Esta sencilla ensalada de achicoria roja y nueces es una de las muchas ensaladas con achicoria que están teniendo mucho éxito en mi casa en este momento. ¡Quién sabe por qué este año nos gusta tanto la achicoria, más de lo habitual, y si has leído algunas de mis recetas seguramente te habrás dado cuenta! 😀
Esta ensalada de achicoria roja y nueces tiene una pequeña peculiaridad en comparación con la versión que siempre he conocido: en lugar de parmesano he usado caciocavallo. Me enamoré de este queso cuando fui de vacaciones al Gargano y ahora lo uso en todos mis platos! o casi. 😋
Aquí tienes la receta de esta sencilla pero sabrosa ensalada de achicoria roja y nueces con caciocavallo y crema de balsámico.
〰〰〰
Dedicado a los apasionados de la achicoria roja como yo, aquí tienes otras recetas, además de la recopilación: 👇
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
😉 Probablemente es innecesario decirlo, pero lo diré igualmente: no indico las cantidades porque es una ensalada realmente sencilla, que se puede preparar en las proporciones que prefieras.
- achicoria roja (yo he usado la achicoria de Chioggia, redonda)
- caciocavallo (fresco, poco maduro)
- nueces
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre balsámico
Herramientas
- Ensaladera
- Cascanueces
Pasos
Lavar las hojas de achicoria, escurrirlas y cortarlas en tiras.
Descascarar las nueces y trocearlas groseramente.
Cortar el queso con una cortadora de trufas, o simplemente con un pelador de patatas.
Como quizá sepas, cuanto más madura el caciocavallo, más intenso y picante se vuelve su sabor; en esta ensalada he preferido un caciocavallo poco maduro de sabor más dulce. Pero estoy segura de que es perfecto en cualquier grado de madurez, así que… ¡pruébalo y dime qué tal! 😉Aliñar con aceite al gusto y con vinagre balsámico.
👉 Hoy he utilizado crema de vinagre balsámico, que tiene un sabor más dulce. A mí me gusta, pero puede ser reemplazada tranquilamente por el vinagre balsámico tradicional (líquido).
Consejos sin sal
Desde que hemos dejado de usar sal en las ensaladas hemos descubierto que cada ensalada tiene realmente su propio sabor, y bien definido. La achicoria, además, sobra decirlo, es realmente sabrosa por sí misma, gracias a su característica nota amarga.
Cocino sin sal añadida desde hace más de dos décadas, si quieres saber por qué lo he contado todo en este artículo: Cocinar sin sal. 😉
Y ahora mis infaltables consejos sin sal:
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre de:
▫ Disminuir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la reducción progresiva.
▫ Usar especias. Chile, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavo, comino…
▫ Usar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Usar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Usar vegetales picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Usar mi granulado vegetal sin sal
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar las cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
▫ Evitar llevar el salero a la mesa!
▫ Permitirse a veces un capricho. Hace bien al humor y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas sazonando según tus hábitos.
¡Sígueme!
En mi nuevo canal de WhatsApp y en Instagram!
Como siempre, también me encuentras en mi página de Facebook, en mis tableros de Pinterest, en mis dos grupos: El grupo de Catia, en la cocina y más allá y ¡Justo lo que estaba buscando! y si te apetece… inscríbete a mi Newsletter.
Como siempre, también me encuentras en mi página de Facebook, en mis tableros de Pinterest, en mis dos grupos: El grupo de Catia, en la cocina y más allá y ¡Justo lo que estaba buscando! y si te apetece… inscríbete a mi Newsletter.
