tan sencillo prepararlo en casa que yo personalmente nunca he sentido la necesidad de comprarlo.
El nombre gomasio, para quien no lo conozca, puede evocar quién sabe qué producto extraño, pero en realidad es un producto muy simple tanto en ingredientes, es decir, solo semillas de sésamo y sal – de hecho el nombre deriva de la unión de los términos japoneses que corresponden, precisamente, a sésamo (goma) y sal (shio) – como en su uso en la cocina, sin hablar del procedimiento para prepararlo, que es realmente sencillo.
Básicamente se trata de tostar la sal y el sésamo en proporción – en promedio – de 1:14, es decir, 1 cucharadita de sal y 14 de sésamo. Las proporciones pueden variar según el gusto y el hábito, pero en general se puede variar de 1:6 a 1:20.
Tostar en la sartén o en el horno (yo prefiero en la sartén) las semillas de sésamo y la sal (yo generalmente en proporción 1:20).
Hay quienes tuestan sésamo y sal por separado, quienes todo junto. Quizás no sea el verdadero procedimiento original, pero yo siempre los he tostado juntos, también porque siempre he usado la proporción 1:20 (hasta que eliminé la sal por completo) y la idea de tostar, solo, una sola cucharadita de sal… me hacía sonreír un poco. Si te preguntas por qué también se debe tostar la sal, el propósito es eliminar su humedad.
Después de la tostación (cuidado de no oscurecer el sésamo, ya que se vuelve amargo), sal y sésamo deben ser machacados en el mortero.
Nota sobre la tostación: para quienes nunca hayan tostado el sésamo, recomiendo no abandonar la sartén en el fuego (está listo realmente en pocos minutos) sino remover el sésamo con una cuchara todo el tiempo (o mover la sartén) y luego, al primer chisporroteo de las semillas, apagar el fuego, de lo contrario el paso de tostado a quemado es un momento. Eventualmente, verter inmediatamente las semillas aún calientes en un plato, para evitar que la sartén caliente continúe su tostación.
Si el mortero te resulta difícil, puedes utilizar un pequeño robot de cocina (por razones de practicidad, prefiero las cuchillas, los puristas de la receta original me perdonarán. 🙂)
👉 Como alternativa, he experimentado con gran satisfacción el uso del molinillo (el clásico molinillo de café, puedes ver uno en las Herramientas). Tiene la ventaja, respecto a la picadora, de moler muy rápidamente, evitando así cualquier posibilidad de calentamiento de las cuchillas (cosa que debe evitarse).
Es importante especificar que el mortero tradicional específico para gomasio (llamado suribachi) es el más indicado, ya que cuenta con ranuras especiales que favorecen la trituración de las semillas.
Elijan el método que prefieran, pueden evaluarlo también viendo los objetos que he seleccionado para ustedes en la sección Herramientas.
De cualquier forma que se haya triturado o machacado, el gomasio debe guardarse en un tarro de vidrio, u otro recipiente de alimentos, cerrado. Debería conservarse por aproximadamente una semana, hay quienes dicen dos semanas, pero generalmente yo lo conservo incluso por más tiempo (pero en este caso lo pongo en la nevera).
Mi consejo es preparar una dosis mínima para tener siempre fresco, al fin y al cabo, preparar el gomasio es tan sencillo que no es un problema hacerlo una vez a la semana.
Consejos sin sal
El gomasio es una ayuda valiosa en la transición a la cocina sin sal. Mi consejo es comenzar con la proporción de 1:6 y reducir la sal gradualmente con el tiempo, y os aseguro que se puede llegar a eliminar la sal totalmente sin demasiados sacrificios.
Quien esté interesado en más información sobre la cocina sin sal y sobre el camino que hemos seguido mi esposo y yo, les remito a mi artículo Cocinar sin sal.
Les recuerdo que reducir la sal debe considerarse una buena práctica no solo en la prevención de enfermedades cardiocirculatorias, cosa muy importante ya que está comprobado que el consumo excesivo de sal y los riesgos de ictus e infarto están relacionados, sino que también es útil para reducir la retención de líquidos, por lo tanto «ayuda» en las dietas de adelgazamiento y en el tratamiento de la celulitis.
Si tienen preguntas, o si desean hablar sobre su experiencia sin sal, o si simplemente quieren charlar, ¡escríbanme!
Pueden dejar un comentario aquí abajo, o bien pasar a verme en mi página de Facebook.
O también… ¡inscríbanse a mi grupo! El grupo de Catia, en cocina y más allá donde he preparado una sección especial dedicada a la cocina baja en sodio con enlaces útiles a documentos y recetas específicas.
Finalmente, los invito a suscribirse a la Newsletter mensual. ¡Les espero!
🤗
